白族飲食 白族人的日常飲食習慣是啥
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白族通常習慣於日食三餐。農忙季節或節慶期間,則多加早點和午點,平壩地區的白族多以大米、小麥爲主食;山區的白族則多以玉米、洋芋、蕎麥爲主食。主食都以蒸製爲主,常吃乾飯,外出做活隨着攜帶盒飯,就地冷餐。白族日常飲食品種豐富,爲改變口味,經常變換花樣。
如:粑粑、餌塊、湯圓等。因鮮菜常年不斷,每餐都鮮菜和各種醃菜。白族婦女大都善作醃菜,醃菜的種類很多,除醃製鮮菜外,還做豆瓣醬、豆豉、麪醬;劍川、鶴慶的白族常採擷洱海的海菜花,加工烹製成各種風味菜,如用海菜花的葉、莖做成的海菜豆腐湯,用海菜花的莖杆、花蕾炒火腿、肉絲或醃製成鹹菜。白族的肉食以豬肉爲主,除用鮮豬肉做各種炒菜外,還喜醃製年豬,加工成火腿、臘腸、香腸、豬肝鮓、吹肝(鮮肝灌入佐料,經風乾即成)、飯腸(將糯米填入腸煮熟即成)等精美風味食品。冬天,白族都喜歡大鍋牛肉湯,食用時要加蔓菁、蘿蔔、蔥等佐料一起食用。
白族飼養奶牛歷史悠久,並善於加工乳製品。業水而居的白族,擅長水鮮烹調。如:活水煮活魚、砂鍋魚、粉蒸魚、梅乾酸辣魚、螺豆腐(田螺汁用開水氽後即凝固,瀝乾水即成)等,還有漾濞的爬砂蟲做成的“土海蔘”。白族就餐很講禮儀,進餐時長輩要上坐,晚輩依次在兩旁或對面落坐,晚輩要隨時爲長輩添菜加湯。
白族大都喜飲酒,釀酒是白族家庭的一項主要副業。由於所用的原料和方法不同,家釀酒的種類很多,制酒時常用40多種草藥製成酒麴,製成各種白酒,其中以窯酒和幹酒爲傳統佳釀。
另外還有一種糯米甜酒,是專爲婦女和孕婦製作的,據說有滋補和催奶的作用。飲茶是白族人的另一嗜好,白族很注重每天清晨和中午兩次茶。晨茶稱“早茶”或“清醒茶”,一起牀就烤茶,全成年人都喝;午茶又吃“休息茶”或“解渴茶”,內放米花如乳扇,包括小孩也要喝一杯。
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