在白居易的詩句中,“綠蟻新醅酒”的“蟻”到底是指什麼?
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都說酒逢知己千杯少,又何況是飲酒成風的盛唐時期。就連白居易也有詩云:“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”那麼今天我們就來探究一下這首詩中的“蟻”到底是指什麼?
由於釀酒技術的限制,唐朝的酒主要分爲米酒與果酒,而米酒又可分爲清酒與濁酒。而這首詩中的“新醅酒”則是指新釀的酒,歸屬於濁酒之列,這種酒尚還未過濾,所以會有色澤微綠、細如螞蟻的酒渣漂浮在酒面。而唐朝正好又是個以詩爲長的朝代,所以當時的人們就給這種酒渣取了個比較有詩意的名字,名爲“綠蟻”。
無怪乎,大詩人杜甫會在《贈特進汝陽王二十韻》一詩中寫有:“仙醴來浮蟻,奇毛或賜鷹。”不僅如此,唐朝初期並沒有實行什麼禁酒之令,而且還將酒與徭役掛鉤在一起,直言可以免除徭役,這在《新唐書志卷四十四》是有明確記載的:“貞元二年,復禁京城、畿縣酒,天下置肆以酤者,鬥錢百五十,免其徭役,獨淮南、忠武、宣武、河東榷麴而已。”
此外,唐人還在米酒的基礎上增加了一種配製酒,這種酒的具體釀造方法就是以米酒爲基礎,再輔以各種香料或者藥材,經過浸泡、蒸煮而成。當時最爲知名的配製酒有藥酒、節令酒(如艾酒、菖蒲酒)、香料酒、鬆醪酒等。根據《舊唐書》的記載可知,說睿宗諸子送終時,隨葬品中包含“尚食所料水陸等味一千餘種,每色瓶盛,安於藏內,皆是非時瓜果 及馬牛驢犢麞鹿等肉,並諸藥酒三十餘色。”
至於果酒,一般以葡萄酒爲主,一開始是從西域進貢而來的,但隨着大唐王朝與西域諸多國家的交流越來越緊密,葡萄酒的釀造技術已不再是什麼祕密了,故而很多中原地區的百姓將之加以改進,釀製出了其他不同口味的果酒,如杏花酒、鬱金香等。
最後,照例再給大家附上一首關於唐代酒水的詩詞,唐·李白《對酒》:蒲萄酒,金叵羅,吳姬十五細馬馱。青黛畫眉紅錦靴,道字不正嬌唱歌。玳瑁筵中懷裏醉,芙蓉帳底奈君何!
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