在宋朝這個美食鼎盛時期,宋人究竟是如何烹飪羊肉的?
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在宋代文人孟元老所撰寫的《東京夢華錄》中,有這樣一段描寫了宋朝東京汴梁盛景的文字:“集四海之珍奇,皆歸市易; 會寰區之異味,悉在庖廚。”那麼今天我們就來探究一下在宋朝這個美食鼎盛時期,宋人究竟是如何烹飪羊肉的?
說到烹羊的高手,我們不得不提一位生活在宋朝時期的大文豪,他就是蘇軾,蘇東坡。在《聞子由瘦 儋耳至難得肉食》一詩中,蘇軾是這樣寫的:“十年京國厭肥羜,日日烝花壓紅玉。”大概意思是蘇軾在開封府爲官的十年中,光吃羊肉就吃到了吐。
此外,蘇軾還憑藉着自己對美食的造詣,不斷對羊肉的做法加以改進,竟讓他發現了羊肉與杏仁茶一起烹煮,口感更佳,還能滋補身體。尤其是再將羊肉與胡桃一起經過烹煮以後,羊肉的腥羶之味就能被消除了。
不僅如此,根據史籍記載,光是宋仁宗統治期間,就有過宮中一日宰殺二百八十多隻羊的記錄。宋人魏泰的《東軒筆錄》中就有過關於宋仁宗與羊肉的記載:“宋仁宗一日晨興,語近臣曰:‘昨夕因不寐而甚飢,思食燒羊。’”
而到了南宋高宗時期,王公貴族每天吃羊肉的數目更勝仁宗年間。這在《武林舊事》中是有真實記載的,宋高宗當政期間,大臣張俊爲了討好皇帝,就爲皇帝舉辦了一場史無前例的豪華宴會,桌上的菜品多達一百九十餘種,其中以羊肉爲原材料的菜品就有羊舌籤、片羊頭、燒羊頭、羊舌托胎羹、鋪羊粉飯、燒羊肉、斬羊等七種。可謂是將羊肉利用到了極致。
最後給大家附上一首關於宋代宮廷宴會的詞,宋·柳永《宣清(林鐘商)》:殘月朦朧,小宴闌珊,歸來輕寒凜凜。背銀釭、孤館乍眠,擁重衾、醉魄猶噤。永漏頻傳,前歡已去,離愁一枕。暗尋思、舊追遊,神京風物如錦。
念擲果朋儕,絕纓宴會,當時曾痛飲。命舞燕翩翻,歌珠貫串,向玳筵前,盡是神仙流品。至更闌、疏狂轉甚。更相將、鳳幃鴛寢。玉釵亂橫,任散盡高陽,這歡娛、甚時重恁。
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