紅樓夢中榮國府的飲食是什麼樣的?是何表現?
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在我國古典文學中,《紅樓夢》具有極高的文學藝術價值。今天本站小編給大家帶來這篇文章,感興趣的讀者可以跟着小編一起看一看。
一個家族的衰落,最先從經濟開始顯現,《紅樓夢》中的榮國府也不例外。從紅樓開篇,林黛玉進賈府那天,就看到榮府的三等僕婦,吃穿用度已是不凡,這陣勢着實嚇到了黛玉,讓敏感的她選擇“不敢多説一句話,不敢多行一步路,唯恐被人恥笑了去”!
而事實上,榮國府的經濟一直在走向衰落,林黛玉看到的賈府,只是當年鼎盛時期的賈府留下的面子,現如今的賈府已經被掏空了裏子。可榮國府的高層卻不願改變祖宗的舊例,還是一直沿用以前的規矩,導致裏子撐不起面子,逐漸走向了絕路!
我們不妨管中窺豹,從榮國府的飯桌,來分析賈府走向衰落的過程。
榮國府內部的飲食流程是很嚴格的,這種嚴格體現在份例上。在封建等級制度統治的賈府中,每個人的份例都是固定的,誰每天應該分得多少蔬菜、多少肉類都是有祖宗的舊例的。
第51回,因擔心大觀園的姊妹們吃飯要來回跑,王熙鳳提出要在大觀園內建設一個新廚房,得到了王夫人、賈母的認可,從她們的對話中就可以看出榮國府的飲食份例是有標準的:
正值鳳姐兒和賈母、王夫人商議説:“天又短又冷,不如以後大嫂子帶着姑娘們在園子裏吃飯,等天暖和了,再來回的跑也不妨。”王夫人笑道:“這也是好主意,刮風下雪倒便宜。吃東西受了冷氣也不好,空心走來,一肚子冷氣,壓上些東西也不好。不如園子後門裏頭的五間大房子,橫豎有女人上夜的,挑兩個廚子、女人在那裏,單給她們姊妹弄飯。新鮮菜蔬是有份例的,在總管房裏支了去,或要錢,或要東西;那些野雞、獐、狍各樣野味,分些給她們就是了。”賈母道:“我也正想着呢,就怕又添一個廚房事多些。”鳳姐道:“並不事多:一樣的份例,這裏添了,那裏減了。”——第51回
王熙鳳之所以認為單獨在大觀園添加一個廚房不麻煩,是因為各位小姐都有固定的份例,到時候只需要將她們的蔬菜、肉類的份例轉移到大觀園廚房,再從總管房將小姐們的份例減去就可以了。
而關於小姐們的份例具體是多少,曹雪芹也沒有忽略,在第61回司棋打砸廚房風波中,廚房管家柳家媳婦曾直言大觀園廚房每天的總份例是:兩隻雞、兩隻鴨子、十來斤肉、一吊錢的菜蔬。這些材料用來供應大觀園小姐們每天的兩頓飯。
小姐們的份例還比較簡單,其他主子階層的份例可稱得上豐盛了。比如榮國府管家王熙鳳,第6回劉姥姥一進榮國府時,曾有幸撞上王熙鳳用飯,書中這般記載:
劉姥姥只屏聲側耳默候。只聽遠遠有人笑聲,約有一二十個婦人,衣裙窸窣,漸入堂屋,往那邊屋內去了。又見三兩個婦人,都捧着大紅漆捧盒,進這邊來等候。聽得那邊説道:“擺飯。”漸漸的人才散出去,只有伺候端菜幾人。半日,雅雀不聞。忽見兩個人抬了一張炕桌來放在這邊炕上,桌上碗盤擺列,仍是滿滿的魚肉在內,不過略動了幾樣。板兒一見了,便吵了要肉吃,劉姥姥一巴掌打了開去。——第6回
由此可見王熙鳳飲食份例之豐富,雖然阿鳳的飯量並不大,面對滿滿一桌子飯菜,她只不過略動了幾筷子,大部分的魚肉蔬菜都還保持原樣。
可榮國府並不會因此削減這樣的份例,來實現省儉的目的,因為這是祖宗舊例,每個人的份例都是固定的,王熙鳳也不能修改。鳳姐一個孫媳婦尚且如此,王夫人的份例就更不用説了,她飯桌上的碗盤只會比王熙鳳更多。
