在唐朝衆多美食中,當時最流行的蔬菜究竟是什麼?
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唐代著名詩人杜甫曾作詩《贈衛八處士》:“夜雨翦春韭,新炊間黃粱。”從這首詩中,我們可知韭菜這種蔬菜早在唐朝就已是唐人的食物之一。那麼今天我們就來探究一下在唐朝衆多美食中,當時最流行的蔬菜究竟是什麼?
現如今最常見的蔬菜主要是大白菜與菠菜等,但這兩個蔬菜在唐朝並不是現在這個稱呼,而是分別叫“菘”與“波棱菜”,最主要的是這兩種蔬菜在當時卻不是最流行的,最流行的蔬菜反而是秋葵,也叫作“冬莧菜”。等到了明代,醫學家李時珍還在其《本草綱目·草五·葵》中以種植時間爲區別,主要將葵分爲秋葵與冬葵:“六七月種者爲秋葵,八九月種者爲冬葵。”
而且在唐代詩人杜甫的《茅堂檢校收稻二首·其二》中是這樣描述秋葵的:“稻米炊能白,秋葵煮復新。誰雲滑易飽,老藉軟俱勻。種幸房州熟,苗同伊闕春。無勞映渠盌,自有色如銀。”不僅如此,我們還能根據清代植物學家吳其濬所撰寫的《植物名實圖考·蔬一·冬葵》可知:“冬葵,《本經》上品,爲百菜之主,江西、湖南皆種之。”
事實上除了秋葵之外,唐朝還有一種常見的蔬菜,叫做薤,如今被稱爲“藠頭”,它除了可食用之外,還有着極高的藥用價值。(根據唐《新修本草》記載:薤乃是韭類,葉不似蔥……薤有赤白兩種 :白者補而美,赤者主金瘡及風,苦而無味。)此外,藠頭看起來非常類似於剝了外皮的大蒜,但吃進嘴裏卻是一種大蒜和韭菜相間的味道。
杜甫《秋日阮隱居致薤三十束》有云:“隱者柴門內,畦蔬繞舍秋。盈筐承露薤,不待致書求。束比青芻色,圓齊玉箸頭。衰年關鬲冷,味暖並無憂。”
最後照例再給大家附上一首關於蔬菜的詞,宋·張鎡《南歌子(山藥)》:“種玉能延命,居山易學仙。青青一畝自鋤煙。霧孕雲蒸、肌骨更凝堅。熟樑蜂房蜜,清添石鼎泉。雪香酥膩老來便。煨芋爐深、卻笑祖師禪。”
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