大唐的夏天吃什麼？古代的冰鎮美食欣賞品鑑！

大唐的夏天吃什麼?古代的冰鎮美食欣賞品鑑!下面小編就爲大家帶來詳細介紹，接着往下看吧~

冰品雖好，可不要吃撐哦?

一到夏天，就總想吃喝點涼的東西：冰激凌入口即化，冰沙清涼舒爽，酸梅湯解膩消暑……

這份對冰冷的享受，早在兩千多年前就有了。

“挫糟凍飲，酎清涼些。”

這是戰國時期的大詩人屈原對清涼可口的“冰鎮米酒”的讚歎。

現在，就讓我們坐上冰箱裏的時光機，進行一段穿越千年的“冰鎮之旅”。

早在7000年前，寧波的先民就開始面朝大海、繁衍生息，創造出燦爛的“河姆渡文化”。在河姆渡文化遺址中，不乏製作精

上古：冰山上的美酒與果實

冰，在上古時期，是一種皇家與權力的象徵。

自周代起，就有專門有司掌冰相關事務的官職“凌人”。按《周禮·天官》記載，凌人主掌斬冰、藏冰、啓冰、頒冰諸事，帶領的團隊足有八十多人，而此後歷朝歷代，都有專門爲皇家和官府用冰所設立的官職。

冰主要被用於祭祀、“頒冰”與冷藏，是當時國家儀禮中的重要角色。藏冰和開啓冰窖時，都有專門的祭祀。把冰放入冰窖，要以黑色的公羊與黍米，祭祀司寒之神“玄冥”;開啓冰窖時，要獻上羔羊與春韭，取出的第一批冰塊，則要在太廟祭祀先祖。

頒冰，是皇室在夏天發的福利。在天氣炎熱時，皇室會把冰塊頒發給各級官員，以表示親厚，彰顯權力。這種制度隨着時代變遷不斷改進，一直貫穿了整個古代社會的歷史。

在宋代，每當暑伏，宮廷就會向官員頒發“蜜沙冰”。這種由蜂蜜、豆沙、冰塊製成的甜點，頗具有今日刨冰的風采。

那麼，這些冰塊從哪裏來?

《詩經·豳風·七月》中有一句詩歌：

“二之日鑿冰沖沖，三之日納於凌陰。”

這句詩歌，講挖冰的時節與儲存，而挖冰的地點，按《左傳》記載，要到“深山窮谷，固陰冱寒”處。只有在這種不見天日，人跡罕至的地方，才能保證冰源的純淨。

按《詩經》記載，人們在十二月的時候去鑿冰，在正月的時候把冰放入冰窖。所謂“凌陰”，就是古時候的冰窖。

直到電冰箱發明之前，古代人儲藏冰的手段，就是在地底修築高而深的冰窖。早在距今四千多年前的陶寺遺址，就發掘出了面積約200平方米，深約9米的凌陰遺蹟，還帶有坡道、儲冰池等構造。可見古人用冰，是一件歷史非常悠久的事情。

