宋朝時期的人們生活富裕 當時的人都喝什麼酒呢
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宋朝人都喝什麼酒呢,是很多人要的問題?下面小編就為大家帶來詳細解答。
按傳統習慣,宋人同時釀製濁酒和清酒,但由於技術能力的改進,宋代的濁酒和清酒已經不像前代那樣涇渭分明,二者之間的差距越來越小,這是釀酒技術提高的一個重要表現。
宋人雖繼續釀造濁酒,但在釀造過程中改良了曲料投入,致使成品濁酒的酒精度有了較大提高。這是宋人的成就。宋代濁酒已經漸向較高酒度抬升,致使出現了前代未有的“嚴勁”之味。
清酒是我國古代米酒醖造所能達到的最高水平,在清酒基礎上再進一步,就能進入黃酒的層次。
首先從酒的外觀色澤來看,宋酒呈示着多種顏色,有綠色、白色、黃色、赤黃色、紅色、赤黑色等等,這説明了當時的釀酒標準還很不統一。
白色酒僅見於濁酒之中。所謂白色,是指酒色渾濁偏白,並非指酒色透明。另外,綠色酒較常見,一般説來,傳統的濁酒和清酒都可以呈綠色,自唐代以來即是如此。宋代以後,綠色的米酒從中國酒界消失,標誌着中國發酵酒全面進入黃酒時代。
一般説來,優質發酵酒都呈黃色,這種黃色也是現代黃酒的基色之一。古人若能把酒釀至這種顏色,也就基本上接近了現代黃酒的水平。
黃色酒不但色澤鮮亮感人,其酒質也好其它顏色的酒,所以宋人評價黃色酒,都要給以較高的評價。優質發酵酒還往往呈現出赤黃色的外觀,這種赤黃色又叫琥珀色,唐朝已經出現,宋代則呈現的更多更好。
比赤黃色的酒更紅一點的酒叫做“赤酒”,也叫“紅酒”,這種酒大多由紅曲釀造,因而酒色赤紅。按紅曲是一種優質酒麴,它是以大米為原料,經紅曲黴繁殖發酵而形成的一種紅色米曲,這種酒麴含有較強的糖化酶活力和多種生理活性物質,用之釀酒,酒色深重,酒質明顯改善。唐朝時已經生產出了紅曲酒,到宋代時,紅曲釀酒,更成批量規模。在宋人所釀造的發酵酒當中,這種由紅曲釀製的赤色酒最為醒目,因而詩家吟詠常以其色澤為顯著標志,其中以“真珠紅”、“雞冠紅”、“猩血紅”相形容者,屢屢可見。酒色紅時酒自美,宋人對紅色的偏愛充分説明了這種基色的酒最屬上乘。
總的來説,宋代的發酵酒釀出後呈黃色,或呈赤黃色、紅色、赤黑色等顏色,從外觀上看,已與現代黃酒形態類似。
從酒的口味來看,在很長時段內,我國的發酵酒都始終出現甜味,這是由於在複式發酵過程中,穀物原料充分糖化但未充分酒化而導致的結果。宋代的許多發酵酒仍未突破傳統格局,因而醪液中明顯帶有這種濃重的甜味。
甜味酒雖然好喝,但酒度卻明顯偏低,宋人改進發酵技術,最終釀造出酒精含量相對較高的酒,這種酒的甜度減低而酒度增高,開始呈現苦味。出於對酒度提升的期盼,宋人逐漸開始崇尚苦味酒。
在苦味之後,宋酒再度攀升,於是便有了“勁”、“辣”、“辛”、“烈”等詞彙,藉以表示酒度的提高和酒質的昇華。陳藻詩歌中這樣描述:“白秫新收釀得紅,洗鍋吹火煮油葱。莫嫌傾出清和濁,勝是嘗來辣且濃。”有宋一代,無論是清酒還是濁酒,酒味都向勁辣邁進。劉克莊曾用“勁峭”二字來形容濁醪,並有詩謳詠:“醇醪易入醉人鄉,勁酒難逢醒者嘗。”可見宋人釀製的濁酒,酒度已明顯提升,説明中國發酵酒的釀製達到了一個全新的高度,高品質的黃酒已經揮手可得。
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