保安族飲食 保安族飲食大揭祕

保安族的節日同許多信奉伊斯蘭教的民族相同，如開齋節、古爾邦節、聖紀等，家家都要炸饊子、油餜、蜜圈圈和油香。其中以炸饊子和油香最爲普遍。宴請賓客以全羊席最爲隆重。保安族的全羊席做法是把整隻羊加上調料煮熟，按肋條、脊背、前後腿、髖、脖子、尾巴分部位切割開，然後帶骨剁成一指厚、手掌大的肉塊，每個部分裝一盤上桌，供就餐者選用，羊的頭蹄、雜碎加麥仁煮湯，也是一種美食。除了整羊之外做雞、鴨也都要加好調料整煮，熟後再按骨骼銜接處分割成14塊或蒸、或爆炒，除雞頭和脖子外全部盛盤子上桌，民間稱大塊清水雞或爆炒雞塊。浪山節一般在五月下旬到六月初，人們帶上面、油、肉，帳篷、鍋等，到黃河邊、山溪邊或草坡上，過一天痛痛快快的野外生活。

保安人的主食偏重於面製品，經常食用饅頭、花捲、煎餅、包子、臊子面、饊子、涼麪、漿水面、炒肉面、捏麪筋、攪團等。最有特色的食品有四種：一是炕鍋饃饃。系在發酵麪糰中加乾麪、鹼水、菜油、食鹽或白糖，反覆搓揉，捏出牡丹、月季等花式，在炕鍋內烤熟。小者250克，大者5千克，薄者5釐米，厚者15釐米。

二是青麥包子。系將剛灌漿的麥穗捆成小把兒，煮熟，碾碎，曬乾，在羊肉湯中泡脹，拌以羊肉茸泥和調料作爲餡心，製成包子。

三是河州包子，秋冬用紅蘿蔔、羊肉、香蔥作餡，春夏用韭菜、韭花、羊肉作餡，可蒸可烤，有冰心包子和兩面黃的水浸包子兩種花色，用辣椒、醬油、醋佐食。

四爲鴿肉稀飯。野鴿宰後清洗乾淨剁成塊，加入大米(或小米)、蕨麻籽溫火燉爛，有補五臟、益心力的功效，常用作大病初癒者的滋補品。