最早的夏日冷飲，也是當時誕生的。

最原始的冰品做法，就是冰鎮。

爲了喝到冰鎮的飲料和吃到其他冷食，古人專門發明了一件上古“冰箱”——冰鑑。

這種冰鑑一般由青銅製成，裏邊放一方壺，呈回字形結構。使用的時候，就在中間倒酒，然後在四周放入冰塊，讓酒降溫。

屈原詩云：“清馨凍飲，不啜役只。”，可見這種清涼馨香的冰鎮美酒，僕役是沒有資格飲用的。說明在當時，冰鎮飲品是一種奢侈且高貴的享受。

建安十九年，曹操在鄴城以北建造了冰井臺，“有屋四百五十間，上有冰室。”，兼具遊樂和藏冰的作用。

曹丕就曾留下“浮甘瓜於清泉，沉朱李於寒冰。”的記載。可以想象，每逢酷暑，曹操父子在臺上避暑，享用冰鎮瓜果的場景。

由此可見，早年能享用冰品的，不是皇室，就是大貴族。直到盛唐時節，這座高高在上的“冰山”，才稍微有點融化，衍化出更豐富的冰品種類。

夢迴長安：從“冰激凌”到冷麪

在唐代，夏日的冰品逐步從皇家貴族的私享，一步步向民間“融化”。但由於冰價奇高，它依然是達官貴人專屬的享受。

“長安冰雪，至夏日則價等金璧。”，只有像白居易這樣享譽京都的大詩人才能“論筐取之，不復償價”。這些雖然是五代馮贄的筆記體小說《雲仙散錄》裏誇張的記述，但足見當時冰塊的矜貴。

在當時，就有專門用於宴會的高級冰品——酥山。當時著名的炫富手段之一，就是在宴會上現場製作這麼一座冰、奶、糖鑄成的山巒。

“酥”，類似今天的奶油。唐代因爲與北方民族融合的關係，牛、羊的奶油製品盛行。奶油，就這樣自然而然地被引入了冰品的製作。

製作酥山，需要將奶油加熱至半融化，然後“素手淋瀝”，用手抓起奶油，滴淋在冰盤上，然後端入冰窖冷藏。工藝高明者，可以滴淋出山巒形狀，所以被稱爲“酥山”。唐代章懷太子墓壁畫上，就有兩名侍女捧着裝有類似“酥山”的盤子。

唐代王泠然專門爲酥山寫了《蘇和山賦》，其中有一句是“味兼金房之密(蜜)”，可見酥山裏還要加入蜜糖來增加風味。這種奶油、蜜糖、冰混合的做法，又有“非固非絺;觸皓齒而便消。”的絲滑口感，堪稱是今日冰激凌的雛形了!

冰品不但是當時宴會的明珠，也是文人墨客夏日的趣味。唐代詩人唐彥謙就寫“碧碗敲冰分蔗漿”，敲冰分冰，調製冷飲，一氣呵成。

著名詩人杜甫，是一位夏日的吃冰專家。他留下了“公子調冰水，佳人雪藕絲。”，以冰飲襯出爽脆小菜，更顯夏日清涼。此外，他還對一種長安美食念念不忘，並稱贊它“碧鮮俱照箸”、“經齒冷於雪。”

這就是“槐葉冷淘”，它本是唐代宮廷的消夏特供食品，後來製作方法傳入民間：採青槐嫩葉搗汁和麪，做成細麪條，煮熟後放入冰水中浸漂，然後伴油冷藏。食用時再加時鮮蔬菜與作料調味，入口清新適人。

這種夏日冷麪，後世一直有人傳承改進。宋人就用甘菊磨粉，製成了“甘菊冷淘。”明清時期，也有徐渭在槐葉初綠的時令，製作冷淘的記載。

唐代末期，冰塊的儲藏與製取不再是皇家專屬。當時已記載有賣冰的商人，自認爲奇貨可居，哄擡冰價，結果等到冰都化了也無人問津。可見當時已有私人冰窖出現。

冰塊的人工製取技術也開始成形，《杜陽雜編》就記載了利用不同氣壓影響水的沸騰，從而吸熱造冰的技術。此外，唐末開始製作火藥，也發現硝石加水可以吸熱製冰，這是一種更爲簡單的方法。

無論如何，冰塊從此開始成爲平民百姓的夏日享受。

市井人家，冰涼一夏

宋代，是一個商業空前發達的朝代，也是冰品進入尋常百姓家的時期。

在北宋汴京(今河南開封市)、南宋臨安(今浙江杭州市)這樣的繁華大都市裏，自然少不了應季冰品的身影。

文人筆記《東京夢華錄》裏，夜市小販會售賣冰雪冷元子、甘草冰雪涼水等甜點。

這裏所謂的冰雪冷元子，就是黃豆粉加糖後搓成小團，再加冰水製成的甜品，算是北宋風行的冷飲。

等到了南宋，冷飲冰品更爲豐富，可見此時市民吃冰，已頗爲常見。據《夢粱錄》、《武林舊事》等描寫南宋風貌的筆記記載，當時市面上小販售賣的冰品就有：雪泡梅花酒、白醪涼水、雪泡豆兒水，甘豆湯、冰雪荔枝膏等。夜市中售賣的果汁類冰品飲品已多達數十種。

