壯族飲食文化 除了糯米食品壯族人們還愛吃啥

喜食生食

壯族生食的傳統十分悠久。生食中即有植物，也有動物，甚至活的動物。唐代時，壯族先民即生食用蜜飼養的活的小老鼠，唐代張 《朝野僉載》卷二載：“嶺南獠民好爲蜜蝍，即鼠胎未瞬，通身赤蠕者，飼之以蜜，飣之筵上，囁囁而行，以箸挾取啖之，唧唧作聲，故曰蜜蝍。”到了近代，壯族生食、半生食的傳統得到了繼承。民國徐松石《粵江流域人民史》談到壯族的飲食時，稱壯族“喜歡半生半熟。樊綽蠻書說夷人食物有豬羊貓犬驢騾豹兔鵝鴨等，但食法與中土略異，因爲他們不待烹熟，皆半生而食。此種風俗也與今日兩粵的人士相類。……魚生和生菜的生食已不待論，就是一般蔬菜和雞鴨牛肉等，烹者亦以略生爲主。”在壯族的生食品種中，最有名氣的當屬生血和生魚片。

壯族人常吃的生血有豬、羊、雞、鴨等動物的血，認爲常吃生血能增血補氣。有學者認爲，“此俗來源於早期人類對血液的神祕觀念，是待客的禮俗之一”。在生血中，壯族人以生羊血爲貴，認爲它最滋補。清代陸祚蕃《粵西偶記》說左江的山羊“生得剖者，心血爲上，餘血亦佳”。壯族人食生血的方法爲：將尚帶熱氣的生豬血、生羊血、生雞血、生鴨血倒入乾淨的盤中，不停地攪動它，不讓凝結，把加作料炒熟的肉和下水趁熱倒下去，拌勻使血凝結，即可食用。

生魚片又叫“魚生”，是壯族節日待客的佳餚。光緒《橫州志》記有當時人們製作、食用“魚生”的方法：“剖活魚細切，備辛香、蔬、醋，下箸拌食”。現在壯族人食用生魚片時，一般是“將鮮嫩肥美的鯉魚去鱗去刺，洗淨後切成小薄片，拌入芝麻油、食鹽、味精、蔥、蒜、姜等，另備醋、黃皮醬、醬油等，食用時可根據個人口味，夾生魚片蘸醋、醬或醬油吃，鮮嫩可口。”“會吃的的還放花生、芝麻末及芫荽、椿芽，吃起來生脆鮮嫩，涼潤爽口。”

喜食醃食

壯族非常喜歡食用各種醃製食品。民國劉錫蕃《嶺表紀蠻》第四章載：“醃菜一物，爲各種蠻族最普通之食品。所醃兼有園菜及野菜兩種，陰曆五六七月間，蠻人外出耕作，三餐所食，惟有此品，故除炊飯外，幾無舉火者。”壯族常用作醃菜的蔬菜有白菜、芥菜、蘿蔔、豇豆、刀豆、番木瓜、辣椒、姜、筍、薤等。其中，醃筍尤其出名，清代《白山司志》卷九載：“四五月採苦筍，去殼置瓦壇中，以清水浸之，久之味變酸，其氣臭甚，過者掩鼻，土人以爲香。以小魚煮之，爲食中美品。其筍浸之數年者，治熱病如神，土人尤爲珍惜。”

壯族不僅醃製各種園生、野生蔬菜，也醃製肉類魚蝦。民國《同正縣誌》載：“西部山麓諸村遠隔市廛，每合數村共同宰一豬，將分得肉和糯米粉生貯壇中，閱十餘日可食，不須火化，經久更佳，名曰‘酸肉’。”民國劉錫蕃《嶺表紀蠻》第四章亦載：“若屠牛豕，即以其骨合菜並醃，俟其腐爛，然後取食。”用魚醃製的鮓是壯族醃菜的傑出代表，壯族制鮓的歷史非常悠久，宋代周去非《嶺外代答》卷六載：“南人以魚爲鮓，有十年不壞者。其法以 及鹽面雜漬，盛以之甕，甕口周爲水池，覆之以碗，封之以水。水耗則續，如是故不透風。鮓數年生白花，似損壞者。凡親屬贈遺，悉用酒、鮓，唯以老鮓爲至愛。”

喜食酸辣

生活於我國西南地區大山裏的少數民族普遍嗜好酸辣之物，在民間往往有“三天不吃酸，走路打孬躥”、“食不離酸”、“不辣不成菜”、“沒有辣椒待不了客”之類的民諺。

壯族和西南地區的其他少數民族一樣，也非常喜食酸辣之物。如雲南文山壯民特別喜歡酸酸的“老扒湯”。老扒湯的做法是：將煮飯的米湯冷卻，入缸，把洗淨的青菜、白菜、甘藍或其他菜葉切成小塊，拌鹽，放入壇內冷水湯中，封缸貯存一二日後，缸內的米湯和菜葉經發酵變酸，成爲酸湯和酸菜。用酸湯和酸菜加肥厚的火薰臘肉塊或油炸臘肉塊煮湯，就成老扒湯。也可根據各人喜好和具體備料情況，加豆腐和其他配料做成各種菜湯，作佐餐菜餚。老扒湯酸鮮爽口，解暑。在插秧到農曆八月這一段天氣較熱的時間裏，老扒湯是壯族餐桌上經常出現的當家菜。醃製酸菜的酸湯煮沸後冷卻，還可作解暑飲料，清爽提神。

壯族喜食酸辣之物，是與他們的生活環境和物產有關的。壯族多生活於潮溼多山的地區，多吃酸辣，可以驅寒散溼;同時，壯族食用糯米較多，而糯米性黏不易消化，故也需要多食酸辣刺激胃力，促進消化吸收。