黎族為何愛吃米?黎族的特色主食都有啥
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一、大米飯
大米是黎族人民生活的主糧,他們十分重視對糧食的保護。在山區,村邊有一座座小糧倉;在沿海平原地區,家家户户都有存放穀物的大竹簍。人們平常用獨木桶或陶缸保存稻米。稻穀用木臼舂或用竹磨碾。稻米有白米、紅米和糯米3種,白米、紅米是製作米飯的原料,糯米是製作飯糰、包粽和釀酒的原料。
米飯的製作過程是:在三角石灶生火置鍋,把鍋內的水煮沸後,按水下米,用勺子攪均勻,火候適中。米飯煮半熟時蓋上鍋蓋,將灶裏柴火取出,用火炭的餘熱將米燜成香噴噴的米飯。
由於海南島中部和西部地區,日光照時間長,天氣熱。普遍早上煮一天吃的稀飯。煮米飯的時候,一般不洗米,認為洗米會失去營養。米飯煮熟後適量衝進涼水,調成稀飯。日常生活以米湯代開水喝,稀飯清涼可口,解渴又能填飽肚子。黎語稱“稀飯”為“他南”。吃飯一詞,黎語各方言稱謂不同。有“啦他”、“囉他”、“唎他”、“德透”等稱呼,一般以樂東抱由鎮哈方言“啦他”為標準。
二、山欄米飯
山欄米,是一種旱稻米,五指山地區盛產山欄稻。黎族在山上以刀耕火種的生產方式開發山欄園,種植山欄稻、玉米、薯類和瓜菜。山欄稻,每年四月播種,秋天收割。山欄米質好,營養豐富,煮成米飯,清香撲鼻,是黎家迎賓待客的上品。
三、竹筒飯
用水把米浸泡、濾幹後,配上瘦肉、五香料和適量食鹽拌勻填入竹筒(用生山竹或家種雲竹的幼竹製作)內,再灌上適量清水,用芭蕉葉堵塞封口。然後把竹筒放進火堆裏慢慢翻烤,製成竹筒乾飯。黎語稱竹筒飯為“眉萬”。竹筒飯芳香可口,人們出門遠行多帶竹筒飯用餐。喜慶佳節也要製作竹筒飯。竹筒飯不易變質,可保存一週。當代竹筒飯已成為賓館酒店宴席上人們品嚐黎家風味的佳品。
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