等到了金代，人們爲了追求細膩的口感，甚至在蜜糖調製的冰水中加入珍珠粉。製作出美味與奢華並重的冰飲。

元代時，加入奶油，果醬的冰品成爲主流，成爲今天冰激凌的先聲。探險家馬可·波羅在《東方見聞》中以羨慕的語氣說道：“東方的黃金國裏，居民們喜歡吃奶冰。”

明清時代，冰窖數量劇增，清代就有國家冰窖、官府自用冰窖與民用冰窖之分。冰品的形態愈發多元，價格也非常親民。

清·嚴緇生《憶京都詞》雲：“冰果登筵涼沁齒，三錢買得水晶山。”可見當時用冰行業非常發達，冰品也成爲京都居民非常普遍的享受。

這首詩裏提到的“冰果”，就是清代的著名冰品，尤其以宮廷製法講究：需要甜瓜、藕、百合、蓮子、桂圓、葡萄乾、鮮核桃、山藥等新鮮果蔬。甜瓜去籽和藕切片，葡萄乾要浸蜜，鮮核桃要去嫩皮並澆葡萄汁……工序繁複，味道也鮮美無比。

當時的冰品多與水果結合，並在製作工序上下了心思：比如熬製西瓜汁至粘稠，然後冰鎮凝結的“琥珀糕”;用甜杏汁加糖、牛乳冷凍成的“杏酪”;在冰盤上鋪上藕、菱角、杏仁、核桃再配上甜瓜、蜜桃，最後切成薄片的“什錦冰盤”。

老北京走街串巷賣冷飲的人，也是裝備齊全，他們都手拿名叫“冰盞兒”的黃銅碗型響器，走街串巷，吆喝叫賣。當時所售賣的冰品有冰鎮酸梅湯、什錦水果冰盤，由西瓜和碎冰製成的“雪花酪”等等。暑夜衚衕裏清圓瀏亮的“泠泠”聲，與“冰激兒的淋，雪花兒的酪!”的叫賣聲，那是獨屬於老北京的夏日聲音。

《燕京歲時記》中曾排出當年北京的“四大冰食佳品”，“一是酸梅湯，二是西瓜汁，三是杏仁豆腐，四是什錦盤，均以冰鎮之。

可見清末民初冷飲界的霸主，就是鼎鼎大名的冰鎮酸梅湯。

酸梅湯配方源自中藥，《本草綱目》載“梅實採半黃者，以煙燻之爲烏梅。”以烏梅加冰糖熬煮，再加入桂花、玫瑰等增香，用冰水調製，就是一碗酸甜消暑的酸梅湯了。

這道湯最初是由清代宮廷改良，後來傳入民間。清朝末年時開在琉璃廠的“信遠齋”、與開在前門大街的“九龍齋”，均是著名的酸梅湯店。“九龍齋”製作淡湯，味道清醇，湯色淺黃;“信遠齋”則製作濃湯，色如琥珀，香氣濃厚。二者均頗受當時的文人墨客喜愛。

著名作家梁實秋就是“信遠齋”的骨灰粉絲，他不但喝酸梅湯，還要寫成文章，把酸梅湯和可口可樂對比，發出爲何酸梅湯不能“製成罐頭，全國售賣”的感慨。

這份感慨在今天終於化成了真實。本是皇家特飲的酸梅湯，在今天，真的藉由老字號們的復興與民間的傳播，出現在各種夏日的餐桌上，真正成了夏天消暑的“國民飲料”。