唐朝餃子令人垂涎:廣州人兩千年前已吃烤乳豬
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《美食配美器———中國曆代飲食器具展》昨天在廣州西漢南越王博物館隆重開展。最早發現的餃子實物唐代墓葬餃子,目前中國出土最早也最詳細的食譜、湖南沅陵出土的竹簡《美食方》等珍貴文物一一展現在市民面前。這次展覽全面展示了中國飲食器具自新石器時代至清代的演變過程,反映了中國古代飲食文化的廣泛性、多元性和不同的時代特徵。
穗人兩千年前已吃烤乳豬
工作人員介紹,2000多年前廣州已有燒烤乳豬的習俗。在南越王墓中出土了大小兩件不同的烤爐,還配備了烤炙用的鐵釺、鐵鉤、長叉、懸爐的鐵鏈等。烤爐四角朝天,可以防止食物掉落。其中一個小烤爐兩側近足處鑄有兩隻小豬,豬嘴朝天,中空,用來插放燒烤用具。大烤爐的底部設有四個帶軸的輪,可以推動,設計非常巧妙。此外還出土了200多隻禾花雀,都是在下葬前切掉頭和爪,顯示了經過御廚的加工處理,與現在廣州人吃禾花雀的習俗十分相近,顯示廣州人吃禾花雀已有2000年的歷史。
兩千年前水果外形完整
本次展出的有馬王堆漢墓出土的稻穀、小米餅、紅棗、梨子和楊梅等大量食物,讓人歎爲觀止。出土的漢代梨子、楊梅、紅棗顏色晦暗,都比正常的縮小很多,但外形保留十分完整。
唐代餃子花邊清晰可見
1972年在新疆吐魯番阿斯塔那唐代墓葬餃子,是現時所發現最早的餃子實物。該展品儘管已嚴重鈣化,整體顏色發黑,堅硬如石,但外形相當完整,能看得清其上的花邊,非常漂亮。和餃子一起亮相的還有3碟精美點心,點心有方形、圓形等,數種顏色搭配在一起,十分講究。
漢代大廚已戴今人廚帽
展示的東漢宴飲雜技畫像磚、廚炊圖表現了東漢時期廚炊的場面。廚炊圖中的牆上有一排掛鉤,鉤上掛着魚、兔、雞等物品,地上擺放了盆、案,爐火燒得正旺,庖人(廚師)正忙着烹飪。十分有趣的是,圖中顯示,當時的庖人頭戴的高帽類似如今大廚們所戴的帽子。
船形陶竈設計精巧實用
1955年在廣州東郊出土的展品船形陶竈(明器)也十分引人注目。該竈爲江南流行的船形竈,形如船頭,另一端爲竈口,竈臺上有三個竈眼,分別放置甑、釜、雙耳鍋等,兩側還各置一溫水罐,利用竈溫溫水,多眼竈顯然是利用率極高的竈臺。由於是陪葬品,該陶竈竈口還做了貓、狗等動物,更有家的感覺
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