生曬和熟曬蝦乾之間有什麼區別?口感和保存時間會不同
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海鮮(hoisin)又稱海產食物,海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物,包括魚類、蝦類、蟹類、貝類、軟體類等品類。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物,但是海鮮主要還是針對動物製成的料理爲主。狹義上,只有新鮮的海產食物才能稱爲海鮮,海鮮的分類有:活海鮮、冰鮮海鮮、冷凍海鮮、幹海鮮。下面小編就爲大家帶來關於蝦乾的詳細介紹,一起來看看吧!
生曬和熟曬蝦乾的最大區別就是口感和保存時間,由於生曬蝦乾不加入鹽分,所以口感更好一些,味道也更濃一些,而熟曬蝦乾則是經過加工的,口感稍微差一些,不僅如此,生曬蝦乾的保存時間也要比熟曬蝦乾長。
一、生曬蝦乾的做法
生曬蝦乾的做法是比較原生態的,這種做法可以保留蝦的鮮美。生曬蝦乾的第一步是準備一碗淡鹽水,切忌要少放鹽。第二步是去掉蝦的內臟,只留下可以食用的部分,然後把剝好的蝦仁放到淡鹽水中浸泡,一般浸泡十分鐘就可以。
浸泡蝦仁的目的有兩個,第一個目的是讓蝦仁入味,曬出來的蝦乾會更鮮美,第二個目的則是讓蝦乾帶顏色,如果不泡淡鹽水的話,曬出來的蝦乾顏色可能就是暗灰色的。浸泡完成並控幹水分後,就可以把蝦仁放在太陽底下曬了,一般曬三四天就可以。
二、熟曬蝦乾的做法
熟曬蝦乾一般是不需要要進行剝皮處理的,只需要把蝦子洗淨就可以。在開始做熟曬蝦乾之前,需要準備鹽、白糖、姜、辣椒、黃酒、白酒等材料。當蝦子的表皮在高溫下變成紅色後,開始依次加入準備好的材料。
一般鹽和糖各放兩大勺,姜和辣椒適量,黃酒和白酒各500克,經過一段時間的翻炒後,就可以將曬了,如果沒有太陽的話也沒關係,熟曬蝦乾風乾也是可以的。不過,熟曬蝦乾的保存時間只有幾個月,所以不要一次性做太多。
三、生曬蝦乾和熟曬蝦乾的價格區別
相較於熟曬蝦乾,生曬蝦乾的價格是比較貴的,因爲生曬蝦乾需要進行剝皮這一步驟,所以步驟比較繁瑣,不僅如此,生曬蝦乾的味道更鮮美,口感也更好一些,所以價格自然也更高。不過,如果想要自己進行製作的話,熟曬蝦乾的製作成本要高一些。
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