古人何時開始食用油的?他們又是如何提取的?
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民以食為天,中國自古以來就是一個飲食大國,我國古代的人們就對很多種食物有過相關記載和各種烹飪方法。説道烹飪油在日常飲食中的地位是不可獲取的,油脂作為人體所需的六大營養素之一,它不僅能給人體提供熱量和必需的脂肪酸,也能夠讓食物變得更加美味可口。如今,我們可供選擇的食用油種類非常多,得益於現在技術的進步,各種植物油、動物油種類繁多品種多樣,那麼古人是什麼時候開始食用油的呢?他們又是如何提取的呢?感興趣的讀者可以跟着本站小編一起往下看。
油字本為水名的專稱由於油字又含有流動、光潤的意義,在植物油出現之後,遂被作為脂油的意義使用,而逐漸失去其本義,隨着植物油的廣泛應用,油字才漸漸地作為動、植物油以及其他油類的通稱。
最開始人類的食物非常簡單,基本上就是動物的肉加上一些野果,蔬菜大部分都是被現代稱之為野菜的蔬菜食用,在人類開始使用火的時候,也大多是侷限於燒烤、水煮等,這些都是不需要使用油的。後來,人們發現把動物的肉放進鍋裏炒一下,沒過多久就會出現少量油脂,於是人們開始用這種動物的油脂烹飪食物。
在漢朝之前,人們就能夠從杏仁、烏桕上提取出來油,但並未用於食用,主要用來點燈或織布。由於大豆的種植技術成熟,能種出大量的大豆,人們也學會了用大豆提煉出豆油,也就是植物油,大豆油直到現在仍然是常用的食用油之一。而大豆不僅可以提煉成油,還可以做成味道極好的豆腐。後續人們又從其他植物中提煉出了各種油脂,如麻油就是其中一種。甚至還有將麻油用於戰爭的紀錄,《三國志》中就有記載曾有人用麻油澆在引火物上,用火攻來打擊敵人。植物油中花生油是出現最晚的,直到清朝時期才出現。
在古代,用油來炒菜是一件非常奢侈的一件事,只有富裕的人家才可以享用用油來炒菜。當時將凝結在一起,結成冰狀似的油稱為脂,將稀釋如水的油稱為膏,古人們在烤肉時會將肉上抹上油脂,這樣烤出來的肉會更香。在南北朝時期“鐵鍋”和“植物油”才開始普及,直到宋代已經有一些文字紀錄有以“炒”來命名的菜餚了。
初次記載了榨油用具的是元代王禎所著的《東魯王氏農書》《油榨》章節,文中具體記載了器械結構以及質料的破碎、蒸炒、制餅和壓榨的進程,對此作者有詩云:巨材成榨牀,細溜刻槃扣;麻爛入重圍,機械應心手,這種榨油辦法一直流傳到如今。除此之外,書中還介紹了一種“水煮法”用來從蓖麻和芝麻中取油,這即是如今所説的水代法。用水代法制取的芝麻油叫做“小磨香油”,也是目前常用的一種食用油。
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