在唐朝的眾多食物中,唐人為何最喜歡將餅類作為主食?
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唐代著名詩人白居易曾作詩《寄胡餅與楊萬州》:“胡麻餅樣學京都,面脆油香新出爐。寄與飢饞楊大使,嘗看得似輔興無。”唐朝雖是最繁榮昌盛的朝代之一,但烹飪食物的方法卻只有蒸與煮兩種,那麼今天我們就來探究一下在唐朝的眾多食物中,唐人為何最喜歡將餅類作為主食?
根據史書記載,在唐朝將近三百年的國祚中,餅是唐人最喜歡的食物,其中包括了蒸餅、煎餅、胡餅、曼頭餅、薄夜餅、喘餅、撩丸餅、渾沌餅、夾餅、水溲餅、截餅、燒餅、湯餅、煮餅、索餅、鳴牙餅、糖脆餅、二儀餅、石敖餅等幾十種,而在這幾十種餅類當中,唐人們最常吃的還要屬蒸餅、煎餅、胡餅和湯餅。
首先是胡餅,據説是在漢臣班固出使西域時傳入中原,由於唐代胡風盛行,因此很快就成為了一種高端的食物,甚至還被皇帝所喜愛。(《舊唐書》:貴人御饌,盡供胡食。)此外,唐武宗還會將胡餅作為賞賜之物賞賜給有功的大臣。(《入唐求法巡禮行記》:開成六年正月六日立春,命賜胡餅、寺粥。時行胡餅,俗家依然。)
其次是湯餅,其做法就是將麪食切成薄片狀,然後泡在特製的湯裏,頗為類似於如今的湯麪片或者麪疙瘩。此外,湯餅在唐朝不光是主食之一,還在醫學方面含有藥用價值,根據唐人昝殷所撰寫的《食醫心鑑》記載:“治脾胃氣弱、見食嘔吐、瘦薄無力。”
最後就是蒸餅了,關於蒸餅的來歷在之前已經有過探究了,所以就不一一列舉了,但在這裏還是要給大家補充一個新知識點,那就是白居易寫過一篇關於蒸餅的散文《社日謝賜酒餅狀》:“右,今日蒙恩,賜臣等酒及蒸餅、環餅等。伏以時維秋社,慶屬年豐,頒上尊之酒漿,賜大臣之餅餌,既非舊例,特表新恩。空荷皇慈,豈伸丹慊,謹奉狀陳謝。”
可以説,蒸餅雖然不是唐人心中最喜愛的主食,但還是能從這篇散文中見其是有一定地位的,因為就連皇帝也將蒸餅作為御賜之物賜給了參加此次宴會的大臣們。
最後照例再給大家附上一篇關於蒸餅的詩詞,宋·楊萬里《食蒸餅作》:“何家籠餅須十字,蕭家炊餅須四破。老夫飢來不可那,只要鶻侖吞一個。詩人一腹大於蟬,飢飽翻手覆手間。須臾放箸付一莞,急喚龍團分蟹眼。”
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