明朝百姓一天都吃些什麼 他們有沒有一日三餐
本文已影響9.66K人
本文已影響9.66K人
今天小編就給大家帶來明朝吃食,希望能對大家有所幫助。
大明王朝一樁曾惹來“國際影響”的話題,正是“吃什麼”。
比如在十六至十七世紀,諸多歐洲傳教士的筆記裏,明朝百姓“吃什麼”的話題,就把多少歐洲讀者看得流口水:葡萄牙人克魯士的《中國志》形容明朝老百姓“極好吃喝”,除了大米小麥之類的主食以及蔬菜外,還有豐富多彩的肉食,包括豬肉牛肉以及大量水產。城市裏到處都有攤販,隨處可以買到食物,所以“中國人是大食客”。
西班牙人拉達的作品《記大明的中國事情》裏,明代福建沿海的老百姓,肉食也很多樣,不但有燒肉燻雞鹹肉等各種常見肉食,還有鴿子和斑鳩,做法也有好多種,精細的記錄,看得多少歐洲人流口水。
而在“中國通”利瑪竇筆下的《利瑪竇中國札記》裏,當時的明朝南方土地肥沃,生產高度發達,所以“人們都很愛好吃喝聲色之樂”。對於普通老百姓來說,米麥魚肉水果的價格都很便宜,特別是大米的種植與生產,簡直“遠比歐洲富裕得多”。
那麼真實的大明百姓飲食,真有這些外國人寫得那樣?對照下歷史背景就知道,這些外國人記錄的明代生活,主要集中在明代嘉靖至萬曆年間的東南沿海地區。倘若參考中國史料的話,陳舜系《亂離見聞錄》裏回憶,萬曆年間的廣東地區,鬥米只要二十錢,一斤肉不過六七錢,一斤魚一二錢。確實像利瑪竇說的那樣“價格便宜”。所以普通老百姓生活也“百般平易”,吃得很豐富。
那是不是在明朝所有時代,各個地區的普通百姓,都能如這些外國人記錄的那樣,能“愛好吃喝”甚至“做大食客”?
明朝弘治年間的《溫州府志》記載,當時溫州的普通農民,每年春分起開始勞作,到冬初收割了晚稻,纔算稍有農閒。家中的女人卻還閒不下來,貧民家即使六七十歲的老嫗,也要替人紡織掙錢。就這樣辛苦,每天一日三餐,早晚兩頓都是喝粥,中午才吃得上乾飯。下飯的菜餚,也基本是水產品居多。同時代的《嘉興府志》,描述的農家生活也差不多,不過端陽節時,大家可以湊錢喝酒,名曰“賽樂會”,小小奢侈一把。
當然,這樣的生活,也是建立在風調雨順的前提下。也由此可見,即使老天爺照應,農民的生活,依然是幾多辛苦在其中。
而比起農家飲食來,城市平民的飲食,則相對豐富一些。《明朝的居家必用食類》全集裏統計,明代“一線城市”的普通百姓飲食,包括了“槽魚”“臘肉”“風雞”“酸筍”“泡白菜”“醃蘿蔔”等各種食物。比起當時奢靡成風,號稱“食不厭精”的士大夫飲食,着實簡陋得多。
就以北京老百姓的“吃菜”來說,到了缺菜的冬季,當時北京的官宦人家,家裏都有自己的火炕溫室,哪怕外面天寒地凍,都能優哉遊哉種菜。甚至還能吃到鮮嫩的黃瓜。普通老百姓家呢?只能吃自家地窖儲藏的大白菜,或是醃製的鹹菜。有錢沒錢,就看能不能吃口新鮮菜。
不過,明朝老百姓的飲食種類,比起之前歷代來,那也是豐富得多。不同地區的食材甚至蔬菜,都常見在異地流通。《如夢錄》記載,在明代的開封,就有許多售賣“希奇”蔬菜的店鋪,不止有南方來的“乾菜”,甚至也有一些新鮮的蔬菜,價格也不貴。
而明朝人謝肇淛的《五雜俎》裏的記載,更生動見證了明朝人的“餐飲消費”:當謝肇淛二十歲那年(1587)來到北京時,想在京城買點肉食,卻也就只能買到雞鴨牛羊,買條魚簡直是萬分困難。但到了謝肇淛四十歲(1607)時,北京的集市上,卻充斥着大量的銀魚甲魚螃蟹等南方特產,價格竟還比江南便宜得多。普通的北京市民家庭,有倆閒錢都能打打牙祭。明代的商品經濟發展,乃至“資本主義”萌芽,幾樣食材就已縮影。
