在宋朝時期,豆芽是怎麼作為一種可食用蔬菜出現於民間?
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《神農本草經》有云:“造黃卷法,壬癸日(指的是冬末春初之時),以井華水浸黑大豆,候芽長五寸,幹之即為黃卷。用時熬過,服食所需也。”那麼今天我們就來探究一下在宋朝時期,豆芽是怎麼作為一種可食用蔬菜出現於民間?
古人發明豆芽已有幾千年的歷史了,但最初是用作食療(藴含可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等人體所需物質),其次是道家養生(中醫典籍中曾將黃豆芽列為益壽食物的第一名),李時珍《本草綱目》:唯此豆芽白美獨異,食後清心養身,具有“解酒毒、熱毒,利三焦”之功。直到宋朝時期,豆芽才作為一種可食用蔬菜出現於民間。
不僅如此,人們最早做豆芽的原料是黑大豆,但隨着經濟以及農業生產力的不斷髮展,豆芽的原料逐漸擴大至黃豆、綠豆、小豆等豆類物種。而且南宋美食家林洪還為其起了一個非常好聽的名字,叫“鵝黃豆生”。當時宋人食豆芽的方式最主要是涼拌(沸湯略焯,姜醋和之,肉燥尤宜。),還將它與筍、菌並列為素食鮮味三霸。
就算到了今天,我們也還能在孟元老的《東京夢華錄》與林洪的《山家清供》中,看到宋人到底是如何種植豆芽的相關記載:“又以菉(綠)豆、小豆、小麥於瓷器內以水浸之,生芽數寸,以紅藍彩縷束之,謂之‘種生’。皆於街心彩幙帳設出絡貨賣。”“温陵人前中元數日,以水浸黑豆,曝之及芽,以糠皮置盆內,鋪沙植豆,用板壓,及長則覆以桶,曉則曬之,欲其齊而不為風日侵也。”
可以説,這些種植方法儼然已經與現代種植方法沒有什麼區別了,正所謂“庭下秋風草欲平,年飢種豆綠陰成。”
最後,照例再給大家附上一首關於豆類的詩詞,宋代·董嗣杲《豆花》:董嗣杲西風籬落草蟲鳴,喚起書生啜菽心。雨瓣霏霏成晚莢,霞英藹藹爍秋陰。三年得謫非無樂,七步燃萁謾有吟。請看種分紅白色,南山南下此苗深。
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