京族的特色美食小吃 京族米粉和金絲牛肉
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京族米粉
俗稱米壹絲,又稱南方米粉,大米經石磨成漿,由大火經鍋燙成外型雨傘樣大小,熟後放上竹架在太陽下曬乾,壓平約兩個小時後,手工切成絲,擺成扎型後經烈日曝曬成為成品。
其與蝦米、海螺混合炒熟,味道可口,是到金灘旅遊的遊客必食的一種京族風味小食。
京族美食“金絲牛肉”
東興金絲牛肉(又名:龍鬚牛肉)產品選用精鮮牛肉,經六道工序精製而成。它具有形似金絲,色澤油潤紅亮,味道幹香鮮美,慢嚼細品,回味無窮,津液泉湧更有天倫之樂的感受,是休閒飲食之佳品。
原料:牛肉,葱,姜,鹽,雞蛋,幹澱粉,麪粉。
調料:鹽,味精,土豆絲。
製作流程: 將牛肉切絲,用葱,姜,鹽醃製10分鐘,把雞蛋,幹澱粉,麪粉,鹽,味精,調成全蛋糊。將土豆絲炸至金黃色裝盤,將牛肉掛糊拍上面包屑,炸至金黃撈出。
京族的魚露
魚露是越南人喜歡的一種佐餐調料。魚露的加工製作十分繁瑣複雜。在產魚旺季,將鮮魚裝進魚筐,用腳踐踏以去魚鱗,後除去內臟,洗淨,裝入專門用來製造魚露的大木桶內,放人適量的鹽巴,在木桶的下部放置一根小管導人另一空桶內,三五天後,將原空桶中的魚汁倒入魚桶中,待其流滿後再倒回去,如此反覆多次,最後流出的魚汁便是魚露原汁。將魚露原汁運回家,裝入大桶或大甕中,放在炎熱的日光之下曝曬20天左右,就成魚露了。將魚露分裝到玻璃或瓷瓶中,密封,打上商標,留以食用或拿到市場上出售。
魚露的整個製造過程,共需五六個月之久。魚露置於陰涼乾燥處,妥善保存,常年不壞。在越南各民族中,岱人的“田魚露”頗負盛名,遠銷越北山區的各個少數民族中。
魚露剛吃起來有股異味,隨後您會感到別有風味。京族人善於將一種土名為“卡喀姆”的小魚加工成魚露,長期保存起來,供淡季食用。魚露營養豐富,既可供人們日常直接食用,也可當作菜餚的調料。無論什麼菜餚,只要放上適量的魚露,菜的味道就會變得鮮美可口,這是越南的一種獨特風味食品,不可不嘗。
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