保安族飲食 保安族飲食大揭祕
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保安族的節日同許多信奉伊斯蘭教的民族相同,如開齋節、古爾邦節、聖紀等,家家都要炸饊子、油餜、蜜圈圈和油香。其中以炸饊子和油香最為普遍。宴請賓客以全羊席最為隆重。保安族的全羊席做法是把整隻羊加上調料煮熟,按肋條、脊背、前後腿、髖、脖子、尾巴分部位切割開,然後帶骨剁成一指厚、手掌大的肉塊,每個部分裝一盤上桌,供就餐者選用,羊的頭蹄、雜碎加麥仁煮湯,也是一種美食。除了整羊之外做雞、鴨也都要加好調料整煮,熟後再按骨骼銜接處分割成14塊或蒸、或爆炒,除雞頭和脖子外全部盛盤子上桌,民間稱大塊清水雞或爆炒雞塊。浪山節一般在五月下旬到六月初,人們帶上面、油、肉,帳篷、鍋等,到黃河邊、山溪邊或草坡上,過一天痛痛快快的野外生活。
保安人的主食偏重於面製品,經常食用饅頭、花捲、煎餅、包子、臊子面、饊子、涼麵、漿水面、炒肉面、捏麵筋、攪團等。最有特色的食品有四種:一是炕鍋饃饃。系在發酵麵糰中加乾麵、鹼水、菜油、食鹽或白糖,反覆搓揉,捏出牡丹、月季等花式,在炕鍋內烤熟。小者250克,大者5千克,薄者5釐米,厚者15釐米。
二是青麥包子。系將剛灌漿的麥穗捆成小把兒,煮熟,碾碎,晒乾,在羊肉湯中泡脹,拌以羊肉茸泥和調料作為餡心,製成包子。
三是河州包子,秋冬用紅蘿蔔、羊肉、香蔥作餡,春夏用韭菜、韭花、羊肉作餡,可蒸可烤,有冰心包子和兩面黃的水浸包子兩種花色,用辣椒、醬油、醋佐食。
四為鴿肉稀飯。野鴿宰後清洗乾淨剁成塊,加入大米(或小米)、蕨麻籽溫火燉爛,有補五臟、益心力的功效,常用作大病初癒者的滋補品。
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