彝族飲食 理南澗彝族“跳菜”是舌尖上的民間藝術
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理南澗彝族“跳菜”舌尖上的民間藝術
“南澗跳菜”又名“擡菜舞”(彝語稱爲“吾切巴”),是南澗無量山、哀牢山一帶彝族羣衆舉行喜慶、婚喪等活動時必不可少的一種習俗,是南澗彝族特有的傳統飲食文化,它把粗獷、古樸、生動的民間藝術亮點融匯其中,堪稱“東方飲食文化之一絕”。2003年3月,國家文化部正式命名授予南澗縣“中國民間跳菜藝術之鄉”。2008年,“南澗跳菜”被國務院列爲第二批國家級非物質文化遺產保護項目。
“跳菜”又名“擡席”,分兩部分內容:宴會開始時叫“上席”、“出席”,宴會結束時叫“撤席”或“下席”,一般以前者爲主體。凡遇婚、喪一類紅白喜事,舉行10桌以上的宴會都要“擡席”,主人用這種方式來表達對客人的尊敬。
宴賓時,通常用方桌沿兩則一溜擺開,賓客圍坐三方,中間留出一條“跳菜”通道。三聲大鑼拉開“跳菜”序幕:大鑼、蘆笙、三絃、悶笛、樹葉等民樂齊奏;姑娘小夥“嗚哇哩——噻噻”的高腔吆喝聲與純真優美的民樂聲,匯成一曲高品位的民間交響樂而令賓朋好友欲仙欲醉。
當鑼鼓聲響過,人們翹首以待的“跳菜”師傅閃亮登場,大師傅們依次從廚房走出,他們手裏託着托盤,盤中擺滿菜碗,一般兩人一對,一對跟着一對跳;有的一人騎在一人身上,下方兩手托盤,上方吹奏金嗩吶,頭還頂着大菜;那“口功送菜”不亞於雜技,令人驚歎、叫絕。伴隨着嗩吶聲,大師傅們邁着輕柔而敏捷的步子,緩緩入場,一搖一晃,姿勢各異,變化多端,時而“金鹿望月”,時而“野雞吃水”,翻轉跺腳,大步舞盤,剛柔相濟,旋轉自如,不斷地把裝滿菜餚的托盤在他們手中花樣翻新。
跳菜是大理州南澗彝族自治縣的傳統民間藝術,被譽爲南澗民族文化的“活化石”。如今,隨着南澗經濟社會的全面發展,傳統跳菜藝術經過發掘、整理、創新,逐漸走出了大山、走向世界,成爲南澗縣的一張靚麗名片。
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