水族飲食 水族最具特色的飲食有哪些
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水族以大米為主食,喜愛糯食,此外,水族還種植一些小麥、包穀、小米、紅稗、紅薯及飯豆等雜糧作輔助糧。水族農民不善種菜,因而蔬菜品種比較單調,青菜、廣菜及大葉韭菜是最常見的蔬菜,此外有酸醃肉、酸醃菜等。水族比較重視養殖業和漁業,因此,各種牲畜禽及水產品為水族生活提供了必需的肉類食物。
水族喜愛喝酒,家家都會烤制米酒。逢年節、慶典或親朋來訪,都離不開以酒待客。最喜歡的還是傳統佳釀“九阡酒”。
魚包韭菜
猶喜吃魚,吃法獨特,水族婦女泡製的“魚包韭菜”是端節酒席上必備的佳餚。相傳此菜原用於治病,如今已失去了用來治病的意義,保留了祝願大家身體健康、生活平安的美好心願。其做法是將鮮魚從脊部剖開,洗淨後塗抹多種調味料,再用韭菜、慄仁填充魚腹,用米草綁牢或清蒸。
煮活魚
“煮活魚”是將活魚放入有花椒葉或大蒜的水中促其瀉吐雜物,然後將整條活魚投入配好佐料的滾鍋中煮沸,魚熟後撈出剔除骨刺及內臟。這道菜餚吃時加佐料,魚味清香,湯汁鮮美。
水族酸湯
水族酸湯極有特色,有辣酸(辣椒製成)、毛辣酸(西紅柿製成)、魚酸(魚蝦製成)、臭酸(豬、牛骨熬製而成)等多種。其中以辣酸為最常用。辣酸用新鮮紅辣椒加工製成。其製作方法是:將新鮮紅辣椒淘洗乾淨,加水用磨子磨成漿,加入大量甜酒(或糯米稀飯),放入泡菜壇中密封,經發酵,即成美味酸湯。
食用時,把白菜、青菜、嫩竹筍、大葉韭菜、廣菜等各種蔬菜煮熟,舀適當酸放入,煮開即可。以糊辣椒麪、鹽巴並舀一點菜湯調成蘸水,吃菜時要就着蘸水吃,其味鮮美,極為開胃。
極少有炒菜,一年四季都吃“火鍋”,一大鍋酸湯加蘸水幾乎就是每日不變的菜餚。即使偶有豆腐、肉或魚,也習慣加入菜中,煮成一鍋沾蘸水吃。
主食—呵況
呵況是水語,意指糯米飯。這種糯米飯不是尋常的糯米飯,它的加工程序比較多。水族人在稻穀成熟的時候,要過“新米節”,慶賀豐收。這個節日有兩大特色,一是節日輪流過,二是吃“呵況”。
當田裏的糯谷八成熟時,主人就下田選折飽滿的穀穗,將一把把的折糯稻穗連穀草一起放入鍋裏煮。一家蒸飯,滿寨飄香。這種糯飯特別香,吃起來口感格外好。
呵況蒸好後,以穗杆編成碗,開甑第一碗,要恭敬地擺上供桌敬祖宗。來過吃新米。糯米飯是節慶主食,也用於祭祀,故又戲稱“鬼米”。
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