哈尼族飲食文化 哈尼族都有啥特色小吃
本文已影響2W人
本文已影響2W人
西雙版納哈尼族烹調食品的方法,主要有煮、燒、烤、煎、舂、醃漬等幾種。口味以鮮、香、酸、辣為主。哈尼族做菜的方法,可謂新鮮、奇特。風味食品很多,有名的有竹筒煮肉、卵石燒湯、肉粥、暴醃芭蕉心、蜂蛹醬、豆粉肉丸湯、雀肉鬆、苤菜舂螃蟹等。
竹筒煮肉,是以新鮮竹子為鍋具,煮豬蹄、排骨、雞、魚和其他湯菜。烹飪時,砍下一段直徑約10釐米,長約40釐米的新鮮竹節,用水沖洗乾淨,將擬煮的豬蹄、排骨、雞、魚收拾乾淨,砍成小塊,分別裝入竹筒,加水後排在火塘上慢慢煮熬至熟,加食鹽、味精煮至扒爛,倒入碗內供食。用竹筒煮制的豬蹄,排骨和雞、湯色清純,肉味鮮美,帶有一股青竹清香,具有特殊的風味。用竹筒煮的雞縱南瓜尖湯,僅加點食鹽,其味便鮮美異常。
石頭湯你想也想象不出會是什麼滋味,但是哈尼人的食品裏真正地用石頭做着味美的湯呢,那就是卵石澆湯。以卵石為熱源,對已煮好的肉湯、菜進行再加工。烹製卵石燒湯,要將河中撿來的卵石洗淨,投入火塘內燒至發紅。肉湯、菜湯上桌之後,在湯碗內加入少許新鮮菜或佐料,投入一個燒得通紅的卵石,使碗中之湯沸騰片刻,將鮮菜和佐料煮熟。卵石燒湯不僅有肉湯、菜湯的鮮味,並有一種燒製食物的特殊香味。
肉炒芭蕉花,以一朵芭蕉花和100克新鮮狗肉為原料(若無新鮮狗肉,可用豬肉代替)。烹飪時,取下芭蕉花的花,洗淨切細,放少許食鹽漬製片刻後,淘洗擠捏,去除澀味。狗肉切成薄片或剁細(豬肉亦然),先將肉在油鍋內爆炒至八成熟,再加入芭蕉花與適量食鹽、味精炒熟即可。這道菜,從前多在賀新房時食用,因風味獨特,餐館內已普遍用以待客,在昆明等地的大中型餐館裏,也會吃到這樣的菜餚。
肉粥,哈尼語稱為期瑪,以糯米和豬肉為主要原料,加配青薑末、八角粉、草果面煮制。烹調時,將豬肉剁細,糯米淘洗後與豬肉一起入鍋加水煮制。肉粥煮好即將起鍋時,加入薑末、八角粉、草果面和適量食鹽,即裝碗供食用。肉粥味鮮香可口,即可作菜餚,又可供老年人作主食。
暴醃芭蕉心,哈尼語稱為阿羅哦切。烹飪時將野芭蕉的幼嫩莖心切細,加上適量鹽巴和稀飯拌合均勻,放入瓦壇內醃 漬1一2天,即供食用。這道菜,味略酸,和暴醃鹹菜相似。但具有野菜風味。
蜂蛹醬,以蜜蜂蛹或野蜂蛹為主要原料。調製時,將蜂蛹擠捏取汁後,再把蜂蛹剁細,加上糊辣椒末、野花椒粉和香蓼草等佐料與蜂蛹汁摻合,加食鹽拌勻即供食用。蜂蛹醬,味鮮而甜,民間多用生食蔬菜蘸食。
雀肉鬆,以各種鳥雀之肉作主要原料,配以糊辣椒粉、苤菜、芫荽加工而成。烹飪時,將收拾乾淨的鳥雀用竹棍夾住放在火塘上烘烤至香脆時,取下切塊,加薑末、糊辣椒粉、苤菜根等一起舂細成末即成肉鬆。民間常用蘿蔔野芹菜等蔬菜蘸吃。味鮮香可口。現在,由於鳥類越來越受到保護等原因,雀肉鬆只能是一種望梅止渴的懷念了。
壯族飲食文化:壯族都有着什麼樣的特色美食
蒙古族飲食 蒙古族的飲食文化有什麼獨具特色
仫佬族飲食 獨具特色的仫佬族飲食文化有哪些
哈尼族“扎勒特” 哈尼族的新年為何在十月
哈尼族的歷史起源是什麼?哈尼族歷史簡介
苗族的特色美食有哪些?苗族飲食文化簡介
哈尼族的風俗習慣
壯族飲食文化 除了糯米食品壯族人們還愛吃啥
哈尼是什麼意思
黎族飲食文化 黎族人喜歡的主食都有啥
土家族飲食文化 土家族飲食的主要特色是什麼
朝鮮族飲食文化是啥?朝鮮族人都習慣吃啥
侗族飲食 侗族的飲食文化有哪些特色
錫伯族飲食 尼姆哈魚燉子是什麼美食
傈僳族飲食 傈僳族的飲食文化有什麼特色
哈尼族民居有啥民族特點?有何位置要求
哈尼族的美食特點
哈尼族人習慣傳啥樣的衣服?又有啥民族風格
紅河哈尼族的梯田有啥歷史?有啥特點
哈薩克族飲食 哈薩克族人飲食主要分幾類
哈尼族啥時候吃長街宴?長街宴上都吃啥
哈尼族飲食文化 哈尼族都有啥特色小吃
哈尼族的風俗習慣 哈尼族有什麼風俗
後周世宗滅佛的影響 後周世宗滅佛的原因
曹姓的起源與傳承:追溯上古祝融氏的後裔
韓復渠之妻給張宗昌讓座,張説了一句俏皮話,數日後被韓復
唐朝官員每年有三分之一假期 古人休假時都會做些什麼
林黛玉嫁給皇帝做后妃了麼?林黛玉真實的結局
波塞冬:古希臘神話中的海神,宙斯的哥哥,哈迪斯的弟弟
《亢倉子》賢道第六卷的主要內容是什麼?
夷陵之戰蜀漢和東吳交手 雙方都出動了哪些人
作為皇帝侍衞的軍事機構,錦衣衞的主要職能都有哪些?
史上最狠毒的女人 她的毒辣手段令人髮指
大唐祕史:唐太宗為什麼霸佔親表叔楊廣妻女
鄧太后是什麼地位?東漢掌權16年僅次於呂后
韓信小時候都沒有人教育他 韓信打仗為什麼會那麼厲害
王允能離間呂布和董卓真的是因為貂蟬嗎?其實和貂蟬無關
朱儁的實力那麼的強大 為何他就是鬥不過曹操呢