周代“八珍”開創了古人制作菜餚的什麼先例?
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“八珍”一詞最早見於《周禮·天官冢宰》:“食醫,掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊。”那麼今天我們就來探究一下週代“八珍”開創了古人制作菜餚的什麼先例?
據《禮記·註文》的記載可知,所謂“八珍”具體是指:淳熬(肉醬油澆飯)、淳母(肉醬油澆黃米飯)、炮豚(煨烤炸燉乳豬)、炮牂(煨烤炸燉羔羊)、搗珍(燒牛、羊、鹿裏脊)、漬珍(酒糖牛羊肉)、熬珍(類似五香牛肉乾)和肝膋(網油烤狗肝)等八種烹調方法,不過,也有人說“八珍”是指牛、羊、麋、鹿、馬、豕(豬)、狗、狼等家畜或者野物。
那麼周代“八珍”究竟開創了古人制作菜餚的什麼先例呢?就以炮豚的做法來看,可以說周代“八珍”儼然是開創了古人用多種烹飪方法制作菜餚的先例。
炮豚即烤乳豬,其做法可謂是非常複雜,首先要將小豬洗乾淨,然後宰殺並在腹中塞入紅棗,敷上一層溼泥,烤乾之後取出幹泥中的小豬,再用米粉糊塗遍小豬全身,用油炸透,撈出切成片狀,等配好佐料之後,最後放入小鼎中,然後用文火慢慢燉上三天三夜,起鍋後蘸以醬醋食用。
“炮:取豚若將,刲之刳之,實棗於其腹中,編萑以苴之,塗之以謹塗,炮之,塗皆幹,擘之,濯手以摩之,去其皽,爲稻粉糔溲之以爲酏,以付豚煎諸膏,膏必滅之,巨鑊湯以小鼎薌脯於其中,使其湯毋滅鼎,三日三夜毋絕火,而後調之以酰醢。”
至於炮豚的色澤與味道如何,南北朝時期的文人賈思勰就曾在《齊民要術》一書中這樣寫道:“色同琥珀,又類真金,入口則消,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也。”
最後,照例再給大家附上一首關於古代美食的詩詞,唐代·杜甫《麗人行》:就中雲幕椒房親,賜名大國虢與秦。紫駝之峯出翠釜,水精之盤行素鱗。犀箸厭飫久未下,鸞刀縷切空紛綸。黃門飛鞚不動塵,御廚絡繹送八珍。
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