紅樓夢中一共出現過哪些茶種?是如何描寫的
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《紅樓夢》,中國古典長篇章回小説,是中國四大名著之一。接下來小編就帶來歷史故事,一起看看吧!
通過對《紅樓夢》文本的通讀,書中共提到茶7種、泡茶用水5種,茶器17種,還有部分對茶俗的相關描寫,筆者以下對此做詳細分析。
一、茶的種類
《紅樓夢》中明確提到的茶共有7種,分別是“千紅一窟”、楓露茶、暹羅進貢茶、六安茶、老君眉、普洱茶以及龍井茶。
1、千紅一窟
此茶出現在書中第五回“開生面夢演紅樓夢”中,賈寶玉夢入太虛幻境,警幻仙子帶其領略仙境風光,飲仙酒、品仙茶,此處所品之茶就是“千紅一窟”,書中記載:此茶出在放春山遣香洞,又以仙花、靈葉上所帶宿露而烹。寶玉吃完吃茶之後,只覺清香味異、純美非常。
但此茶乃是曹雪芹對小説神話內容背景設置下的產物,並不具有考證意義,推測應該是曹雪芹結合自己的品茶經驗,集合眾名茶之特點,自行杜撰而來。
2、楓露茶
此茶出現在書中第八回“賈寶玉大醉絳芸軒”中,書中如是記載:
寶玉吃了半碗茶,忽又想起早起茶來。因問茜雪道:“早起潗了一碗楓露茶,我説過,那茶是三四次後才出色的。這會子怎麼又潗了這個來?”——第八回
而到了第七十八回“痴公子杜撰芙蓉誄”,賈寶玉為了祭奠死去的晴雯,特意寫了《芙蓉女兒誄》,其中又提到“楓露之茗”,可見晴雯日常所喜飲用之茶也是楓露茶。
根據馮其庸、李希凡先生的探究:“楓露製法,取香楓之嫩葉,入甑蒸之,滴取其露......將楓露點入茶湯之中,便成了楓露茶”,可見楓露茶製作極其考究且複雜,非豪門貴族不能得見,曹雪芹用楓露茶來塑造故事情節,同時也暗示了賈家赫赫揚揚,已歷五世的貴族階級地位。
3、暹羅國進貢茶
此茶出現在書中第二十五回,王熙鳳送暹羅國進貢茶給寶玉和姊妹們吃,結果王熙鳳、寶釵、寶玉都覺得味道不甚好,唯獨口味清淡的林黛玉酷愛此茶,書中如是記載:
寶玉便道:“只是我説不大甚好,可也不知別人嘗着怎麼樣?”寶釵道:“味道輕,只是顏色不大很好。”鳳姐兒道:“那是暹羅國進貢來的,我嘗着也沒什麼趣兒,還不如我每日吃的呢。”黛玉道:“我吃着好。”——第二十五回
此處的暹羅茶究竟為何茶?紅學界一直沒有準確的答案,有論者認為暹羅茶是曹雪芹文學虛構的產物,但也有論者認為此處的暹羅茶指的就是暹羅國的“孩兒茶”,如此種種,不一而論。但根據曹雪芹紮實的寫實功底,筆者認為暹羅茶應該並非虛構,而是真實存在的,但具體為何茶,只根據“味道輕”這一點,實在難以給出精確答案,只能寄希望於未來的紅學考證工作。
4、六安茶、老君眉
此二茶皆出自第四十一回“櫳翠庵茶品梅花雪”,書中記:
只見妙玉親自捧了一個海棠花式、雕漆填金、雲龍獻壽的小茶盤,裏面放一個成窯五彩小蓋鍾,捧與賈母。賈母道:“我不吃六安茶。”妙玉笑説:“知道。這是老君眉。”——第四十一回
在清代,六安茶乃是貢茶,此茶“品亦精,入藥最效,但不善炒,不能髮香,而味苦,苦之本性實佳。”
六安茶屬綠茶,味道愈苦,其質地愈好,產地在安徽地區,在清代就被當作貢茶,這一點有文獻明確記載,《清稗類鈔》中有六安州貢茶條目:“禮部主客司歲額,六安州霍山縣進芽茶七百斤,計四百袋。由安徽布政司解部,其奉檄榷茶者,則六安州學正也。”
而在書中,六安茶被當作塑造賈母形象的載體,賈母乃是年老人,愛熱鬧,喜甜爛食物(第二十二回),因此對於味苦的六安茶,賈母並不喜歡,這才告訴妙玉“我不吃六安茶”,曹公筆法,精準至極,一絲不差。
