蘇東坡美食三絕:東坡年糕東坡陰米東坡肘子
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東坡也愛陰米
陰米就是炒米。入冬後,選上等的糯米大火蒸熟,趁晴天晒乾,然後放在通風的地方收藏。待到臘月的日子,再搬出陰米和桐油炒過的沙子,每樣一半的比例倒入鐵鍋。
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接著,在灶臺旁用凳子支起團箕。燒火前,把木柴劈成塊,架在灶膛裡,用松枝點燃。別小瞧這燒火,要緊得很。火小了,陰米熟不透,散發不出來香味;火太大,又容易炒焦。
炒陰米都是外公跟外婆搭檔。外公在灶下添柴燒火,外婆站在灶前親自掌鏟,不快不慢地翻動著鍋裡的沙子。陰米炒熟後,外公就用米篩耐心地篩掉沙子。
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用沙子炒過的陰米,潔白圓潤,入嘴即化。陰米還有一種炒法,是不放沙子,只用香油炒爆。這種陰米又叫油米,香脆黃亮。童年時代,油米算得上是很好的零食了。
那時,放學一回到家,外婆便跑到廚房燒水,忙著給我泡紅糖陰米。我抿上一口,細嚼著,喉嚨潤滑,滿嘴留香,一股暖流穿腸過肚。外婆還時常悄悄地打個荷包蛋放入碗底。
陰米十分耐留,臘月炒後,直到次年夏秋仍然不變質味。我一直以為陰米只是故鄉江北的一種小吃。最近閒看美食書籍才發現,蘇東坡美食有三絕:東坡年糕、東坡陰米和東坡肘子。東坡陰米的傳說講的是蘇東坡的夫人王弗分娩後,身體非常虛弱,蘇東坡母親程夫人將糯米煮熟,陰乾後用油炒爆,加入紅糖一起泡熟。王弗食後身體逐漸轉好。蘇東坡又在食用時加入了荷包蛋。
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溫補美味的陰米,如今的鄉下已經沒幾戶人家制作了,可年邁的外婆依舊年年炒一些。
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