《老老恆言》卷一·食物主要內容是什麼?
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《本草》謂煮飯:以陳廩米爲補益,秋谷初成,老年食之,動氣發病。愚意胃弱難化則有之,滋潤香甘,莫如新粒,不妨酌宜而食;微炒則鬆而易化,兼開胃。有香稻米,炒則香氣減,可竟煮食,煮必過熟,乃佳。昌黎詩,所謂“匙抄爛飯穩送之,合口軟嚼如牛 司”也。有以米浸水,冬月冰之風乾,煮飯鬆軟,稱老年之供。凡煮白米,宜緊火,候熟開鍋即食。廩米炒米宜緩火,熟後有頃,俟收溼氣,則發鬆透裏。
煮粥用新米,香甘快胃,樂天詩云:“粥美嘗新米”,香稻彌佳。按《本草》煮粥之方甚多,大抵以米和蓮肉爲第一,其次芡實薏苡仁俱佳。此外或因微疾,藉以調養,雖各有取益,要非常供。李笠翁曰:煮飯勿以水多而減,煮粥勿以水少而添,方得粥飯下味。
茶能解渴,亦能致渴,盪滌精液故耳。盧仝七碗,乃愈飲愈渴,非茶量佳也。《內經》謂“少飲不病喘渴”;《華陀食論》曰:“苦茶久食益意思”,恐不足據。多飲面黃,亦少睡。魏促先《謝友人惠茶》詩云:“不敢頻嘗無別意,只愁睡少夢君稀。”惟飯後飲之,可解肥濃;若清晨飲茶,東坡謂“直入腎經”,乃引賊入門也。茶品非一,近地可覓者,武夷六安爲尚。
《詩·豳風》雲:“爲此春酒,以介眉壽。書酒誥雲,厥父母慶。”自洗腆[tiǎn豐厚],致用酒。酒固老年所宜,但少時傷於酒,老必戒;即素不病酒,黃昏後亦不宜飲,惟宜午後飲之,藉以宣導血脈。古人飲酒,每在食後,《儀禮》謂之“酳[yìn吃東西后用酒漱口]”。注云: 酳者,演安其食也。今世俗筵宴,飽食竣,復設小碟以侑酒,其猶存古之意與?米酒爲佳,麴酒次之,俱取陳窨[yìn地下室]多年者。燒酒純陽,消爍真陰,當戒。菸草據姚旅露書,產呂宋,名“淡巴菰”,《本草》不載,《備要》增入,其說卻未明確。愚按:菸草味辛性燥,薰灼耗精粹,其下嚥也,肺胃受之,有禦寒解霧闢穢消膩之能,一入心竅,便昏昏如醉矣。清晨飲食未入口,宜慎。篤嗜者甚至舌胎黃黑,飲食少味,方書無治法,食豬羊油可愈,潤其燥也。有制水煙 ,隔水吸之者;有令人口噴,以口接之者,畏其薰灼,仍難捐棄,故又名“相思草”。《蚓庵瑣語》曰:“邊上人寒疾,非煙不治,至以匹馬易煙一斛”。明崇禎癸未,禁民私售,則煙之能禦寒信矣!盛夏自當強制。
葅[zū]菜之屬,每食所需,本非一類,人各有宜。文王嗜菖藃(“高”換成“蜀”),孔子不撤姜食,皆審其所宜,故取之。非僅曰菖可益聰,姜可通神明也。按菖藃(“高”換成“蜀”)即菖蒲葅,《遯庵祕錄》有種石菖蒲法,以辰砂槌末代泥,候其生髮,採根食之,不必定作葅也。利竅兼可鎮心,據云能治不寐,極爲神妙之品。
蒸露法同燒酒,諸物皆可蒸,堪爲飲食之助。蓋物之精液,全在氣味,其質盡糟粕耳。猶之飲食入胃,精氣上輸於肺,宣佈諸藏,糟粕歸於大腸與蒸露等。故蒸露之性雖隨物而異,能升騰清陽之氣,其取益一也。如稻米露發舒胃陽,可代湯飲,病後尤宜。他如藿香薄荷之類,俱宜蒸取露用。《泰西水法》曰:“西國藥肆中,大半是藥露,持方詣肆,和露付之。”則方藥亦可蒸露也,須預辦蒸器,隨物蒸用。
水陸飛走諸食物,備載《本草》,可考而知。但據其所採論說,試之不盡獲驗。張文潛詩云:“我讀《本草》書,美惡未有憑。”是豈人之稟氣不同,遂使所投亦異耶?當以身體察,各隨稟氣所宜而食之,則庶幾矣。
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