土族人日常與節日的飲食習俗有何區別
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土族一般習慣於日食三餐,早餐比較簡單,大都以煮洋芋或糌粑爲主食;午餐比較豐富,有飯有菜,主食爲麪食,常製成薄餅、花捲或疙瘩、乾糧等食用;晚餐常吃麪條或面片、麪糊糊等。日常菜餚以肉乳製品爲多,當地的手抓羊肉是最好的待客和節日食品。
民間有不少以當地土特產爲原配料製作的食品,其中較有代表性的風味食品如;哈力海、沓乎日、尕仁麼、燒麥等,哈力海即蕁麻捲餅,將採集的蕁麻葉曬乾、揉碎,配以適量的生薑、花椒、蔥花等佐料,同青稞面一起煮成粥,然後用烙好的薄餅卷粥食用,沓乎日是白麪薄餅;尕仁布是野生胡蘿蔔餡包子;燒麥是油炒麪包子。日常飲料與當地藏族一樣,喜飲茯茶、酥油茶,還特別喜飲用青稞釀成的酩流酒,酩流酒度數較低(約30度左右),清醇綿軟,馨香可口,家家皆能自釀,在釀製時都習慣加一種名爲羌活的中藥,飲時味稍帶澀,有散表寒,祛風溼的功效。除酩流酒之外,還有互助白酒,如互助頭曲、互助特曲、互助大麴、青稞液等多種。
土族民族使用的餐、飲具,過去多用銅茶壺、生鐵鍋、木碗等,今已被鋁製品代替,與當地漢族大體相同。
土族許多節日和飲土族“輪子秋”食,與宗教的關係十分密切,節日期間要伴有各種祭祀活動,並備有節日食品。如:過春節時蒸花捲、饅頭,炸油餅、盤饊(類似於饊子)等;端陽節做涼麪、涼粉;中秋節做多層大月餅(類似大饅頭),製做月餅也和製作花捲一樣,各層之間均配以不同的顏色,並且要在最上面的一層作出各種圖案。最大的一個月餅,是賞月時供奉的祭品,屆時還要買些西瓜、水果之類的果品。十月初一吃餃子,臘月初八最喜用豌豆麪做“攪團”(稠粥)吃,臘月二十三晚上做白麪小餅,還要在小餅上刻出菱形的圖案,並用麥草編一個草馬,專門用來祭竈。
土族淳樸好客,民間有“客來了,福來了”的說法,敬客時,首先要敬酥油茶,並擺上一個“西買日”(插有酥油花的炒麪盒子)端上一盤大塊肥肉,同時在肥肉上插一把刀子,然後用繫有白羊毛的酒壺爲客人斟酒,以表示吉祥如意。
有的地方還有客人一到,首先要敬三杯酒,謂之“吉祥如意三杯酒”;送客時也要敬三杯酒,謂之“上馬三杯酒”。飲酒時,有邊飲邊歌之習,以暢飲酣醉爲快。如不能喝酒者,要用中指蘸三滴,對空彈三下也可。
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