壯族飲食:壯族的日常和節日飲食各有何特點
本文已影響2.75W人
本文已影響2.75W人
壯族是我國少數民族中人口最多的民族,主要居住在廣西壯族自治區和雲南省,其中絕大部分分佈在文山壯族苗族自治州。文山州70%以上的土地屬亞熱帶氣候,而壯族多居住在平壩的臨水地區,土地肥沃,雨量充沛,物產豐富,農作物一年可以兩熟或三熟,適於種糯谷和其他水稻,故稱之爲“水戶”。其中廣南的八寶米尤爲出名,曾爲貢品。文山的“三七”早在國際上享有盛譽,丘北辣子、富寧八角等調味品頗具名氣。
日常食俗
多數地區的壯族習慣於日食三餐,有少數地區的壯族也吃四餐,即在中、晚餐之間加一小餐。早、中餐比較簡單,一般吃稀飯,晚餐爲正餐,多吃乾飯,菜餚也較爲豐富。大米、玉米是壯族地區盛產的糧食,自然成爲他們的主食。製作方法多種多樣,比如大米有秈米、粳米、糯米等品種。平時用於做飯、煮粥,也常蒸成米粉(類似麪條,有湯食、炒食之分)食用,味道鮮美可口。粳米、糯米還可泡成甜米酒即醪糟(方法與漢族同)。營養豐富,在冬天常吃,能起禦寒滋補作用。糯米常用做餈粑、糉子、五色糯米飯等,是壯族節慶的必備食品。玉米也有機玉米與糯玉米之別,機玉米用於熬粥,有時也煎成玉米餅。玉米粥乃山裏壯族人最常吃的。有些地方還有吃南瓜粥的習慣,即先將瓜熬爛,加玉米麪煮熟即可。
糯玉米磨成面後,可做糯玉米粑,或捏成雞蛋大小的麪糰(內可包有糖、芝麻、花生等餡料),再用水煮熟,與其清湯同吃,相當於漢族元宵、色味俱美。甜食是壯族食俗中的又一特色。餈粑、五色飯、水晶包(一種以肥肉丁加白糖爲餡的包子)等均要用糖,連玉米粥也往往加上糖。日常蔬菜有青菜、瓜苗、瓜葉、京白菜(大白菜)、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥藍、蕹菜、蘿蔔、苦麻菜,甚至豆葉、紅薯葉、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以爲菜。以水煮最爲常見,也有醃菜的習慣,醃成酸菜、酸筍、鹹蘿蔔、大頭菜等。快出鍋時加入豬油、食鹽、蔥花。壯族對任何禽畜肉都不禁吃,如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等,有些地區還酷愛吃狗肉。豬肉也是整塊先煮,後切成一手見方肉塊,回鍋加調料即成。壯族人習慣將新鮮的雞、鴨、魚和蔬菜製成七八成熟,菜在熱鍋中稍煸炒後即出鍋,可以保持菜的鮮味。壯族自家還釀製米酒、紅薯酒和木薯酒,度數都不太高,其中米酒是過節和待客的主要飲料,有的在米酒中配以雞膽稱爲雞膽酒,配以雞雜稱爲雞雜酒,配以豬肝稱爲豬肝酒。飲雞雜酒和豬肝酒時要一飲而盡,留在嘴裏的雞雜、豬肝則慢慢咀嚼,既可解酒,又可當菜。
節慶、禮儀食俗
壯族最隆重的節日莫過於春節,其次是七月十五中元鬼節、三月三、清明上墳、八月十五中秋,還有端午、重陽、嘗新、冬至、牛魂、送竈等等,幾乎每個月都要過節。過春節一般在臘月二十三過送竈節後便開始着手準備,要把房子打掃得窗明几淨,二十七宰年豬,二十八包糉子,二十九做餈粑。除夕晚,在豐盛的菜餚中最富特色的是整煮的大公雞,家家必有。
壯族人認爲,沒有雞不算過年。年初一喝糯米甜酒、吃湯圓(一種不帶餡的元宵,煮時水裏放糖),初二以後方能走親訪友,相互拜年,互贈的食品中有餈粑、糉子、米花糖等,一直延續到十五元宵,有些地方甚至到正月三十,整個春節纔算結束。三月三按過去的習俗爲上墳掃墓的日子,屆時家家戶戶都要派人攜帶五色糯米飯、彩蛋等到先祖墳頭去祭祀、清掃墓地,並由長者宣講祖傳家史、族規,共進野餐。還有的對唱山歌,熱鬧非凡。
