御膳房中的廚子工作是什麼樣的 他們可以退休離開皇宮嗎
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今天小編給大家準備了:清代御膳房的文章,感興趣的小夥伴們快來看看吧!
清代御膳房對於很多讀者來說並不陌生,在影視作品和民間小說中經常提及。一般情況下,人們都認爲它是負責清宮皇帝、后妃的日常飲食的機構。事實上,這裏存在很大的誤區,小編根據有關清宮史料對御膳房這一機構作一個較爲詳細的介紹。
第一,御膳房並非是宮裏唯一的廚房。
御膳房其實只是負責皇帝、皇后的飲食,除了慈禧時期增添了爲太后提供膳食的壽膳房,通常情況下,皇貴妃、妃、嬪都在所居住的宮殿裏設小型膳房。貴人、常在以下無膳房,只有隨本宮主位妃嬪飲食。歷史上並不是所有朝代的宮廷廚房都叫御膳房,只有清代纔有這個稱呼。而且,官方負責宮廷飲食的機構是光祿寺。
第二,御膳房的機構設置。
御膳房下屬內務府,下設“御茶膳房”和“掌關防管理內管領事務處”兩個專職機構,掌關防管理內管領事務處負責原材料的供應;御茶膳房則主要負責製作和配製御膳。
清初,御茶膳房分葷局、素局、點心局、飯局、掛爐局。葷局主管肉類、魚類、海味;素局主管蔬菜、乾菜、植物油料;掛爐局主管燒烤;點心局主管包子、餃子、燒餅,以及各式糕點;飯局主管各種粥、飯。
清末時,對內膳房進行了改革,分爲御膳房、御茶膳房、壽膳房、野意膳房。而另一邊的外膳房的分工就比較隨意了,畢竟它只是負責宮廷筵席和值班大臣、侍衛等人的飲食。雖然平日各幹各的,但偶爾也會通力協作,由外膳房做好,再用食挑盒送到內膳房。
除此之外,清宮中還有掌管幹、鮮果品的機構叫果房,不屬於御膳房,而隸屬於內務府掌儀司,有南果房、北果房之分。南果房具體負責南方的水果,北果房負責北方的水果。還有內務府管轄的廣儲司、營造司、慶豐司等都與宮廷飲食有着密切的聯繫。
第三,御膳房的工作日常。
清宮內大多數御廚其實都是以一道菜走天下。御膳房內每道菜都需要在單獨的竈臺上製作,每個竈臺上有三個人,每個人擔任不同的工作,其中配菜的人員最爲重要。每到準備御膳的時候,先有打雜的對各種原料進行撿挑洗淨,經內務府派來的筆帖式檢查合格後,交給配菜的,配菜的將各種材料按照膳單上的原料進行處理,配上相應的調料,經筆帖式的檢查後,由掌勺的進行燒製。
第四,御膳房廚師的管理。
和所有在宮裏當差的大臣一樣,御廚們下班後也是各回各家,並不居住在宮中。按制度,每一個御廚都會配備一個腰牌,這個腰牌是進出宮的憑證,分爲陰陽兩面。陰的一面御廚拿着,陽的一面放在宮門,進出宮時陰陽一合,便可證明身份了。這些腰牌上記錄了詳細的信息,諸如姓名、年齡、高矮、胖瘦,以及一些樣貌描述等。
第五,御廚到了年紀是可以退休的。
清宮對御廚的管理較爲人性化。御廚們一般在六十多歲的時候就可以退休了。不過御膳房的專職廚師一般都是世襲的,到了該廚師近60歲的時候,御膳房就會允許他帶一個孩子進來,慢慢傳授廚藝,這樣就可以保證御膳的安全性,畢竟祖輩已經得到了信任,子孫也可放心被使用。不過世襲也是傳男不傳女,如果沒有兒子,這個技藝就算是失傳了。
御膳房自清初設置一直走過了二百多年的歷史,到了大清滅亡的時候,依然伴隨着小朝廷的溥儀。這位末代皇帝在飲食上十分獨特,對於西餐情有獨鍾,有事沒事就點個六國飯店的西餐外賣。後來,索性在宮中成立了西餐房,因爲開支問題,御膳房的廚師們被迫下崗了,至此,御膳房算是正式退出了歷史舞臺。
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