古人做飯一般都喜歡什麼樣的味道 能隨便放辣椒嗎
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今天小編為大家帶來了一篇關於古代做飯的文章,歡迎閲讀哦~
我們國家一直以來都是一個很會“吃”的國家,這方面的文化更是久遠。人活一輩子就是吃喝玩樂,吃被排在第一不是沒有道理的。不吃好吃的東西,人生就會少很多的樂趣。我國從殷商時候開始人們就知道用青梅來去除食物的異味兒,因為青梅的味道是酸的。到了秦朝漢朝人們更是學會了製作醬和醋這些調味品;而現在很多人更喜歡吃辣的東西,吃起來比較帶勁兒,這個又是從什麼時候開始的呢?據我國史學家研究應該是從唐宋開始的,當年唐代有一個貪官被查出來貪污,查封家產的時候竟然搜出了幾百石的辣椒。
通過司馬遷寫的《史記》,我們能夠發現從商代剛開始,人們就已經很注重食物的研究了。裏面有一段關於伊尹的記載,伊尹是商朝的大臣,當時他背了一個很大的鍋,在當時叫做鼎,來面見商湯,就為了給他講述制國家的道理,他説,治理一個國家就像做飯一樣。留着可以看出來想要把飯做的很好吃,製作飯食的廚師是非常重要的。其實一眼除了是一個政治家,更是一個很會做飯的美食家,一直到現在搞餐飲的人都把她奉為廚神,他還有一個稱號叫做廚師鼻祖。但其實在伊尹他生活的那個時候,調味品的種類特別少,讓他平時都是怎麼做飯的呢?
食鹽算是我們最早發現的人類飲食必須的調料,沒有人吃飯能夠不放鹽,這樣容易生病。所以食鹽是各種調味品的領頭味道,是一個特別奇妙的事情,如果沒有鹽,你其他的調味料放得再多,好像也出不來那個味道。但是鹽也並不是一個萬能的調料,如果像肉一樣有腥臭味的話,鹽放的再多也沒有太大的作用,這個時候就會使用到梅子。現在很多的古墓裏面,最早是在商朝的墓裏面究發現過梅子。曾經還出土過一隻銅做的鼎,在裏面就發現了用於調料的梅子。其實在挖掘出來的商朝古墓中還有很多陪葬的食材,比如説,一些肉類,魚類,地上跑的,水裏遊的,在當時已經被人們用於烹飪,特別是在製作肉類食物的時候,五人經常會用到梅子,因為梅子發酸,可以去除腥臭味。
但到了秦漢的時候,人們大多吃的味道以鹽為主。有很多歷史古籍記載,在先秦朝的時候,花椒,葱姜,桂皮這些香料早都上了中國人的菜單兒。又過了一段兒歷史時期,到了秦漢的時候,發酵技藝出現,醬和醋的發明又算是一場美食界的革命,老百姓的味覺更豐富了。那個時候人們製造醬和醬油,主要用的就是大豆和麪粉,甚至還有豆豉。醬油的出現,不光是食物的味道更好,而且顏色也更加好看,讓人看了更有食慾。中國美食自古以來都要求色香味,而要達到這個要求,是少不了醬油這個東西的。
而在這個時期,人們最喜歡的味道是甜味,有可能是因為甜味會讓人心情變好。而且到宋朝的時候我們現在經常吃的白糖,紅糖,早都開始生產了,而且質量特別好。後來天然的甜味劑,蜂蜜就更廣泛被用於製作食物中了,而且糖還可以有一定的去腥的功能。所以現在很多高手大廚不管做什麼菜都會放入一定量的糖,但是你吃菜的時候是吃不到甜味兒的,那是因為糖還有提鮮的作用。
唐朝的時候人們最喜歡吃的是辣味兒,其實算是外來味道,是原來美洲傳過來的。
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