在唐朝衆多的米類食物中，烏米飯究竟是怎麼製作的？

唐朝時期所烹煮的米飯並不僅僅侷限於稻米這一種，反而是遵循因地制宜的原則，包含了稻米、粟米、黍米、胡麻、烏米等。那麼今天我們就來探究一下在唐朝衆多的米類食物中，烏米飯究竟是怎麼製作的?

烏米飯又被稱爲青精飯或青飽飯，之所以有這樣的稱呼，是因爲它並不同於稻米、粟米這樣以土地種植爲生產方式的農作物，而是由一種叫做烏飯樹的汁，再經過浸黑稻米後蒸煮而來。

而關於烏米飯的具體做法，還得從唐代中藥學家陳藏器撰寫的《本草拾遺》可知：“烏飯法，取南燭莖葉搗碎，漬汁浸粳米，九浸九蒸九曬，米粒緊小，黑如璧珠，袋盛，可以適遠方也。”(明代醫學家李時珍評此書“博極羣書，精核物類，訂繩謬誤，蒐羅幽隱，自本草以來，一人而已。”)

此外，烏飯樹本身還有着不小的藥用價值，它有益精氣、強筋骨的作用，故而又被稱爲牛筋。最早是在唐代被道家用來求長生不死的養生食物，爲道家齋日的餌食。不過到了宋代之後，佛家也開始將烏米飯當作齋食，這在明代醫學家李時珍所撰寫的《本草綱目》中是有記載的：“此飯乃仙家服食之法，而今釋家多於四月八日造之，以供佛。”

不僅如此，烏米飯的製作方法雖說比較複雜，但卻是貧窮百姓日常飲食中不可或缺的一部分。杜甫都曾作詩《贈李白·二年客東都》：“二年客東都，二年客東都，所歷厭機巧。野人對羶腥，蔬食常不飽。豈無青精飯，使我顏色好。苦乏大藥資，山林跡如掃。李侯金閨彥，脫身事幽討。亦有樑宋遊，方期拾瑤草。”

最後照例再給大家附上一首關於烏米飯的詩，唐·皮日休《南陽廣文欲於荊襄卜居因而有贈》：“地脈從來是福鄉，廣文高致更無雙。青精飯熟雲侵竈，白礻劫裘成雪濺窗。度日竹書千萬字，經冬朮煎兩三缸。鱸魚自是君家味，莫背松江憶漢江。”