“餛飩”這種傳統麪食在古代究竟是怎麼製作的？

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古代的統治者一直注重農業發展，採用了重農抑商的政策，因此到了唐朝，小麥已經逐漸取代粟米成爲百姓餐桌上的主流食物。那麼今天我們就來探究一下“餛飩”這種傳統麪食在古代究竟是怎麼製作的?

餛飩是中國的一種民間傳統麪食，西漢文人揚雄曾在著作《方言》中寫道：“餅謂之飩”“餅謂之託，或謂之餛”。古人認爲它是一種密封的、沒有七竅的包子，所以稱其爲“渾沌”，到後來才改名爲“餛飩”的。在唐朝之前，餛飩與水餃的稱呼並無任何區別，直到唐朝，兩者的稱呼才正式區分開來。

現如今，餛飩的製作方法非常簡單，先用薄面皮包肉餡兒，下鍋煮熟即可。那麼“餛飩”這種傳統麪食在古代究竟是怎麼製作的呢?

宋人林洪在《山家清供》中有這樣一段詳細記載：“劉禹錫煮樗根餛飩法：立秋前後，謂世多痢及腰痛，取樗根一大兩，握搗篩，和麪捻餛飩，如皂莢子大，清水煮。”說的是在立秋前後，百姓們比較容易發生痢疾以及腰痛之病，所以劉禹錫就根據樗根(香者名椿,臭者名樗。山樗名栲、虎目樹、大眼桐。氣味 (白皮及根皮)苦、溫、無毒。主治小兒疳疾。)的藥用價值，將其搗碎後，與面混合捏成餛飩，大小要如同皂莢子一樣，用清水煮熟食用。

此外，在唐朝，還有一種最出名的餛飩，那就是“二十四氣餛飩”。根據唐代封演《封氏聞見錄》的記載，這種餛飩最常出現的場景是在燒尾宴上，它主要採用了二十四種蔬菜以及二十四種花色包法，並且還會按照二十四節氣的順序來擺盤：立春、驚蟄、清明、立夏、芒種、小暑、立秋、白露、寒露、立冬、大雪、小寒，雨水、春分、穀雨、小滿、夏至、大暑、處暑、秋分、霜降、小雪、冬至、大寒。