法國爲何被譽爲“奶酪之國”?其國內的奶酪品種超過一千
本文已影響7.05K人
本文已影響7.05K人
奶酪,法語爲fromage,英文爲cheese,常見的芝士,其實就是cheese的英譯,與奶酪是同一種東西。下面小編就爲大家帶來詳細的介紹,一起來看看吧!
法國被譽爲“奶酪之國”,更是號稱奶酪品種多到即使每天換一種吃,一年下來也不會重樣。奶酪和甜點一樣,都是法國人最愛的一套完整晚餐的最好收尾。
在法國,只有通過凝結後瀝乾而製成的奶製品纔可以被稱爲“奶酪”(Fromage)。作爲原材料的奶可以是牛奶,山羊奶或者綿羊奶;可以是未煮熟的或者是經巴斯德滅菌的。
法國的奶酪超過一千種:每個地區,每條河谷或是山谷都有自己獨特的奶酪,而且風土、口味各具特色。法國在奶酪的成熟方面也擁有獨一無二,而且代代相傳的傳統。
奶酪可以說是人類手工製造的第一種食物,但它的發現完全是偶然的。傳說祖先用哺乳動物的胃製作奶酪。當牛奶與凝乳酶(一種天然存在於反芻動物瘤胃中的酶)接觸時,會產生凝乳和乳清,奶酪的故事就開始了。
最早的一批奶酪出現在公元前15世紀的美索不達米亞和印度,考古學家發現的美索不達米亞壁畫證實了這一點。在那個遙遠的年代,人類就發現這種脫水凝乳能夠使食物更濃郁,並且非常易於儲存。
公元60年時,使用凝乳酶製作奶酪已經開始普及了。羅馬農學家Columella建議將牛奶放入牛犢的肚子裏以使其凝固,隨後倒入帶孔容器中瀝乾,再用石頭或壓榨機擠壓凝乳。羅馬帝國將奶酪製作傳播到其殖民地,沒過多久,奶酪便征服了歐洲。
在法國,奶酪主要由專門的奶酪坊和修道院製作的,因此許多法國偉大的奶酪都是源自古老的修道院配方,如:邦勒維克奶酪le Pont-l’Évêque,曼斯特奶酪le Munster,馬魯瓦耶奶酪le Maroilles,僧侶頭奶酪la Tête de Moines等等。
法國的奶酪(Cheese)非常有名,種類繁多居世界首位,已有不少於1500種奶酪。依形態可以分爲5大類:軟的、半硬的、硬的、藍紋的以及煙燻的。
法國著名的奶酪包括洛克福乾酪(Roquefort)、卡芒貝爾奶酪(Camembert)、布里乾酪(Brie)、瑞布羅申奶酪(Reblochon)、芒斯特奶酪(Munster)、聖摩爾奶酪(Sainte-Maure)等。
新鮮奶酪或白奶酪
白奶酪質地濃稠順滑,是沒有經過熟化的品種。它們呈白色,且以高含水量(約77%)爲標誌性特徵,風味較溫和,略帶酸味和香氣。
典型的白奶酪有費塞勒奶酪(La faisselle),小瑞士(le petit-suisse),普羅旺斯奶酪(la Brousse de Provence),安茹白奶酪(les crémets d’Anjou),馬蘇裏拉(la mozzarella),菲達奶酪(le feta)等。其中馬蘇裏拉就是披薩上常用的能拉絲的芝士,也常與番茄一起製成沙拉。甜點中常用的馬斯卡彭(Mascarpone)也屬於新鮮奶酪的類別。
花皮軟質奶酪
這個系列中最爲知名的便是卡門培爾奶酪(le camembert),布里奶酪(le brie),查爾斯奶酪(le chaource)以及紐夏特奶酪(le neufchâtel)。
花皮軟質奶酪往往經過了2-6周的熟化,它的特徵是白色表皮上覆蓋着由於黴菌快速增長帶來的茸毛。口味平衡,帶有蘑菇、榛子和黃油的香氣。
水洗軟質奶酪
