俄羅斯族飲食 俄羅斯族有何飲食習慣
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俄羅斯族的飲食,在許多方面保留着早期在俄國生活的傳統習俗,同時又深受漢族和其他民族的影響,主食是自己烤制的麪包,
副食多為列巴俄式煎菜。俄羅斯族人的一日三餐是:早上喝牛奶,吃抹上黃油的麪包; 午飯是麪包,菜;晚餐較豐盛,多是米飯、炒菜,或是抓飯、麪條等。俄羅斯族人的飲食不僅繼承了傳統的煎、烤、燉、炸、煮等烹飪習慣,又吸收了漢族以及其他民族飲食文化的長處和經驗,俄羅斯族的飲食依然保持着傳統風味,他們製作的麪包、糕點品種繁多,味道鮮美。他們特別喜歡吃黃瓜、西紅柿等營養豐富的蔬菜。他們製作的拌有牛奶、雞蛋、黃油、果醬的點心為當地其他民族所仿效。俄羅斯族牧民家庭生產的薰腸、薰火腿和小香腸深受各族人民的歡迎。俄羅斯族人喜愛飲酒,善於製做各種食品和飲料。 著名的是烤制面包和製做啤酒。俄羅斯人稱啤酒為“畢紅菜湯瓦”,自制的味甜,不象一般啤酒味苦。俄羅斯族的主食主要是自己烤制的列巴(一種較硬的麪包)和煎餅,副食有肉、雞蛋、灌腸、牛奶、黃油等,他們喜歡吃俄式夾餡麪包和無餡麪包及各種糕點,喜歡吃烤鵝、烤牛肉片、牛肉煮土豆、雞蛋醃豬肉片等俄式熱菜,喜歡吃黃瓜、西紅柿、土豆、胡蘿蔔、圓白菜等蔬菜。
愛喝加有牛肉和土豆的各種菜蘇波湯、白酒(伏特加)和自己釀製的醇香甜美的啤酒。他們的日常飯菜主要有俄羅斯風味的黑列巴、布拉其尕、魯列特、古力其、比羅哥、蘇波、尕德列得、土豆燒牛肉、比羅什給、布里內、阿拉嘰等。黑列巴是一種麪包,是俄羅斯族最古老、最尊貴的食物。
它的作法不同於一般麪包的烤制,製作時先將酵母在温水盆中化開,然後加糖鹽各一勺,再加入適量的乾麪粉攪拌成糊狀,放置在較暖和的地方使其發酵,待盆裏的麪糊成泡沫狀時,再加入乾麪粉和成團繼續讓其發酵。等面再次發酵後,取出來揉成圓形或長圓條,放進烤盤蓋上蓋布再使之發酵,然後才放入烤爐或烤箱中烤熟,等其冷卻後食用。
布拉其尕也是一種麪包,是用麪粉、奶油、砂糖和雞蛋等原料攪拌發酵後烤制而成的,酥軟香甜,營養價值很高,是俄羅斯族人常吃的一種早點。“比羅什給”在俄語中是“餡餅”之意。作法是:先將米飯蒸熟,牛肉切碎炒,放葱頭及花椒、大料等調料。然後把炒熟的牛肉與米飯混在一塊攪拌成餡,和好面,用手拍成很薄的皮,包上餡,又拍成扁形的餡餅,烘烤至熟。“蘇波”在俄語中是“湯”或“湯菜”之意。是俄羅斯族人最普通、最常吃的一道湯菜,分葷素兩種。
尕德列得,又叫紅燜肉餅,是用牛肉或羊肉、土豆、雞蛋、乾麪包等原料製作而成,略帶酸味,香而不膩,色澤亮麗,深受俄羅斯族人喜歡。俄羅斯族人以麪食為主,主要吃麪包及各種餡餅。副食品有各種蔬菜及豬肉、羊肉、牛肉、牛奶,還有醃製的各種蔬菜等。居住在鄉村的俄羅斯人,家庭幾乎都養有頭數不等的奶牛,户户都會精心製作奶油、奶酪、果醬、果丹皮等美味可口的食品。
俄羅斯人吃飯時用刀、叉、勺,盛飯的工具大多是盤子。一日三餐,早、晚兩餐比較簡單,先喝湯後吃菜。如果有兩樣以上的菜,一個菜吃完以後,再吃另一個菜。奶酪、奶茶是日常生活中必不可少的飲料。男人一般喜歡飲啤酒,差不多每家都會自制啤酒,除了自飲,也作為饋贈親友的禮品。
俄羅斯人忌食馬肉、驢肉,少數人不食狗肉。因為受哈薩克、維吾爾等兄弟民族的影響,有些俄羅斯人還不吃豬肉。
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