“萬三蹄”是什麼?爲什麼豬蹄又被叫做“萬三蹄”?
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“萬三蹄”是什麼?爲什麼豬蹄又被叫做“萬三蹄”?接下來跟着小編一起欣賞。
豬蹄對於人們來說,其實是一種比較好的食物,因爲豬蹄上面含有非常多的營養成分,儘管聽起來不好聽,但豬蹄卻是一種非常好的食物。不過,歷史上豬蹄曾經還有一個名字,叫做“萬三蹄”。“萬三”是一個人名,就是明朝初期的首富沈萬三,而萬三蹄這個名字也是沈萬三取的。沈萬三爲什麼要把豬蹄叫做萬三蹄呢?
朱元璋是明朝的創始人,由於他的基層背景,他非常討厭腐敗官員。因此,在他執政期間,官場的貪污賄賂是在地獄裏實行的。俗話說,“伴君如伴虎”。,朱元璋的手段也是出了名的厲害,身邊的大臣往往有一句話沒有說對,就會引來滅頂之災,因此,與皇帝交談逐漸成爲一門藝術。如何在不與皇帝發生衝突的情況下回答皇帝的問題需要智慧。
元末明初,江蘇有一個富商,名叫沈萬三。沈萬三的繁榮歷史可以追溯到元朝,當時政府對外開放邊境。結果,高麗、日本和東南亞的商人相繼來到中國做生意。沈萬三藉此機會成功了。
朱元璋奪取世界時,在蘇州與張士誠對峙。沈萬三是支持張士誠的財團之一。換句話說,沈萬三是朱元璋以前的敵人!後來,朱元璋建都南京時,沈萬三要求朱元璋親自己獎勵軍隊。軍隊是皇帝的軍隊。你一個商人要犒勞軍隊,怕是有什麼非分之想!就這樣,沈萬三深深的得罪了朱元璋。
朱元璋一直把沈萬三記在心裏,希望有一天能解決他。機會來了。宴會上,沈萬三也被邀請過來。這一次,朱元璋不得不尋找機會。
宴會開始了,聊着天,朱元璋指着一盤豬蹄問沈萬三,“沈愛卿,你覺得這是什麼?”沈萬三的腦袋翁了一聲,知道朱元璋找自己的錯,回答不好,腦袋就留在這裏了。如果你直接回答“豬蹄”,朱元璋的“朱”和“豬”是同音字,它會影響皇帝,但你不能不回答,那更是不想活了。
想到這,沈萬三立刻站起來,恭敬地向朱元璋鞠了一躬。“這是萬三蹄。”朱元璋聽了這話,什麼也沒說。即使皇帝也不能隨便殺人,只好放過了沈萬三,沈萬三5個字的機智回答,保住了自己的性命。
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萬三蹄是江蘇地區傳統名菜之一,起源於明代沈萬三家,是用來招待貴賓的必備菜餚,製作材料有帶皮豬肘、醬油、蔥段等。屬於蘇菜,香嫩美味,鹹中帶甜,肥而不膩。
當地叫萬三肘子、萬三蹄,尤以“萬三蹄”爲最。萬三蹄已經成爲周莊人逢年過節、婚慶喜宴的主菜,意爲團圓,遊客則拎着真空包裝的新鮮萬三蹄走。
明初,相傳當時朱元璋當了皇帝,於是全國都避諱說豬(朱)。有個有錢人叫沈萬三,因爲沈萬三的富可敵國,朱元璋很是嫉妒,所以到沈萬三家坐客,沈萬三以豬蹄膀招待朱元璋,朱元璋看到後故意爲難沈萬三,問他這個怎麼吃啊,因爲是整個蹄膀,沒有切開,如果沈萬三用刀,那朱元璋就可治他的罪了(古時不可在皇上面前動兇器),而沈萬三卻靈機一動,從蹄膀中抽出一根細的骨頭來,以骨切肉,保了自己的一條小命。也有了萬三蹄膀的傳統吃法.朱元璋吃了覺得很好吃,就問沈萬三這道菜叫什麼名字啊,沈萬三一想總不能說是叫豬蹄膀呀,於是一拍自己的大腿說,這是萬三蹄,於是萬三蹄由此得名。
烹製方法
1.將豬肘放開水鍋內煮至五成熟後取出,擦乾皮面的水,趁熱抹上糖色,略涼後放入八九成熱油中炸到微紅,撈出控淨油,用刀在肉面楔成核桃形的小塊(深到肉皮)。
2.鍋內加底油燒熱,加白糖炒至深紅色時加清湯、紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香,製成一個藥料袋放人鍋內,用慢火燉至八成熟時,取出豬肘,皮面朝下,放大碗內加原湯、蔥姜,上展蒸至酥爛,潷出湯,把豬肘扣在盤內。
3.將原湯放入勺內加味精燒開,用溼澱粉勾熒,淋上花椒油,澆在豬肘上即成。吃的時候是用蹄膀中的一根細骨代刀。
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