而在榮國府眾多主子中,賈母的情況則最為特殊,她不像其他主子那樣有自己的份例,而是完全遵循賈母自己的好惡,想吃什麼直接給廚房安排即可。這一點在第61回,曹雪芹借大觀園廚房管家柳家媳婦之口曾提到過:
柳家的忙道:“連姑娘帶姐兒們四五十人,一日也只管要兩隻雞,兩隻鴨子,十來斤肉,一吊錢的菜蔬。你們算算,夠做什麼的?連本項兩頓飯還撐持不住,還擱得住這個點這樣、那個點那樣?買來的又不吃,又要別的去。既這樣,不如回了太太,多添些份例,也像大廚房裏預備老太太的飯,把天下所有的菜蔬都用水牌寫了,天天轉着吃,到一個月現算倒好!”——第61回
這就是賈母的生活,榮國府的份例根本拘束不了她,賈母可以隨便吃任何她想吃的東西,甚至為了方便選擇,榮國府專門製作了水牌,將天下所有的菜蔬全寫在上面,讓賈母自行“翻牌”,相中什麼吃什麼。
比如第43回,賈母突然想吃粥,便讓廚房去炸兩塊野雞肉,因為野雞肉“鹹浸浸的”,特別適合下粥,王熙鳳聽説後,立刻安排廚房去做。
賈母的這些要求,廚房提前必定是不知道的,只能臨時烹飪,這已經超過了榮國府的固定份例。但這是榮國府給老祖宗賈母的特權,至於賈母的吃喝花銷,到了月底直接現算,由賈府官中為賈母買單。
不僅如此,賈府還給了賈母其他特權,那就是各房需要給賈母進貢菜品,這也是祖宗定下來的舊規矩。而一旦進貢,進貢的菜品就得下大工夫,要麼極其珍貴罕有,要麼是賈母特別喜歡吃的,所以第75回的中秋宴上,就出現了這樣一副場景:
説話之間,媳婦們抬過飯桌,王夫人、尤氏等忙上來放箸捧飯。賈母見自己幾色菜已擺完,另有兩大捧盒內盛了幾色菜,便是各房另外孝敬的舊規矩。賈母因問:“都是些什麼?上幾次我就吩咐,如今可以這些蠲了罷,你們還不聽。如今比不得在先輻輳的時光了。”鴛鴦忙道:“我説過幾次,都不聽,也只罷了。”王夫人笑道:“不過都是家常東西。如今我吃齋,沒有別的孝順,那些麪筋豆腐,老太太又不甚愛吃,只揀了一樣椒油蓴齏醬來。”賈母笑道:“我倒想這個吃。”——第75回
王夫人投其所好,挑賈母喜歡的口味來進貢,後文中,賈珍孝敬了雞髓筍,賈赦也孝敬了幾樣菜品,連鴛鴦都看不出是什麼菜品,可見定是稀罕物,並非素日可見的。
同時,賈母似乎有意想要蠲免這個舊規矩,因為她老人家清楚地認識到,如今的賈家已經遠非當年可比了,甚至中秋節前夕,尤氏來賈母處吃飯,連一點多餘的紅稻米飯都沒有,只能委屈尤氏吃丫鬟們吃的白粳米飯!
可賈母的要求並沒有被其他主子們採納,賈赦、賈珍、王夫人還是照舊送來自己的“孝敬”。一方面,這是對賈母的孝敬和尊重,另一方面,飲食方面的小小省儉,並不足以從根本上給賈府節省幾個錢,所以無人在乎。
而從吃飯這個角度,就能看出賈府經濟衰落的現實,榮國府明明連一碗多餘的紅稻米飯都拿不出,只能緊着賈母先吃,可賈府的主子們還是在掩耳盜鈴,不願從一點一滴儉省,他們很多人都像賈璉那樣,期盼着“哪裏能再發三二百萬的財”,賈府高層始終沒有認清這個現狀,這就註定賈府的衰敗之象會最先從經濟上顯露。
最後,附上一段《金瓶梅詞話》中的警句,與諸君共勉:舞裙歌板逐時新,散盡黃金只此身。寄語富兒休暴殄,儉如良藥可醫貧。
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