而同出於此回的老君眉,顧名思義,此茶形似老年人之長眉,時人又稱其為“壽眉”。鄧雲鄉先生在《紅樓識小錄》提到老君眉的產地在江西、安徽地區,其中尤以“婺源、屯溪綠茶中之最細者”。老君眉選取嫩芽所制,湯水鮮亮,口味甘醇,香氣濃郁。這也對應了我們上面提到的賈母愛“甜爛之食”的飲食習慣。
5、普洱茶
普洱茶出現在《紅樓夢》第六十三回“壽怡紅羣芳開夜宴”,書中如是記載:
寶玉忙笑道:“媽媽説的是。我每日都睡的早。媽媽每日進來,可都是我不知道的,已經睡了。今兒因吃了面,怕停住食,所以多頑一會子。”林之孝家的又向襲人等笑説:“該熬些普洱茶吃。”襲人、晴雯二人忙笑説:“熬了一吊子女兒茶,已經吃過兩碗了。”——第六十三回
普洱茶是產自雲南普洱的一種名茶,此茶品性温和,飲之不傷脾胃,還有促進消化、驅風寒的功效,這也解釋了書中賈寶玉飲食過多,林之孝家的為何讓襲人熬普洱茶給寶玉喝,就是看中了普洱茶的助消化功能!這一點在清代諸多文獻中也有記載,如清人王士雄記“普洱產者,味重力峻,善吐風痰,消肉食”。約從康熙年間開始,普洱茶成為雲南向朝廷進貢的貢品。
6、龍井茶
龍井茶出現在《紅樓夢》程高本一百二十回本中的第八十二回,眾多讀者不認高鶚續寫的後四十回情節,但高鶚跟曹雪芹所處時代相近,除去具體情節,續寫後四十回中的茶、物等方面還是有一定可信度的,故此處將續本中的龍井茶也列入其中。
龍井茶出現在第八十二回“老學究講義警頑心”,彼時賈寶玉從學堂中歸來,前往瀟湘館探望林黛玉,黛玉便讓紫鵑給寶玉沏一杯龍井茶,書中如是記載:
寶玉道:“我哪裏是乏,只是悶得慌。這會子咱們坐着才把悶散了,你又催起我來了。”黛玉微微的一笑,因叫紫鵑:“把我的龍井茶給二爺沏一碗,二爺如今唸書了,比不的頭裏。”——第八十二回
在清代,龍井茶乃是貢茶,宮廷上下均以飲龍井茶為榮,其茶“色綠、香郁、味醇、形美”,其茶頗有君子之意韻,乃上層士大夫階層所推崇的茶飲。結合書中情節,賈寶玉進入學堂讀書,林黛玉便以龍井茶打趣寶玉,這一點跟第九回“戀風流情友入家塾”林黛玉打趣寶玉“這一去定是要蟾宮折桂”有異曲同工之妙。
二、泡茶用水以及器具
《梅花草堂筆談》有言:“十分茶七分水;茶性必發於水,八分之茶遇十分之水亦十分矣,十分之茶遇八分水亦八分耶。”寥寥數語就向我們展示了泡茶之水的重要性,而在《紅樓夢》中,關於泡茶之水共提到了五種,分別是露水、雪水、雨水、井水、和冰水。
1、露水
用露水來烹茶可謂珍奇,因為收集露水的過程就需要耗費大量的人力、物力、財力,絕非普通家庭所能承擔得起的,這決定了以“露水烹茶”只能是權貴富豪人家的享受。清朝乾隆皇帝有《荷露烹茶》一詩,詩中記:平湖幾裏風香荷,荷花葉上露珠多。瓶罍收取供煮茗,山莊韻事真無過。
此詩記載了乾隆皇帝當年曾以“露水烹茶”,而且還是荷葉、荷花上的露珠,這就更加珍稀,可見露水烹茶雖然奇特,但並非不存在。而在《紅樓夢》中,“露水烹茶”則用來形容仙茶“千紅一窟”,警幻仙子向賈寶玉介紹仙茶由來時,曾提到“千紅一窟”以“仙花、靈葉上所帶宿露而烹”,或許是曹雪芹深知“露水烹茶”的稀有,固將其只用來形容仙茶,其餘章回並非出現“露水烹茶”的情節。
2、雪水
以雪水烹茶出現在《紅樓夢》第四十一回“櫳翠庵茶品梅花雪”,妙玉攜寶釵、黛玉入室內飲茶,烹茶之水就是雪水,而且從妙玉的言語中,我們可以判斷出,此雪水也是稀罕物,且看書中記載:
