羊肉和豬肉相比 宋朝時期差距爲何那麼大
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很多人都不瞭解宋朝吃肉,接下來跟着小編一起欣賞。
相對肉類非常豐富的現代來說,古代的人們食用的肉種類並不多。在最原始的時候,人類食用的都是通過打獵捕獲的野獸,之後在馴化之後,家豬、雞等動物就成爲人類生活中不可缺少的家禽了。
人們用“六畜不分”來形容一個人缺乏最基本的生產知識,而牛、馬、羊、豬、雞、犬六種動物統稱爲六畜。
在早期的社會裏,肉是隻有貴族和年邁的老人才有資格食用。《孟子》中就有一句話是:“七十可以食肉”,雖然古人馴化家豬的歷史由來已久,但是很少能找到唐代之前關於食用豬肉的記載。
到了宋代,對於豬肉的食用量大大增加,不過宋代把羊肉視爲高貴的食物,而豬肉卻淪爲了只有窮人才吃的賤食。
宋代不喜歡吃豬肉的歷史由來已久
1.豬肉在古時候地位一直不高
早在春秋戰國時期,豬肉的地位就排在牛羊肉之後,《國語·楚語下》記載“天子食太牢,牛羊豕三牲俱全,諸侯食牛,卿食羊,大夫食豕,士食魚炙,庶人食菜”。
豬肉雖然地位不高,但是卻與古人的生活息息相關。在《說文解字》中,“家”是由“宀”和“豕”組成,“宀”在是房屋的象形字,“豕”指的就是豬。“家”的本義是有了房屋和家豬,纔算一個穩定的家。
古人不喜歡豬肉的原因還在於豬是雜食性動物,《禮記·》中記載:“君子不食腴”,說的就是君子不食用豬狗的腸子下水等內臟。
豬和狗和人一樣,都把五穀當做食物,君子不食用這兩種家禽的腸子,表達了不同類相殘的仁愛之心。雖然這裏說的並非是不食用豬肉,但連帶着古人也不那麼喜歡吃豬肉了。
古代文人認爲家豬吃的都是人類吃過的剩飯剩菜,平日生活在泥沼之間,身上污穢不堪。再加上把《禮記》中“君子不食溷腴”放大到了豬肉之上,受儒家思想文化的影響,固執的文人墨客們也都堅持不吃豬肉的原則。
在中醫的層面上,豬肉也一直被當做有毒副作用的肉類。《本草綱目》中認爲豬肉雖然沒有毒性,但是經常食用對人體健康有害無益。孫思邈則認爲久食豬肉會“令人少子精,發宿病”,作爲醫學泰斗的藥王都把豬肉視爲能影響子嗣的食物,可見古人對豬肉的成見一直很深。
2.只有宋代徹底把豬肉當做了
在宋代之前,雖然豬肉的地位也不算高,但並沒有低賤的代表意義。唐代的時候官府就曾把豬肉當做官員的福利發放,《唐六典》記載,從二品官員到親王,每個月發放二十隻羊和六十斤豬肉,而二品以下的官員就只有羊,沒有豬肉的福利了。這說明在唐代,豬肉並不是低賤的食物,相對羊肉而言,豬肉反而更加稀缺一些。
其實宋代的養豬量比之前的朝代要多的多,《東京夢華錄》記載,僅開封城每天就有養殖戶驅趕上萬頭豬進城。
雖然宋人對豬肉的需求量很大,但是宋代也幾乎是豬肉地位最低的一個朝代。宋代以羊肉爲尊,把豬肉視爲窮人才吃的賤食。
宋太祖宴請小國國君時上的第一道菜就是由羊肉做成,北宋時期的文學家陳師道的《後山談叢》記載:“御廚不登彘肉”,宋代之所以重視羊肉、輕視豬肉,主要也在於皇宮的喜惡所致。
《資治通鑑長編》記載:“飲食不貴異品,御廚止用羊肉,此皆祖宗家法所以致太平者。”把食用羊肉上升到了祖宗家法的高度,也無外乎貴族們熱衷於食用羊肉了。
宋代皇宮每年消耗的羊肉重達43萬斤,而豬肉僅有4000多斤。在皇宮的餐桌上,由豬肉做成的菜大多數時候只是作爲點綴和觀賞之用,貴族們並不食用豬肉。
蘇東坡就曾寫了一首有名的《豬肉頌》,其中有一句是:“黃州好豬肉,價賤如泥土。”因此相對於價格昂貴的羊肉而言,普通百姓也只能吃價格便宜的豬肉了。
宋代重羊肉輕豬肉是皇室引導的結果
1.宋代經濟發達,貴族食羊肉,百姓食豬肉
在春秋戰國時期把牛肉作爲最高貴的肉食,上層社會也多食用牛羊肉。但在漢代之後,鐵犁的廣泛使用使牛成爲重要的勞動力。當權者爲了發展農業生產力,頒佈了嚴厲的刑罰禁止殺牛。
《禮記·王制》中也記載:“諸侯無故不殺牛,大夫無故不殺羊,士無故不殺犬豕,庶人無故不食珍。”
統治者按照階層規定了不同地位的人可以食用的肉類,既然不能殺牛,那麼羊肉成貴族“真愛”,漸漸成爲了貴族們主要的使用對象,。
