《紅樓夢》裏的人如何品茶?妙玉和賈母都是高手
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《紅樓夢》中,品味最高雅女人應數賈母。她生活很有情趣,她欣賞戲劇,愛聽琴,講究賞月之道説“如此好月,不可不聞笛”,她的音樂審美趣味是“鋪排在藕香榭的亭子上,藉着水音更好聽”;她會吃,會穿,懂茶道。《紅樓夢》第四十一回,櫳翠庵茶品梅花雪的一幕就頗為精彩,那麼,自小出家為尼的妙玉後住櫳翠庵,緣何知道賈母要飲“老君眉”茶?
賈母道:“我們才都吃了酒肉,你這裏頭有菩薩,衝了罪過。我們這裏坐坐,把你的好茶拿來,我們吃一杯就去了。”妙玉聽了,忙去烹了茶來。寶玉留神看他是怎麼行事,只見妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤,裏面放一個成窯五彩小蓋鍾,捧與賈母。賈母道:“我不吃六安茶。”妙玉笑説:“知道,這是老君眉。”賈母接了又問:“是什麼水?”妙玉笑回:“是舊年蠲的雨水。”賈母便吃了半盞,便笑着遞與劉姥姥説:“你嚐嚐這個茶。”劉姥姥便一口吃盡,笑道:“好是好,就是淡些,再熬濃些更好了。”賈母眾人都笑起來。
曹雪芹僅用如此簡短的一段文字,卻藴含了極為豐富的內涵,從茶品、茶具、用水、品飲等方面都展現了清代茶事的精髓。
大凡讀過《《紅樓夢》》的人,也會想到妙玉身世遠不止此。一直以來就是“紅學”愛好者致以探求的一個謎,也提出許多種假説。目前比較通行的説法主要有三種:一是官宦世家説;二是黛玉之姊説;三是無身世説。
我是贊同官宦世家之説的。
妙玉是蘇州人士,她的原型應該是蘇州一個官宦人家的女兒。她父親的官職可能與茶葉的生產貿易有關,所以她對各種茶葉,以及烹茶用水還有茶具,都非常懂行,非常講究。曹家管宮廷織品,兼管鹽政,也許與同一地方管理茶政的官員之間有來往,賈母當年也與其祖及父輩常有往來。這一觀點的主要論據,除了林之孝家的加話外,就是櫳翠庵品茶一回。因此,前面寫林之孝家的跟王夫人介紹妙玉的情況,她不等聽完就表了態,以及這裏寫賈母進了禪堂坐下,沒等接待者妙玉開口就宣稱,我不吃“六安茶”。對此種説法,劉心武老師也多有闡釋。
曹雪芹為什麼這樣寫?就是因為在真實的世界生活裏,有那麼一個蘇州的官宦人家女兒,和自己年齡出不多。而妙玉她深知這些侯門貴族的講究,不獻“六安茶”而捧出“老君眉”。賈家和妙玉背後的那個家庭之間的關係,這樣的細節是很難憑空虛構的,應該是從生活的原生態裏提煉出來的。令人驚歎的是曹雪芹把這麼豐富的內涵,用如此簡潔的語言表達出來了。
那麼,何者為妙玉捧出給賈母的“老君眉”茶呢?
據民國《福建通志•物產•茶》中有此記載。民國《崇安縣新志》則把清代“老君眉”茶列為《武夷歷代名叢奇種名稱一覽表》中的名茶之一。原來“老君眉”茶,是從茶樹品種而來,這種茶樹生長的茶葉,葉形長,芽多毫,採摘嫩芽製成的茶葉名為“老君眉”,外觀芽身滿布白毫。老君眉茶屬白茶類中的名品(白茶類歷史上只有福建生產),沖泡後,茶湯色白略淡黃,芽葉幼嫩,製茶又不經揉捻,故茶味較淡。所以,劉姥姥喝了“老君眉”茶直覺感到茶味談,是符合實際的真實描寫。
由此可見,曹雪芹描寫品飲“老君眉”茶,對話情節具體,可信,當是實指,而非泛指。想必曹氏當年或許親自品飲過或耳聞過“老君眉”茶,才能準確地寫出茶味特點來。
“順治七年,禮都照會產茶各省布政司,每年穀雨後,十日起解,定限日期到部,延緩者參處。”現定“福建省建寧府限七十八日”貢到北京,“會同光祿寺交送內務府收供內用”。武夷山一帶清屬建寧府。曹雪芹的上代曾在清宮內務府任職,因此《《紅樓夢》》中的“老君眉”茶,應釋為“出產於福建武夷山一帶,採用老君眉茶樹的嫩芽製成銀針白毫茶稱為老君眉”,與《《紅樓夢》》中“老君眉”的描寫相差無二。
唐之前,飲茶只是投鮮葉於水做羹飲,唐代有了餅茶,宋代有了團茶,到明代散茶成了主流。散茶唐代就有,當時多見於禪茶,到明代才得縱深發展,明代的飲茶之法沿襲自今,因此《紅樓夢》中茶應是散茶。所以,以白瓷和青花瓷蓋碗、蓋鍾便蔚然成風,明代的白瓷有很高的藝術成就。如妙玉捧與賈母的就是一個成窯五彩小蓋鍾,眾人都是一色官窯脱胎填白蓋碗。
器皿已如此講究,那烹茶之水更是不能含糊。明人許次紓《茶疏》中曾寫道:“精茗藴香、借水而發,無水不可與論茶也。”。品茶不僅講究茶葉本身的品質,亦講究好水烹之。宋徽宗《大觀茶論》説:“水以清、輕、甘、潔為美。”後人又強調“冽”,堪稱“清、活、輕、甘、冽”五字法。陸羽在《茶經》中把自然界的水分為三個類型:即“山水上”、“江水中”、“井水下”。山水又以泉源為上,誰是天下第一泉始終爭論不休,公認的五大名泉為:鎮江中泠泉、無錫惠泉、蘇州虎丘觀音泉、杭州虎跑泉、濟南趵突泉。自然界中的水只有雨水、雪水為純軟水,而用軟水泡茶其湯色清明,香氣高雅,滋味鮮爽,自然可貴。
妙玉為賈母烹茶用的是舊年蠲的雨水,喝體己茶時則更上一層樓,用的是玄墓蟠香寺梅花上收的雪,那茶湯果輕浮無比,又多幾分冷豔。
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