土家族飲食文化 土家族的牛頭宴是什麼樣子
本文已影響1.84W人
本文已影響1.84W人
牛頭宴又名土司宴,原本是送迎將士的出征和凱旋的犒賞,現在逐漸演變成了土家族接待貴賓的盛大禮儀宴會。相傳,唐代末年,江西彭氏土司征服了五溪諸蠻以後,建都城於永順縣會溪坪。第十一代土司彭福石於公元1135年移都城於老司城。爲了鼓舞士氣,增強軍民信心和鬥志,在一次軍隊作戰凱旋迴城時,彭福石特命令城中軍民殺黃牛犒勞將士。宴席上,土司王命人支起100口大鍋,熬牛頭以鼓舞士氣,希望以後每次作戰都能夠牛氣沖天,大敗敵人。土家士兵吃了這“牛頭宴”後,果然士氣大增,以後每逢作戰都能夠奇蹟般的獲得勝利。
在史料中,也能尋找到關於“牛頭宴”的吉光片羽,民國《永順縣誌》卷24記載:“宣慰籤天祭以白牛,牛首置几上,銀付之。下令曰:有敢死衝鋒者,收此銀,吃此牛首。勇者報名,匯而收之,更盟誓而食之。”
老司城遺址考古過程中,發現動物骨胳近42000件,其中牛的骨胳佔哺乳動物的一半,達13000餘件,且黃牛骨胳數量多於水牛。考古發掘印證了土司時期永順土兵被中央朝庭徵調甚多,爲了鼓舞士氣,每每出征之前必宰殺牛無數,土兵勇士以吃牛首爲豪,在戰場上亦不負衆望,奮勇殺敵。據說,永順土司彭翼南爲了戰勝倭寇,出征前在老司城、王村、田家洞等地曾宰殺公牛無數,以牛頭宴鼓舞土兵殺敵,最終大獲全勝,被《明史》譽爲“東南戰功第一”。
“牛頭宴”承載了太多土家先民的榮耀和希望。1728年,爲消弱土司權利,清朝實施“改土歸流”,“牛頭宴”也隨之逐漸失傳。2007年,永順縣組織有關人員挖掘,經過反覆的試製,才終於成功。2008年9月,在芙蓉鎮首屆土家族毛古斯文化節舉行時隆重推出,一下就廣受歡迎。
牛頭宴的主菜——牛頭的具體做法是,將整隻牛頭蒸熟後連大鐵鍋一起端上席,配以泡紅辣椒、酸肉、蒿子粑、臘肉,客人們用刀子切割牛頭上的牛肉食用,大快朵頤,喝竹筒米酒,體驗土司時期土兵出征前滿懷豪情準備英勇殺敵的感覺。牛頭上每個部位的肉質對於火候的要求都不同,比如在受熱相同的情況下,牛臉和牛眼的熟嫩程度就不一樣。牛頭宴的做法需要挑選了數十種輔料,纔會使牛頭上的每一塊肉都那麼鮮嫩溼潤,令人脣齒留香。通常熟牛頭一般重三四十斤,能出肉十多斤,光牛舌就有三四斤肉,上品牛頭講究骨酥肉爛、嫩爽入味、肉香四溢,用刀叉剌肉塊,蘸幾樣小料(椒鹽、辣椒、蒜末等)食用,配以棒渣粥、燒餅、或時令小菜。
而筆者最近品嚐的一次牛頭宴,在永順芙蓉鎮,只見青石大坪內,幾十張木桌一致擺開,桌上山珍野味盆滿鉢滿。桌邊立有一火爐,爐上架一口大鍋,鍋內牛頭煮得皮開肉綻,露着猙猙白骨,香氣騰騰之中,兩把系紅布的匕首和鉤子在鍋邊若隱若現。客人落座,在樹皮做成的大號聲中,一位身着土家族服裝的漢子慢慢走向大鍋,刀光勾影,手起刀落,如庖丁解牛般,不一會兒,幾塊牛臉就在鉢內了,“逮!逮!逮!”幾句吆喝,人們齊刷刷地站起,手端酒碗,一飲而下,“牛頭宴”拉開序幕……以往的“牛頭宴”,是由客人們用刀子切割牛頭上的肉食用。而這次少了份粗獷,多了些文雅,客人們不需要親自切割,由廚師們代勞,然後放在碗中,供大家慢慢享用。
