相比於宋朝,為什麼説遼金的飲食水準是非常粗劣的?
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宋遼時期,宋代的宮廷飲食以窮奢極欲著稱於世,而且就連對後世影響極大的“四大名菜”(魯菜、蘇菜、粵菜、川菜)也已經發展到了一個相當成熟的程度。那麼今天我們就來探究一下相比於宋朝,為什麼説遼金的飲食水準是非常粗劣的?
首先,就以肉食而言,遼人“炙股烹莆,以餘肉和綦菜,搗臼中糜爛而進,率以為常。”即便是上層人士,平時在吃肉粥時,也是“以肉並米合煮之”。曾經就有一位名為路振的宋朝人出使遼國,他在自己的《乘軺錄》中是這樣記載的:“熊肪、羊豚、雉兔之肉為濡肉,牛、鹿、雁、鶩、熊、貉之肉為臘肉,割之令方正,雜置大盤中。”可以説,肉食是遼人習以為常的食物,而且還是大塊的肉食。
其次,就是乳粥。可以説乳粥在遼國是一種非常珍貴的食品,而且還會“沃以生油”,因為在遼人看來,生油的滋補效果極為有效,據《燕北錄》記載,遼皇后生小孩時就曾“服調酥杏油半盞”(《燕北錄》“若生兒時,方產了,戎主着紅衣服,於前帳內動番樂,與近上契丹臣僚飲酒,皇后即服調酥杏油半盞。如生女時,戎主着皂衣,動漢樂,與近上漢兒臣僚飲酒,皇后即服黑豆湯調鹽三分。”)
不僅如此,在靖康之恥發生之際,當時徽、欽二帝被囚禁於金國國都,恰逢金太宗完顏吳乞買的壽宴,於是金太宗完顏吳乞買高興之餘,就將一道金國美食賜給徽、欽二帝,他們被逼無奈全部吃完了,但隨後又嘔吐乾淨。原來這道金國美食叫“蜜漬羊腸”,即摻着馬腸子煮熟的一種食物,乃是金國不可多得的珍品。
但相比於宋代那些煎炒烹炸、色香味俱全的宮廷飲食,徽、欽二帝難以下嚥的景象也就不難理解了。不過,遼金也很快就意識到了自己飲食方式落後這一點,並竭力向遷都到南方的南宋學習。如九月九日的重陽節,他們也學漢人一樣在高處設立帳篷、飲菊花酒。
最後,照例再給大家附上一首關於遼金飲食的詩詞,金朝·段成己《鷓鴣天·手段慚非五鳳樓》:手段慚非五鳳樓。題詩把菊負清秋。黃柑旋拆金苞嫩,白酒新筍玉液稠。身外事,付悠悠。牛山何必涕空流。不如且進杯中物,一酌能消萬古。
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