但別看明朝普通百姓日常飲食“簡陋”,明朝老百姓特別是城鎮百姓,“做大食客”的熱情,確實如利瑪竇形容得那樣高。從十六世紀中葉起,明代城市奢靡之風大起,餐飲消費也不能“免俗”。比如江南民間普通家庭,辦宴席都常用“簇盤”,桌上食物能堆到一丈高,不止有肉食蔬菜,還有各類珍奇果品糖果,甚至還有斑鳩馬奶等珍奇。以至於“一會之費,常耗數月之食”。辦頓大餐,幾個月生活費沒了。
這越演越烈的奢靡風氣,也讓餐飲行業在明朝,變得十分有前途。萬曆年間官至內閣大學士的申時行,就在筆記裏感嘆說“.今都城如賣醬、屠沽有千萬之資”。也就是從事屠宰甚至鹽醬的小商人,都有上千萬資產,比他這個“閣老”還肥。
如此火熱消費,也常被當作明朝“富庶”的證據。但必須說的是,這繁華景象,只是大多發生在明代的經濟發達地區,更集中在明朝中後期的“中興”時代裏。如果看看風雨飄搖的明末,同樣是“吃什麼”的話題,卻又是另一番觸目驚心的場景。
比如崇禎年間,明朝官員馬懋才的《備陳災變疏》裏,就以細緻的筆墨,描述了陝北百姓的“餐飲生活”:延安府顆粒無收的年景裏,朝廷的賑濟眼巴巴盼不來,餓急了的百姓們,先是去吃山上的蓬草,沒多久蓬草吃光了,又去吃樹皮,樹皮吃光了,只能去吃山上的石塊,這種叫“青石”的石塊,聞起來有腥氣味,吃一點就飽,但吃後“不數日就腹脹下墜而死”,場景慘不忍睹。
看過這悲慘一幕,相信就不難理解:爲什麼號稱生活“精緻”的晚明,會突然陷入西北大亂,直至大亂如烈火燎原,吞沒整個王朝。一個“吃什麼”的問題,就像晴雨表,縮影了大明朝的興衰。
而如果對比同時代,那依然壓在災民頭上,讓災民們吃“青石”都不可得的“催科加派”,再看看明末年間,那些享受着“食不厭精”的餐飲水平,吃飽了把“民生”掛嘴上,卻玩命掐架黨爭的官僚們。那繁華背後觸目驚心的反差,乃至反差之後,明朝滅亡的深刻教訓。幾百年後,僅看這個“吃什麼”的問題,就依然如回聲般激盪人心,震起深深的回味。
參考資料:《明史》《明實錄》《如夢錄》《五雜俎》《明朝的居家必用食類》《溫州府志》《嘉興府志》、陳寶良《明代社會生活史》 、 顧誠《明末農民戰爭史》、 何茲全《走進晚明》
明朝皇帝一日三餐都吃什麼
在魏晉南北朝時期,士族與百姓的餐桌上都有哪些食物?
有哪些發明家他們分別發明了什麼
古代最早一天只吃兩頓飯 一日三餐是什麼時候出現的
百姓一日三餐從哪個朝代開始
減脂餐食譜一日三餐 減脂餐食譜一日三餐有
慈禧早餐都吃些什麼?光吃西瓜一天就要350個
秦始皇作爲中國歷史上第一個皇帝 那麼他一日三餐都吃什麼呢
宋朝時期的百姓都有什麼娛樂生活 他們一般會做什麼
那些有趣的姓氏 一二三四五百千萬億兆這些都是姓
古代老百姓一天吃什麼?可能一天都堅持不了
慈禧早餐都吃些什麼?吃西瓜一天就要350個
漢朝時期的百姓生活是什麼樣的 百姓都吃些什麼
秦始皇作爲中國第一個皇帝 秦始皇一日三餐都吃些什麼
明初百官朝參有早餐吃 吃完還要叩頭才能退席
周王吃剩飯明皇喜雜燴 皇帝一日“四餐制"都吃些啥
一日三餐從什麼朝代
在秦朝,秦始皇一日三餐吃什麼呢?
紅樓夢中林黛玉的一日三餐都吃的是什麼?有什麼特別的
古代人到底一天吃幾餐飯 一日兩餐制是不是真實存在的
宋朝時期百姓每天生活如何 早餐兩文錢就能吃飽
明朝百姓沒有戰死的決心嗎 大部分百姓對此爲何都漠不關心
日本明治天皇:一天寧可吃一餐 也要建立強大海軍