“牛頭宴”看起來嚇人,吃起來卻十分鮮美,每一塊肉都那麼鮮嫩溼潤,肥而不膩,令人脣齒留香。這種清淡的牛肉,看起來極爲普通,但它的奧妙就在用了幾十斤牛骨湯燉制而成,鮮味幾乎浸淫到了每一塊肉的縫隙裏。現場上千名遊客品嚐後,無一不大呼“過癮”。
土家族民族文化 土家民歌黃四姐的來歷
土家族民族文化 土家民歌黃四姐的來歷
土家族文化禮儀 土家族的四大禮儀介紹
土家族文化 土家族地區的指路碑是怎麼一回事
土家族喪葬文化 龍河土家巖棺介紹
土家族服飾介紹 土家族服飾的文化內涵
土家族風俗 土家族的趕仗佬是什麼意思?
土家族茶文化 獨特的土家茶文化有什麼特色
土家族喪葬文化 龍河土家巖棺介紹
土家族文化禮儀 土家族的四大禮儀介紹
土家族飲食文化 土家族的牛頭宴是什麼樣子
土家族的飲食 土家十大碗是怎麼來的有哪些菜
土家族的禮儀 土家族待客三部曲是什麼
土家族習俗 土家族的民俗文化
土族飲食 土族的飲食習俗有啥特殊之處
土家族的飲食 土家十大碗是怎麼來的有哪些菜
土族飲食 土族特色小吃“哈力”海啥樣
土家族文化 南溪號子是土家民歌的活化石
土家族的特色飲食是什麼
土族的風俗文化是什麼
土家族茶文化 獨特的土家茶文化有什麼特色
土家族歌舞 土家族的擺手舞有什麼文化內涵
土家族文化 土家族地區的指路碑是怎麼一回事
土家族文化 土家族六月六“曬龍袍”是什麼意思
土家族服飾介紹 土家族的服飾是什麼樣子
土家族文化 土家族六月六“曬龍袍”是什麼意思
土家族的飲食 土家糯米餈粑的製作方法
土家族特產
土家族的禮儀 土家族的四大禮儀是什麼
土家族建築文化 土家族建築有什麼獨特之處
土家族婚俗 土家族婚俗的八大怪是什麼
土家族建築文化 土家族建築有什麼獨特之處
壯族飲食文化 壯族各色各樣的飲食禮俗是什麼
那些緣於生活的軍事發明:由積木到萬能槍
獨領風騷風流帝王:三輩同牀姑女六人一同伺候
《幸福到萬家》王慶志爲什麼那麼讓人討厭?
隋煬帝是否真的非禮了宣華夫人?史料中是如何記載的?
王承恩的品德如何?他只是個宦官,爲什麼能葬在皇陵?
清朝時期的女子髮型是什麼樣的 和電視劇的區別一樣嗎
孫策怒殺於神仙于吉的背後隱情:于吉是因何而死
他是中國最後一位劊子手 技術讓人嘖嘖稱奇
亞述國的來歷是什麼?亞述國發源於哪裏
爲何清朝皇帝都愛將不漂亮的蒙古女子納爲妃子
《香蜜沉沉燼如霜》錦覓的父親是誰?錦覓是誰的孩子
歷史上死得最慘的四位大臣 竟還都是有功之臣
于禁與黃權都是降將,他們的後世評價如何?
上官婉兒日常應制類的詩歌欣賞
阿史那社爾和衡陽公主的愛情如何?都有什麼故事存在?