明朝皇帝的御膳到底是什麼樣的 朱元璋還會是山野菜

小編知道讀者都很感興趣明朝御膳，今天給大家帶來了相關內容，和大家一起分享。

幾千年歷史的中國誕生了數十個朝代，其中皇帝就高達四百多位，這些平時高高在上的存在，平時又吃些什麼呢?

流於形式的粗糧和山野菜

正如亮劍中李雲龍所說的那樣，一支軍隊的傳統往往是由首任軍事首長的性格和氣質決定的，明朝皇帝的御膳也是如此，不過不是御廚而是開國皇帝。

明太祖朱元璋不僅是佃農出身，還出家要過飯，深知民間疾苦的他，生怕子孫後代因爲錦衣玉食而忘了本，於是強制要求御膳中要有粗糧，用現如今養生的角度看，老朱的理念倒是挺前衛的。

根據史料中的記錄，明朝皇帝的御膳中的粗糧一般包括小米或稷黍做的糕點，以及雜豆和燕麥做的粥，除此粗糧，御膳中還會有一些山野菜，如苦菜根、蒲公英、蘆根等。

乍一看明朝皇帝的御膳還真是挺“艱苦樸素”的，但如果你真的這麼想就大錯特錯了，因爲估計除了真正經歷過苦日子的朱元璋，會在品嚐粗糧和山野菜時回味舊時光，後來的明朝皇帝對這些就不大感冒了。

但粗糧山野菜的配搭是老朱定下的祖制，作爲後世子孫的皇帝便不好違背，於是粗糧和山野菜初見淪爲御膳中的一種擺盤裝飾，皇帝至多就是看一看，吃?那就是開玩笑了。

改變命運的南京鴨

正所謂靠山吃山靠水吃水，地處長江下游的南京有着豐富的水產，其中便包括鴨子，於是自古以來南京人就是出了名的愛吃鴨子，至今依舊可以從南京滿大街的鴨血粉絲和鹹水鴨看出來。

公元1368年，明太祖朱元璋建立明朝並定都南京，所以洪武年間的明朝御膳充分吸收了南京本地的飲食文化特色，這其中就包括愛吃鴨子的習慣，城區遍佈的河流和湖泊提供了大量廉價的鴨子，食材的鮮活可以讓御廚們充分發揮“創作空間”，於是鴨子不僅可以燉着吃、醃着吃，還可以烤着吃。

但在公元1421年，明成祖朱棣遷都北京，御廚們也跟着集體來到的北京，相較於多水的南京，北京屬於典型的北方城市，雖然也有些許水系，但要說盛產鴨子那就是扯了。但經過御廚半個多世紀(1421-1368=53)努力，明朝宮廷早已經養成了吃鴨子的習慣。

於是並不特產鴨子的北京，意外的誕生了一款以鴨子爲主要原料的美食——北京烤鴨。當然，經過數百年的改良，北京烤鴨已經形成了獨特的烹飪手法和文化底蘊，算得上是青出於藍而勝於藍吧。

“鮎魚效應”和“奶媽情懷”

看過《人民的名義》的朋友們一定對劇中多次提到的《萬曆十五年》有興趣，書中提到的萬曆皇帝曾經怠政長達28年(另一種說法是20年)，所謂皇帝怠政，說白了就是不上朝也不批奏章，這就相當於普通人不上班天天閒着。

但古代畢竟沒有電子遊戲機或者網紅劇來打發時間，大把的時間可以乾的不外乎就那麼幾件，其中最主要的自然包括吃了，所以萬曆一朝雖然在政治改革上沒有多大的成就，但在御膳發展方面卻有着很大進步，尤其是一改明初憶苦思甜的風格，御膳花樣變得越來越多了。

之所以會這樣，與萬曆提出了新的御膳制度有很大關係，原來在萬曆朝之前，皇帝的御膳都是由尚膳監負責的，御膳形式都有着固定的規矩，比如前文提到的粗糧和山野菜。但萬曆皇帝明顯不滿足這種單調的形式，於是便在尚膳監之外，鼓勵其餘有資歷的太監成立了承辦御膳的小組，彼此競爭，互相爭寵。

這種制度與現如今經常被提到的“鮎魚效應”有些類似，新成立的辦膳小組給尚膳監帶來了巨大壓力，不得不逼着自己更加努力，不然皇帝吃的一高興，自己可能就要面臨失業了。根據明末清初的收藏家孫承澤所著的《春明夢餘錄》中記載：

神宗(萬曆皇帝)朝宮膳豐富，列朝所未有，不支光祿寺錢糧。彼時內臣甚富，皆令輪流備辦，以華奢相勝。

這句話的大意是說萬曆朝的御膳吃的最奢侈，甚至光祿寺的預算都透支了，於是皇帝便經常向有權勢的大宦官攤派御膳，隔一段時間還會搞個評選啥的。

除了萬曆皇帝，天啓皇帝的飲食也很有特色，有着濃濃的“奶香味”，原來天啓皇帝自幼喪母，在親情淡漠，冰冷的皇宮中處處不受待見，只有他的奶媽客氏對其百般呵護。於是爲了報答這份恩情，天啓皇帝一繼位便對奶媽客氏大加封賞。

除此之外，奶媽客氏還有製作天啓皇帝御膳的權力，這在以前是幾乎沒有發生過的事情。要知道客氏進宮當奶媽前，只是一個18歲的河北農婦，其烹飪手法和習慣自然和宮廷御膳有很大區別，卻也因爲給明朝皇帝的御膳帶來了一些真正的民間煙火味。

從憶苦思甜，到極致奢靡，明朝皇帝的御膳就如這個王朝的命運一般，在忘記初心的道路上逐漸走向了滅亡，以至於最後的亡國之君崇禎，穿着打補丁的龍袍也無力迴天了。