1940年後,這一傳統已逐步發展到有組織的賽歌會,氣氛更加隆重、熱烈。其他節日食俗也都各有講究,各具特色,比如中元吃鴨、端午吃糉、重陽吃粑等等。壯族的糉子分爲包米糉(用浸泡後的糯米包紮)和包糕糉(經浸好的糯米水磨成漿和過濾成“糕”後再包紮。“包菜”也稱“包生飯”,是三月三、四月八(牛魂節)許多壯族地區人們愛吃的節日食品。其方法新鮮別緻,即用“包生菜”的寬嫩葉包上一小口飯,放入口中嚼吃。頗有獨特風味。
壯族是個好客的民族,過去到壯族村寨任何一家作客的客人都被認爲是全寨的客人,往往幾家輪流請吃飯,有時一餐飯吃五、六家。不管遠親近鄰來家做客,都要以禮相迎,熱情接待。平時即有相互做客的習慣,比如一家殺豬,必定請全村各戶每家來一人,共吃一餐。招待客人的餐桌上務必備酒,方顯隆重。敬酒的習俗爲“喝交杯”,其實並不用杯,而是用白瓷湯匙。兩人從酒碗中各舀一匙,相互交飲,眼睛真誠地望着對方。
婚喪嫁娶、蓋房造屋,以及小孩滿月、週歲等紅白喜事,都要置席痛飲。一般要有扣肉、米粉肉、清煮白肉塊、豬肝、白斬雞、烤乳豬、豆腐圓、油炸蓉(用油豆腐加工而成)、筍片、魚生等8或10道菜。實行男女分席,但一般不排座次,不論輩分大小,均可同桌。並且按規矩,即便是吃奶的嬰兒,凡入席即算一座,有其一份菜,由家長代爲收存,用乾淨的闊葉片包好帶回家,意爲平等相待。每次夾菜,都由一席之主先夾最好的送到客人碗碟裏,然後其他人才能下筷。壯族喪葬酒席多爲素菜,只有出殯以後才能吃葷。
烏孜別克族飲食 烏孜別克族日常飲食簡介
壯族的傳統節日
水族飲食 水族的特色飲食有哪些
壯族節日 獨具特色的壯族歌圩節有啥文化內涵
傈僳族飲食 傈僳族的飲食文化有什麼特色
蒙古族飲食 蒙古族的飲食文化有什麼獨具特色
壯族的傳統節日:壯族有哪些傳統又特別的節日
壯族的傳統節日 壯族的傳統節日有哪些
壯族節日 壯族特色運動搶花炮是怎樣流傳的
仫佬族飲食 獨具特色的仫佬族飲食文化有哪些
滿族飲食 滿族特色飲食習俗簡介
壯族飲食:壯族的日常和節日飲食各有何特點
壯族獨有的節日
土家族飲食文化 土家族飲食的主要特色是什麼
土族飲食 土族的飲食習俗有啥特殊之處
侗族飲食 侗族的飲食文化有哪些特色
壯族人們的飲食習慣是什麼?又爲何喜愛飲酒
土家族的飲食 恩施土家族的飲食有哪些特點
羌族飲食 羌族人日常主食都有啥
壯族的傳統節日是什麼?
鄂溫克族飲食 鄂溫克族日常飲食簡介
水族飲食 水族最具特色的飲食有哪些
鄂溫克族飲食 鄂溫克族日常飲食習慣
曾經無敵的神機營爲何淪落到被滿清騎兵欺負
朱勝非是個什麼樣的人?是好人嗎?
吳三桂造反條件比朱棣要好 吳三桂爲什麼還是失敗了
胡惟庸都已經退休回老家了 朱元璋爲何還要殺胡惟庸
通過"望梅止渴"巧計足見三國時期的曹操是個怎樣的人?
《特戰榮耀》郭笑笑最後什麼結局?
諸葛亮跟隨劉備打天下 諸葛亮後面有沒有後悔
李治臨終前曾想廢了武則天,他爲什麼會產生這樣的想法?
唐太宗領銜:揭開大唐皇帝們最愛做什麼事?
《風起洛陽》柳然是誰?柳然和百里弘毅在一起了嗎
雍正親自封的世襲罔替的怡親王,怎麼會被廢?
古代武將的兵器動不動就是一兩百斤,那麼重能打仗嗎
孫堅和董卓之間到底有什麼恩怨 孫堅爲什麼攻擊董卓最
《女仙外史》第四十六回:帝旨賜諡殉難臣 天緣配合守貞
道光皇帝如此節儉 他的兒媳婦慈禧卻如此奢侈