宋代沿襲了前朝的規定,牛屬於受保護的動物,宋代皇室就把羊肉作爲日常食用的主要肉類了。宋朝的經濟、文化是古代歷史中最爲繁榮的朝代,國內外的歷史學家也認爲宋朝的經濟、技術水平在當時處於世界的最前列。
在繁榮的經濟影響下,宋人的生活水平也大大提高,雖然迫於身份地位和羊肉價格昂貴的原因,百姓無法食用羊肉。但是從開封城每天有上萬頭豬的需求量上來看,百姓日常飲食中還是能夠吃到豬肉的。而貴族們能夠日常食用羊肉的原因也在於經濟繁榮,貴族比較富有的緣故。
羊肉大多是從草原上進口而來,雖然宋初與遼國發生過戰爭並且戰敗,但“檀淵之盟”後,宋朝和遼國在邊界處恢復正常貿易,草原上的大量牛羊得以被進口到宋朝,爲宋朝的貴族得以使用羊肉打下了物質基礎。
雖然宋人養的羊無法滿足貴族們的需求,但是從遼國、金國、西夏等草原、高原國家裏進口的羊已經能夠滿足內部的需求了。
從各種文獻資料的記載上來看,對於豬肉類美食的記載遠遠少於羊肉類美食的記載。《東京夢華錄》中記載的羊肉做法有很多,從切法到烹飪方式,再到與其他食物的搭配上都應有盡有。
但該書對於豬肉的描述卻少之又少,除了最基本的豬肉包子、生熟肉之外,基本上就沒有任何有關豬肉的烹飪方式或者美食了。
2.對肉食的挑剔助長了皇室的奢靡之風
宋朝之所以重視羊肉、賤視豬肉,最大的原因就在於皇室的引導。皇室在每一個朝代都是流行的風向標,貴族們模仿皇室一方面出於對皇室的諂媚、一方面出於上行下效的盲目跟風,再往下的文人、官員乃至平民人云亦云之下,皇室喜愛食物也就成爲整個社會的高貴食物了。而被皇室所嫌棄的豬肉雖然被擺上了千家萬戶百姓的飯桌上,但是仍舊是被整個社會所公認的。
宋太祖因年少時的經歷喜歡上了吃羊肉,而且只准御膳房用羊肉作爲肉食。文人官員們爲了表達對羊肉的喜愛,爭相用作品稱讚羊肉。
王安石曾用羊的角度解釋“美”字,說羊之大者就叫美,官修在《政和本草》中把羊肉和人蔘相提並論,其他的如蘇軾、黃庭堅都在作品中表達了對羊肉的讚美。文人政客尚且如此,更別提羊肉在普通百姓眼中的高貴程度了。
宋代豬肉在民間的風靡和流行離不開蘇東坡的“東坡肉”和那篇《豬肉頌》。蘇軾本來也是比較喜歡吃羊肉的,但在被貶到黃州後,貧困的生活顯然無法滿足蘇軾的口腹。蘇軾是有名的美食家,在吃不起羊肉的時候就把注意力放在了廉價的豬肉上,果然經過精心烹飪的豬肉讓蘇軾一飽口福,並留下了聞名後世的作品。
蘇東坡雖然在詩中讚歎了豬肉的美味,但也點出了當時豬肉價格和地位的低廉。羊肉和豬肉價格的巨大差異在很大程度上和貴族階層的喜好有關,皇室以及貴族們對羊肉的需求量太大導致羊肉的價格居高不下。
雖然民間百姓所消耗的豬肉量驚人,但相對於家豬的養殖數量來說就算不上什麼了,而且羊肉依賴進口、豬肉自產自銷,也是兩者價格差異的重要原因。
總結:肉無貴賤,對羊肉的追捧和對豬肉的輕賤是畸形的認知
豬肉在宋代的地位賤如糞土,歸根結底是皇室引領風尚。宋代以後的明代豬肉更加流行起來,除正德皇帝短暫地禁過豬之外,豬肉一直是飯桌上主要的肉食。豬肉的地位也不像宋朝那麼低賤,《明宮史》記載皇家過年時的食譜上就有多種豬肉烹飪而成的食物。
清代宮廷中的豬肉烹飪方式和菜式就更加豐富了,至此,豬肉完全擺脫了低賤的代名詞,成爲上到皇宮、下到百姓都喜愛的一種肉食。
宋代的貴族們不屑於吃價格便宜的豬肉,貧窮百姓又不會用正確的烹飪方式處理豬肉,導致宋代的豬肉並不能做出美味的菜餚,直到蘇軾做出了“東坡肉”之後才稍有改觀。
歸根結底,是宋代的皇室過於輕賤豬肉,使得豬肉的做法難以得到創新和普及,再加上當時香料的種類並不多,以致於豬肉無論是在地位上,還是從味道上難以與羊肉相比。
但宋皇室和貴族把羊肉和豬肉等食材分爲三六九等的做法,助長了貴族間奢靡的風氣,對社會風向起到了負面的引導作用。
參考資料:
1、《孟子》
2、《國語·楚語下》
3、《說文解字》
4、《禮記·少儀》
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