拉祜族飲食 拉祜族人都有啥飲食習慣
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拉祜族主食大米,輔以玉米、蕎子。蔬菜有青菜、蘿蔔、韭菜、白菜等。日食兩餐,喜歡將飯菜合煮。肉類通常用火烤而食,即先將肉塊抹上鹽及香料,然後拴在兩根棍子中間,放在火塘邊慢慢烤熟而食。如果是烤雞,就要將雞烤至骨頭酥脆方止。拉祜族善於醃製食品,日常的醃製品有醃肉、豆豉、滷腐、醃酸菜等。灌腸和豬骨頭生是拉祜族喜愛的風味食品。灌腸是將豆腐、辣椒粉、草果粉、八角及鹽等拌勻後裝入豬腸內,然後紮在竹竿上放到火塘邊,待被煙火薰幹後即可食用。豬骨頭生是把豬脊骨剁碎,拌以鹽、辣椒、草果、八角等佐料,裝在土罐內醃數月即可食用。
“剁生”是拉祜族年節的必備菜餚。其做法是取公豬或公獸的新鮮脊肉及護心血,與生薑、辣椒,韭菜根、香茅草、花椒、胡椒、草果、薄荷、橄欖皮、香料及食鹽等配料一起剁碎食用。剁生雖是傳統菜餚,卻並非所有人都能吃,小孩、未生育婦女和有病者禁止食用,只有那些健康的成年男子才能吃。
拉祜族喜飲烤茶,即先將茶葉放在小陶罐內於火上烘烤,待茶葉焦黃時再衝入開水,頓時茶香四溢。這種茶水極釅,入口有苦味,很解渴。
酒也是拉祜族生活中不可缺少之物,拉祜族所飲之酒大多自己釀酒。分為水酒和燒酒兩種。水酒的釀造方法是將糯米粗糠放入熱水中浸泡煮開後立即取出,再用甑蒸熟,拌酒藥放進陶罐中,約一小時後水酒即成。燒酒則是用玉米為原料,先煮熟後再用木甑蒸,然後取出晾乾,拌上酒藥,待發酵後即可放進木甑中蒸出燒酒。釀酒的酒藥也是拉祜族自己製作的。
拉祜族男女都喜歡吸自制的草煙和蘭煙,蘭煙較普通草煙味道濃烈。男子使用的煙斗用竹根結雕成,婦女使用的煙斗系陶製,裝上長約10釐米的竹管。
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