竹子有何象徵意義?竹筍成爲士大夫們喜歡的蔬菜之一
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中國人食用竹筍的歷史可謂源遠流長。下面小編就爲大家帶來詳細的介紹,一起來看看吧!
《詩經·大雅·韓奕》中就有“其蔌維何?維筍及蒲”的句子。詩中講到顯父爲韓侯餞行,宴席上的蔬菜有竹筍,有鮮嫩的蒲菜。《周禮·天官·醢人》規定,“加豆之實,筍菹魚醢”,豆這種器物裏盛放的東西,應該是醃竹筍,以及魚肉做成的醬。
成書於戰國秦漢時期的《爾雅》已經明確指出:“筍,竹萌也,可以爲菜餚。”書面肯定了竹筍的食用價值。這一時期,由於經濟的發展,人們對竹筍的需求量也增大了。
《史記·貨殖列傳》中指出,“齊魯千畝桑麻,渭川千畝竹……此其人皆與千戶侯等”,在渭川擁有千畝竹林,就可以得到與千戶侯相當的財富。竹林能夠產出的,不僅是竹子,當然還有鮮美的竹筍。
西漢文學家枚乘在《七發》中列出他認爲最好吃的九道菜,其中之一就是“雛牛之腴,菜以筍、蒲”,用肥嫩的小牛肉,配以竹筍和蒲菜。馬王堆漢墓出土的簡牘上,也記載有“鹿肉鮑魚筍白羹”一款菜餚,將鹿肉、鹹魚和筍燉在一起,做成湯羹,想想就流口水呢。
東漢時,荔浦的冬筍成爲珍貴的食材。將軍馬援曾經親自帶貨,向漢光武帝推薦荔浦冬筍:“其味美於春夏筍。”
三國兩晉南北朝時期,民間食用竹筍越來越普遍。“二十四孝”故事中有“哭竹生筍”一段,講述的就是三國吳時期,孝子孟宗的母親愛吃竹筍,大冬天也想吃。孟宗在竹林裏找不到竹筍,便對着竹林哭了起來,老天被孟宗的孝心感動,讓竹筍破土而出。
西晉末年的學者戴凱之曾專門總結了民間食用竹筍的情況,著成《筍譜》一書,可惜已經亡佚。
這一時期,貴族士大夫們多崇尚清談,在衣、食、住、行各方面都着力營造一種超然脫俗的氛圍。而竹筍,因爲竹子的象徵意義,成爲士大夫們喜歡的蔬菜之一。南朝詩人吳均在《山中雜詩》中寫道:“綠竹可充食,女蘿可代裙。”超然物外、淡泊名利的思想表露無遺。
唐宋時期,食筍之風已經在全國普及開來。澧州當地居民喜歡以苦筍款待遠道而來的客人。柳宗元經過此地時,就享受到當地居民“供苦筍”的待遇。
吃素的僧侶們對筍這種蔬菜更是情真意切。王維《遊感化寺》記載,他在感化寺就曾與僧人共食青筍、菰米飯等。
宋代人有立春食用“春盤”的習俗。將春天生長的新鮮蔬菜切成細絲,擺盤食用。而筍是春盤裏常見的蔬菜,被詩人方岳譽爲“霜鞭”。
宋詩中還常以筍爲意象。詩人們對筍味之“苦”與“淡”尤其珍視,不僅熱衷以“食筍”爲題進行詩歌創作,還賦予了竹筍甘於貧寒、堅守純潔心靈的高尚品格。
除此之外,宋代高僧贊寧也編纂了一部《筍譜》。這是中國歷史上流傳下來的第一部有關筍類的專著。其文字雖僅有一萬字左右,但比較全面地介紹總結了筍的植物學知識,時至今日,仍然具有一定的價值。
明清時期,種筍、採筍和竹筍加工已經超出了自給自足的範疇,具有很濃厚的專門化和商業化色彩。例如明代的浙江吳興,城西樓賢嶺一帶,方圓十幾裏專種竹筍,收穫後大批量運往蘇州、松江等地出售;福建將樂縣經過煮熟、去汁、焙乾等工序加工而成的“明筍”,每年外銷達千萬斤。
這一時期,人們食用竹筍的方法也愈發講究起來。我們現在熟悉的竹筍老鴨湯、竹筍配紅燒肉等,在清代富貴人家的眼裏,僅是平平無奇的吃法。
乾隆年間,鹽商童嶽薦所編食譜《調鼎集》,收錄鮮筍品種芽筍、毛筍等七種,筍乾有雷筍、閩筍等五種,以及以筍爲原料的各色菜餚30多種,從最家常的竹筍毛豆、炒筍丁,到做法複雜的釀毛筍、蜜餞冬筍、糟龍鬚筍等等,均有記錄。
而同爲鹽商的馬曰琯、馬曰璐兄弟吃筍,則特別講究筍的新鮮度。兄弟倆吃的筍,來自自家屋後的竹林,當場採收當場吃,新鮮程度當然無與倫比。同樣,馬氏兄弟烹調筍的方法也是超凡脫俗,不須任何配料、調料,用竹林中的落葉生火,將筍連殼在火叢中燒烤,火候一到,剝殼食用,想來一定是鮮美無比。
現在,正是春筍和各種時令野菜上市的時節,油燜筍、醃篤鮮的香氣,也許正從家家戶戶的廚房中飄出。
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