在“休養生息”政策的影響下,漢朝的飲食文化如何發展?
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《老子》有言:“無慾以靜,天下將自定”或“將欲奪之,必固與之”。自白登之圍事件結束之後,漢朝初期已經沒有了戰事,百姓得以休養生息。那麼今天我們就來探究一下在“休養生息”政策的影響之下,漢朝的飲食文化如何發展?
漢惠帝劉盈即位後,雖然大權都掌握在皇太后呂雉手中,但呂后也算是尊劉邦遺囑任命曹參爲丞相,繼續沿用漢高祖時期的黃老政策,以達到“政不出房戶,天下晏然”的效果。那麼在這種“休養生息”政策的影響之下,漢朝的飲食文化又是如何發展的?
最先受到影響的是宮廷廚房。他們會根據食物的不同類型,開設不同的機構,比如主要負責“膳食”的太官,主要負責“擇米”的導官,以及主要負責“餅餌”的湯官。不僅如此,擁有絕對權力的皇帝還能在嚴寒的冬季吃到諸如蔥、韭黃等新鮮蔬菜,《漢書·召信臣傳》記載:“大官園種冬生蔥韭菜茹,復以屋廡(音武,房舍),晝夜燃蘊火,待溫氣乃生。”
其次是食物的多樣性。除了主食之外,還發展出了包括副食、水果、肉蛋、魚類等食物。其中尤以主食與肉食最甚,除了大家比較熟悉的五穀之外,還增加了大豆、綠豆、黃豆等豆類食物以及北方地區的粟、黍、菽。而且漢代的飼養技術經過改良之後,全國百分之九十的農戶都會飼養雞、鴨、豬、狗。《漢書·貨殖傳》記載:“通邑大都酤一歲千釀,醯醬千瓨,漿千儋,屠牛、羊、彘千皮,谷糴千鍾,薪槁千車,舩長千丈,木千章,竹竿萬個,軺車百乘,牛車千兩。”
然後就是烹飪方法的多元化了。漢人在製作肉食時,主要烹飪方法就有炙、煮、煎、臘、脯等五種。炙,也就是燒烤,算是人類有烹飪以來最古老的方法了,就算是到了漢代也是非常流行的,但不同於其他時期的是,漢代一般都是用籤子將肉串起來烤着吃。這在《奏讞書》中是有詳細記載的:“臣有(又)診炙肉具,桑炭甚美,鐵盧(爐)甚礊夫以桑炭之礊鋏而肉頗焦,髮長三寸獨不焦,有(又)不類炙者之罪。”
最後,照例再給大家附上一首關於漢朝飲食的詩詞,佚名·兩漢《十五從軍徵》:十五從軍徵,八十始得歸。道逢鄉里人:“家中有阿誰?”“遙看是君家,松柏冢累累。”兔從狗竇入,雉從樑上飛。中庭生旅谷,井上生旅葵。舂穀持作飯,採葵持作羹。羹飯一時熟,不知飴阿誰。出門東向看,淚落沾我衣。
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二十四史之《明史》卷二十八 志第四原文
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