土家族的飲食 土家糯米餈粑的製作方法
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土家族糯米餈粑加工製作方式:
一、材料籌備
1.要挑選陽光照射多的農田栽種的優質糯谷,通過脫殼加工後,用溫水浸泡5--6個小時,再用山泉水多次搓揉,達到一定白亮程度後,反覆用清泉水淘洗瀝乾。
2.洗淨蒸米的木桶,俗稱“蒸子”。同時,把配套的木十字架“篾巴簀”放於蒸子內,再鋪墊上一層細布。
3.蒸糯米要用大竈鍋,先把鍋中放小半鍋水,放下蒸子,再用最肯燃的雜木柴加大火,讓鍋中的水開沸,待蒸子中冒大熱氣後,把瀝乾的糯米盛入,上用包袱把蒸子口搭嚴,壓上鍋蓋即可。
4.清洗好粑棰、翻粑撬木塊及石粑槽,進行瀝乾,旁邊要放半桶淨水、刷把等備用工具。
5.清洗兩張大方桌(一張扭坨,一張壓粑),備好半碗開沸過的植物油及少許黃蠟。
二、製作加工與存放
1.等蒸子冒大氣後二十分鐘,就可以把糯米飯用瓷盆或其它竹器盛上,放進石粑槽內,由兩位大力士進行輪翻、棰砸(約三分鐘)把已棰砸成細泥般的米粑(俗稱“熱坨粑”)撈上,放在已備好的大方桌上(桌上擦有少許油、黃蠟)。
2.由二人或三人(男女均可)把熱坨粑分成幾坨,各自用雙手擠出整齊的個頭,放入另一張大方桌,擺的間距要合適,再把另一張大方桌壓在已擺置好的米粑上,由一人站上去反覆踩壓幾次後,就馬上揭方桌,也就成了又圓又漂亮的糯餈粑了。
3.快速把餈粑進行翻轉,讓其冷卻,而後,進行五個一坨重疊放入食品房中存放,等收汗(熱氣消除、油質乾燥)後,才能進入長期浸泡期保存。浸泡方法,首先是選擇一個較大的陶缸或不漏水的木缸均可,用山泉水反覆多次沖洗後瀝乾,再用少許苞谷酒噴灑消毒。而後,把山泉水燒沸,達到80度左右後再進行冷卻,倒進放入粑的缸內,可以使餈粑浸泡半年不壞,如果要想時間放長一些,又可重新換水。
三、糯米餈粑食用方法
1.先把浸泡的餈粑撈出,用乾毛巾擦乾後放置一旁。
2.可用鐵製把把架在細末炭(俗稱刨刨炭)上烘烤,必須掌握火的大小,最好用溫火烤成二面黃,且餈粑鼓脹後,就可以把餈粑拿起用白糖拌之食用。(也可以用植物油炸食,但太油容易悶食。)
總之,糯米餈粑是土家族人最喜歡的傳統食品,在歷史文化開發與利用等方面,有其廣泛的價值。
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