妙玉冷笑道:“這是五年前,我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪。共得了那一鬼胎青的花甕一甕。總捨不得吃,埋在地下,今年夏天才開了,我只吃過一回,這是第二回了。”——第四十一回
雖然妙玉將“雪水烹茶”傳得如此神奇,但用雪水來煮茶並非是《紅樓夢》的專利,而是早已有之,如宋代蘇軾的《記夢迴文二首並敍》曾記述道:十二月二十五日,大雪始晴,夢人以雪水烹小團茶,使美人歌以飲。如此看來,用雪水煮茶乃是古代文人墨客常見的娛樂生活場景。
3、雨水
雨水煮茶出現在《紅樓夢》第四十一回“櫳翠庵品茶梅花雪”,賈母攜劉姥姥眾人去櫳翠庵品茶,妙玉給賈母捧來一杯老君眉,期間賈母詢問是用何水泡的,妙玉回答用的是舊年蠲的雨水。用雨水泡茶在古代並非個例,並且形成了一定的用水理論。
《荒政考餘事擇水》中記載:天泉,秋水為上,梅水次之,秋水白而冽,梅水白而甘。甘則茶味稍奪,冽則茶味獨全,故秋水較差勝之。意思是秋天的雨水口味乾淨純粹,梅水則帶有甘甜之味,這種甘甜反而會影響茶本身的味道,所以用雨水煮茶,當以秋季為好。
4、井水、冰水
井水泡茶出現在《紅樓夢》第六十四回“幽淑女悲題五美吟”中,芳官兒伺候寶玉喝茶,用的就是井水:
説着,芳官早託了一杯涼水內新湃的茶來。因寶玉素昔秉賦柔脆,雖暑月不敢用冰,只以新汲井水將茶連壺浸在盆內,不時更換,取其涼意而已。——第六十五回
但在此處,井水的作用僅僅是降低茶温而已,算不上真正意義上的烹茶,故此處不做過多解釋。《紅樓夢》中還隱晦地提到了用冰水烹茶的現象,第五十回“蘆雪廣爭聯即景詩”中,薛寶琴聯詩之時,曾提到“烹茶冰塊漸沸”一句,由此可見一斑。
5、茶器
《紅樓夢》對茶器也進行了頗為詳細的記述,書中明確提到的就有十七種,分別有茶碗(茗碗、官窯脱胎填白蓋碗)、茶鍾(成窯五彩小蓋鍾)、茶杯(舊窯茶杯)、茶壺、茶吊(十錦小茶吊)、茶筅(調茶工具)、茶奩(目前不可考)、茶盂(漱茶、漱口所用)、茶托(放置茶碗的物件)、茶槅、茶匙(用來挑茶)、茶爐、茶盤(小洋漆茶盤)、盞(九曲十環一百二十節蟠虯整雕竹根的一個大盞)、鬥(綠玉斗)、斝(頒瓜瓟斝)、犀(點犀),這些喝茶器具散見於書中各個章回,承擔起推進故事情節,以及闡述紅樓茶文化的作用。
三、《紅樓夢》中的茶俗
1、放定茶
清代《聽雨叢談》記:今婚禮行聘,以茶葉為幣,滿漢之俗皆然,且非正室不用。近日八旗納聘,雖不 用茶,而必曰下茶,存其名也。
這就是典型的清朝放定茶習俗的記錄,而在《紅樓夢》中,此類情節也出現了不少,比如第二十五回“魘魔法叔嫂逢五鬼”中,王熙鳳就曾藉着吃茶之機打趣寶玉、黛玉,書中如是記載:
黛玉笑道:“你們聽聽,這是吃了她一點子茶葉,就來使喚我來了。”鳳姐兒笑道:“到求你!你倒説這些閒話。你既吃了我們家的茶,怎麼還不給我們家作媳婦?”眾人聽了,都一齊笑起來。——第二十五回
王熙鳳口中的“吃了我們家的茶”就是暗指放定茶,有撮合寶玉、黛玉的意思,鳳姐兒巧妙借用“放定茶”的特殊含義,增加了她言語的幽默性質,由此成為《紅樓夢》一處經典情節。
2、待客茶
以茶待客是我國由來已久的習俗,根據文獻考證,“客來敬茶”的習慣早在晉代就已經形成。
而在《紅樓夢》中,“待客茶”的出現頻率更高,可以這麼説:“有人的地方必定有茶。”比如書中第七回“談肄業秦鍾結寶玉”中,賈寶玉和王熙鳳通往寧國府做客,就有“秦氏獻茶畢”之語;再如第三十三回“手足耽耽小動脣舌”中,忠順王府的長史官前來賈家詢問琪官兒之事,書中記“賈政急走出來看時,卻是忠順府長史官,忙接進廳上坐了獻茶”......
