漢朝人喜歡吃燒烤，揭祕古人如何吃燒烤

漢朝人喜歡吃燒烤，揭祕古人如何吃燒烤，小編爲大家帶來相關內容，感興趣的小夥伴快來看看吧!

1、漢朝人爲什麼喜歡吃烤串

“燒烤”是平民佳餚，在漢代，燒烤可是貴族纔可以享用的美食，在皇宮裏還有專門做燒烤的御廚呢。史書記載，光武帝時期，陳正任管理宮中膳食的大官令，他和侍候皇上的黃門侍郎有些過節，黃門侍郎一直想加害於他。有一天。陳正進呈御食，在御食炙上發現一根頭髮，光武帝劉秀見了勃然大怒，下令殺死陳正。臨刑前，光武帝問陳正還有什麼要說的，陳正跪在地上從容不迫地說，臣該處死有3條大罪：炭火很旺，焦膚爛肉而頭髮還在，這是罪一;刀具砥礪鋒利，去肌截骨，而不能斷髮，這是罪二;微臣小時，目閱章表猶讀書經，如今御食，臣、丞、庖人六目齊視，卻比不上黃門侍郎的兩隻眼睛，這是罪三。劉秀聽了這番陳述，恍然大悟，當即笑笑，赦他無罪。

“燔炙滿案”，漢代最流行的還是烤串。何謂燔炙，孔穎達註疏《詩經》時言： “燔亦炙，爲臠而貫之以炙於火。”就是說，燔炙就是將小塊肉串起來，放到火上烤。

其實烤串的流行也比較好理解。烤串更不佔據空間，更易烤熟。“貊炙”和“炮豚”要整隻燒烤，耗時耗力，還不易烤熟。“羌炙”更是典型的不熟食物，能夠接受這種吃法的人也不會多。至於爐盤烤肉，雖然也可分成小塊烤食，不佔空間，也易烤熟，但是對炙具要求太高。像金屬爐盤這種貴族食器，並不是每個平民之家都能擁有的。張家山漢簡所記的烤肉遇發案也是發生在皇公貴族之中。

2、古人是怎麼吃燒烤的

從周朝至大秦一統天下，上至百官下至百姓，燒烤的主要材料都不是家畜，而是野味，主要就是野鳥和水裏的魚，而其愛野味的原因也十分簡單，那就是因爲當時的生產力太低。就連那些身份高貴的士大夫，一年到頭也輕易吃不着幾次豬肉，更別提更加稀缺的牛羊了。

孔子喜歡吃肉，但是自己又時常吃不到肉，於是就經常外出尋找野味，除了釣魚之外，還會射箭獵殺飛鳥甚至野豬、兔子、鹿等動物。值得一提的是孔子“弋不射宿”，從不射殺歸宿和正在哺育幼崽的動物，相當的講究道義。這些野味帶回家後，除了做成肉醬保存起來，一般的都會變成烤肉，而味道方面，因爲那時候中國還沒有辣椒，糖也極度稀缺，所以燒烤只能吃鹹的，一些窮人買不起鹽甚至就不加鹽直接烤熟吃掉。

從漢初的樊噲到漢末的張飛，吃豬肉和殺豬的人絕對都是很有地位或者很有錢的存在。那個時代有地位的人吃燒烤喜歡烤豬，而且是大塊大塊的烤，經常是烤一隻豬腿或者一大塊豬排，需要兩個人合作烤上整整一天，烤許久後將其取下，切成一片一片薄薄的樣子，沾着調料吃。這一時代，醋已經被髮明出來並且成爲燒烤必備調料，在漢代吃燒烤都得蘸點醋。

到了明清兩代，人們發現牛羊的肉烤起來似乎比豬肉要香。這一期間，由於辣椒的入中國，咱們吃燒烤的時候終於可以撒孜然和辣椒麪了!燒烤也越來越精緻了。可以說我們現在吃的燒烤和明清時期的味道是相差無幾的。