撒拉族日常飲食是啥?撒拉族飲食簡介
本文已影響1.06W人
本文已影響1.06W人
撒拉族男兒,多以上山伐木、下河板筏爲生。此外,養蜂是撒拉人最喜愛的副業生產,園藝也是他們的特長。
撒拉族習慣於日食三餐(農忙時根據情況適當加餐),主食以麪粉爲主。家常品種有花捲、饃饃、饅頭、烙餅、面片、拉麪、擀麪、散飯、攪團等。在一年一度的齋月裏,一般都只食早、晚兩餐,飯菜比平時豐盛一些。
撒拉族先民於700年前從中亞撒馬爾罕一帶遷徙至青海循化,據史書載,那時其先民過着遊牧生活。遷徙以後,雖然其人文環境和生態環境發生了變化,但畜牧的習慣至今未變。不少撒拉族人家都養着一、二十隻羊,一兩頭牛,牛羊多的還在附近山上圈養。這些牛羊一方面解決了農業所需的肥料,另一方面也解決了肉食之需。撒拉族的肉食佳餚,古樸自然,代表了撒拉族人個性和風格。
牛羊頭蹄是撒拉族人普遍愛的一種肉食。宰罷牛羊後,砍去犄角,用燒紅的鐵鏟把牛羊頭上各部位的手燎盡,再用鹼面水洗淨。用刀從牛羊頭的嘴角處沿牙骨割到耳後根,劈成兩半,放時鍋裏,燒開後加放小麥同煮。調料只用當地產的花椒和青鹽。當煮到肉皮脫落時即可食用。早餐時,主婦把肉撈到案上,一塊一塊地取下,將每個部位分放到各人的碗裏。牛羊蹄肉須每人一份,眼睛通常由老人吃,據說老人眼花,可以直到“吃啥補啥”的效果。吃完肉,每人還要喝一碗帶湯的麥仁。
另外,宰牛羊的當天,撒拉人還將牛羊腸、肚等用鹼水洗淨,再將牛羊心肝等剁成肉末或肉泥,拌以麪粉、蔥花等,細心地塞進牛羊大腸裏,用細線封口。另外,將豆麪和白麪拌勻調成麪糊,由兩人合作,灌入小腸內,封口,和大腸一起放進鍋裏,同時再放進幾塊胸叉肉一塊兒煮。約10幾分鐘,大小腸即熟。
爲防止腸皮煮爛,火候要適中。煮熟後,即請來親友,由主婦撈出放到盤子裏,端到客房的炕桌上,每人準備一把刀,客人自己一節一節地割下吃,各人的小碗裏盛有用蒜泥、辣醬和醋調成的佐料汁。
無論是牛鮮美的羊頭肉,還是香甜的牛羊腸肚,熱情的主人都要分送給左鄰右舍幾碗品嚐。
麥仁飯是在喪葬禮儀中全村人集中食用的一種食物。安葬亡人後的第三天,在喪屬家裏支起專用大鍋,左鄰右舍的婦女們擡來泉水,裝滿大鍋,本“孔木散”(宗族或家族)的小夥子們則上山打柴,準備燒火用。三、五個婦女們則將小麥洗淨,一點一點地放進村裏的大石臼裏搗爛,並吹去麥皮,倒進大鍋,放少量蠶豆或豌豆,開始燒火,經過十幾個小時,才能煮爛;爾後將肉丁、蔥花等炒出來的“喬花得”倒進大鍋,攪勻即成。
喪主還要宰一隻羊,將羊肉煮熟後,切成約三個手指頭大小的肉份子。一切準備好之後,下午三點左右,派十幾個孩子到村裏較高的地方向全村人呼叫來吃麥仁飯。村裏人聽到呼叫聲,便自帶碗筷去吃麥仁飯,吃畢,每人分得一塊肉份子,帶上一碗麥仁飯回家。男人及孩子們吃完後,才由婦女們吃。
此後,喪屬每週煮一次,家庭條件好的要煮5-7次,一般的也要煮2-3次。煮麥仁飯有原料(小麥、羊等)一般由喪主的親屬提供。
按照伊斯蘭教義,撒拉族嚴禁飲酒,一般在撒拉族的筵席上不備酒。平時更無飲酒的習慣。
日常飲料除清茶、奶茶和蓋碗茶以外,還常飲麥茶和果葉茶。製作麥茶時,將麥粒炒焙半焦搗碎後,加鹽和其他配料,以陶罐熬成,味道酷似咖啡,香甜可口;果葉茶是用曬乾後炒成半焦的果樹葉子製成,飲用別具風味。
錫伯族吃豬肉嗎 錫伯族飲食文化
羌族飲食 羌族人日常的主要食品有啥
撒拉族歷史 撒拉族人的姓名有何文化
藏族飲食四寶是什麼
滿族飲食 滿族特色飲食習俗簡介
漢族飲食 古代漢族飲食習俗簡介
烏孜別克族飲食 烏孜別克族日常飲食簡介
撒拉族宗教信仰 撒拉族人的信仰是啥
循化撒拉族美食
撒拉族文學 撒拉族民間文學著作簡介
鄂溫克族飲食 鄂溫克族日常飲食簡介
撒拉族習俗 撒拉族節日習俗簡介
傣族飲食風俗
撒拉族日常飲食是啥?撒拉族飲食簡介
獨龍族飲食介紹 獨龍族日常飲食習俗
東鄉族飲食 東鄉族的日常飲食有什麼特色
土族飲食 土族的飲食習俗有啥特殊之處
撒拉族服飾 撒拉族男女日常服飾特點
撒拉族舞蹈簡介 撒拉族舞蹈有啥特色
壯族飲食 壯族節慶禮儀飲食習俗簡介
羌族習俗簡介 羌族人日常飲食都有啥習慣
壯族飲食:壯族的日常和節日飲食各有何特點
羌族飲食 羌族人日常主食都有啥