這種類型的奶酪有着典型的橙色外皮及象牙色內裏。水洗軟質奶酪氣味濃烈,但味道其實很柔和,這種強烈的反差使得水洗軟質奶酪成爲了最受歡迎的品種之一。
比較知名的水洗軟質奶酪有利瓦羅奶酪(Le Livarot),伊波斯奶酪(l’Époisses),馬羅瓦勒奶酪(le Maroilles),彭勒維克奶酪(le Pont-l’Évêque),芒斯特奶酪(le Munster)。
藍紋奶酪
“臭名遠揚”的藍紋奶酪是由牛奶或羊奶製成的,顧名思義,其內部有着青藍色的紋理,這種紋理是由於在熟化的過程中用長針刺穿奶酪,以促使其中的黴菌生長。比較知名的有洛克福爾奶酪(Roquefort),奧弗涅藍紋奶酪(le Bleu d’Auvergne),富爾姆奶酪(Fourme)。
壓縮未熟奶酪
這類奶酪在法國約有三十多款,一般是修道院用牛奶或者羊奶製成。
壓縮未熟奶酪是沒有加熱超過50℃的。比較典型的有米莫萊特奶酪(la Mimolette),康塔爾奶酪(le Cantal),薩瓦多姆奶酪(la Tomme de Savoie),薩萊奶酪(le Salers),拉可雷特奶酪(la Raclette),瑞布羅申奶酪(le Reblochon)。
免責聲明:以上內容源自網絡,版權歸原作者所有,如有侵犯您的原創版權請告知,我們將盡快刪除相關內容。
吃人奶可長壽?西漢丞相竟曾養100多位“奶媽”
乾酪和奶酪的區別
晚清名將大排行 “超虎”鮑超僅第四 第一被稱爲“諸葛孔明再世”
“白馬之盟”的起因和內容是什麼?“王莽”撕毀“劉秀”重提貫穿了整個漢朝!
畫奶酪的簡筆畫
年少有“神童”之譽的李東陽 爲何仕途中卻碌碌無爲被稱爲“伴食宰相”
顧橫波本爲“秦淮八豔”之一,她是如何成爲“一品夫人”的?
奶酪分類 奶酪有哪些種類
康熙繼位後,用皇后禮儀冊封了不得寵的“太奶奶”
奶酪的做法-奶酪怎麼做?
馬超號稱“西涼戰神”,實力更勝趙雲,卻爲何揹負“三國第一坑爹將”的罵名?
蜀國後期被稱之爲““小五虎””之首的張嶷 才比姜維可惜慘死
古代那些被稱爲“千金”的“極品帥哥”們
九千歲魏忠賢的發跡之道:與皇帝奶媽“對食”
法國有多少種奶酪
法國國王亨利四世簡介:他爲何被讚譽爲“賢明王亨利”?
郤缺:出身低賤,成爲晉國“一人之下”的“中軍將”
被譽爲“帝國之花”的日本間諜是誰?
爲什麼說“楚漢之爭”是“第二次秦國東滅六國”?
秦國爲何能完成統一中國的使命?最大限度地用“人謀”順應了“天時”
“南詔國”是“大理國”嗎?“南詔國”和“大理國”之間有什麼關係?
屈原的文學成就:創立“楚辭”,被譽爲“衣被詞人,非一代也”
美國曆史如何從“黏合劑”變成“內鬥武器庫?種族矛盾爲什麼日益激增
人死之後還有機會復生 七天之內還是有可能的?
中國歷史上第一個女同性戀皇后——武則天
衛青與霍去病:漢武帝心中的獨特重量
朱高熾登基後不到一年就去世了 朱高熾爲何還能名垂青
王昭君是如何犧牲自己拯救匈奴和大漢的關係的?
“託孤重臣”孫峻毒殺太子,在歷史上有多令人
中國近現代女作家:白薇的生平簡介
曹魏衛臻的一生是怎樣的?衛臻生平簡介
清朝格格大多“不孕不育”,背後真正原因是?
故宮金磚名字由來有幾種說法 一塊金磚真的價值一兩黃
《扶搖》戰北野爲什麼要揮劍自殺 爲了保護雅蘭珠的性
爲什麼有人懷疑三國第一猛將呂布的地位?
布萊德雷是什麼人?他的軍事是什麼水平?
水滸傳第十二回有哪些情節?該怎樣評價呢?
水滸傳中武松大鬧飛雲浦一戰,爲何還能全身而退?