《紅樓夢》中此類描寫簡直不勝枚舉,家中來客人要以茶相待,第三十九回劉姥姥二進榮國府,平兒也讓丫頭們倒茶招待劉姥姥;大夫來家中看病,也用用茶來招待,比如書中第四十二回,賈母偶感風寒,王太醫前來賈府診病,賈母吩咐“好生看茶”,王太醫出去後,也是“吃過茶後寫了方子”,可見用茶待醫生,除了是習俗,更是出於對醫生的尊重。
3、漱口茶
漱口茶出現在《紅樓夢》第三回,林黛玉初入賈府,發現賈府跟自己的吃茶規矩有所不同,其中就提到了漱口茶,書中如是記:
寂然飯畢,各有丫環用小茶盤捧上茶來。當日林如海教女以惜福養身,雲飯後務必待飯粒咽盡,過一時再吃茶,方不傷脾胃。今黛玉見這裏許多事情不合家中之式,不得不隨的,少不得一一的改過來,因而接了茶,早有人捧了漱盂來,黛玉也照樣漱了口。——第三回
《紅樓夢》的背景時代,貴族顯赫之家有飯後飲茶的習慣,這一定程度上體現養生觀念,但同時我們也能明顯看出,同是貴族,林家的飲茶習慣跟賈家有很大的區別,這涉及到南北觀念。
林黛玉乃是姑蘇人士,屬於南方,一般飯後等待消化完畢後,方可吃茶,這樣才不會傷及脾胃;可是在京中的賈家卻屬於北方貴族,他們的生活習慣是吃完飯,現以濃茶漱口,這樣可以清潔口腔、保護牙齒,等到漱口完畢,再吃茶以助消化。書中關於漱口茶的描述着實不少,散見於書中各處,筆者此處不贅述。
4、祭祀茶
茶除了日常飲用,因其源遠流長的歷史文化地位,自然也成為了祭祀所必需的物品,祭祀茶最早在《南齊書》中出現:齊武帝蕭頤永明十一年在遺詔中稱:“我靈上慎勿以牲為祭,唯設餅果、茶飲、乾飯、酒脯而已。”
祭祀茶的方式一般有三種:以茶水為祭,放幹茶為祭,只將茶壺、茶盅象徵茶葉為祭。
而《紅樓夢》中明確記載的祭祀茶有第六十二回“呆香菱情解石榴裙”,此回正值賈寶玉生日,書中記寶玉清晨設天地香燭,其後行禮,奠茶焚紙後,再去祖先祠堂行禮;再如第二十九回,賈母攜眾人前往清虛觀打醮,馮紫英就提前預備了豬羊香燭茶銀之類的奠基所需之物,茶明顯位列其中。
因為《紅樓夢》中的祭祀茶所以很含糊,並不明確,我們並不能準確得出祭祀所用之茶為幹茶還是茶水,但根據清代歷史文獻的考證,清代祭祀之茶應該主要以幹茶為主,如同治十年(1871年)冬至大祭時即有“鬆羅茶葉十三兩”記載。在光緒五年(1879年)歲暮大祭的祭品中也有“鬆羅茶葉二斤”的記述。
因此,筆者傾向於認為《紅樓夢》中的祭祀之茶均為幹茶,而是茶水或是茶壺之類的象徵品!
結語:《紅樓夢》中的茶文化博大精深,非親身經歷者難以詳述,這跟曹雪芹早年的生活經歷有直接關係,他將各種茶葉、茶水、茶器以及茶俗插敍其間,不僅增加了《紅樓夢》的文化底藴,更營造出無與倫比的茶文化盛景,筆者此文寥寥數字,難以詳細窺探其中妙處,只能當作管中窺豹之文,還請見諒。
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