保安族飲食 保安族最喜歡什麼食物

保安人的主食偏重於面製品，經常食用饅頭、花捲、煎餅、包子、湯麪條、臊子面、饊子、涼麪、漿水面、炒肉面、捏麪筋、攪團等。小麥面做的麪條多種多樣，有面片、拽面、涼麪等。其中“指甲面片”特色鮮明、色味俱全。土豆作爲主食的吃法主要有鹽水煮土豆、土豆泥煎成土豆餅，有時也用土豆泥加洋蔥作成包子餡，口味清香、細膩。

幹玉米麪是生活困難時期非常普及的主食，現在保安人多吃青玉米棒子，但偶爾也會用玉米麪燒饃饃。雀舌面，即碎飯，其做法是：把麪餅擀成大片，摺疊起來，來回切成如雀舌般大小再加煮食。另外，做的涼麪細而長，炒麪爲冬令食品。

肉食以牛、羊肉爲主，保安族人民忌吃豬、馬、驢、騾等不反芻和兇猛禽獸之肉。未經阿訇宰殺的動物、自死的動物以及動物的血，同樣是飲食禁忌。偏重於純肉製品，如手抓羊肉、碗菜(熟牛羊肉切塊，加胡蘿蔔、土豆、粉條，用牛羊肉湯燴成)、麥仁雜碎湯、(麥粒樂羊頭蹄肉及內臟混煮)、大塊清水雞、爆炒雞塊、清煮全鴨等。

尤以全羊席最爲知名，這是選用2齡左右的肥羊，洗淨後整隻煮熟，然後撈起，按肋條、脊背、前後腿、髖、脖子、尾巴分檔切割，接着帶骨剁成一指厚、手掌大的肉塊，各裝一盤順序上席，另配佐料調味蘸食。

保安族在待客時還有一些別具特色的飲食風俗。有客自遠方來，都會受到熱情款待。客人到家，首先要把客人讓到上座(即炕的左邊落座)，然後，先端茶，再上食物。用餐前，按照保安族的規矩，必須由一名年長的老人或家庭主人唸誦一段《古蘭經》文，意思是感謝真主賜給了我們食物。之後，才能動手就殫，如果是饃、餅之類的主食，必須由主人先掰開，然後，客人才能取食。

否則，被認爲是不懂規矩。一般是一頓飯上三道飯菜，第一道是大餅或饅頭，第二道是手抓羊肉或雞肉，最後一道纔是正餐精製的細絲麪條。若是貴賓，主人還要用雞尖招待，以示尊敬。若來客是男的，中、青年婦女是不能在男客面前隨便露面的，要一直在廚房裏爲客人忙碌做飯菜或休息，待客人走後才能出來。