揭祕古代飲食文化 古人下館子會吃什麼
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古代人下館子都吃什麼?原來吃飯的規矩這麼多,這是很多讀者都比較關心的問題,接下來就和各位讀者一起來了解,給大家一個參考。
古時候在一些大都市裏,餐飲文化同樣非常發達,我們現在很多傳統飲食文化品牌都是從那時候流傳下來的,比如我們熟知的狗不理包子,就有幾百年的發展歷史。古人和現代人一樣,在閒暇之餘同樣會約三五好友下館子,吃喝改善生活,交流感情。
古時候吃飯,比現在更加註重禮儀規矩,而且菜系菜譜同樣很豐富,只是沒有現在這樣精細的製作方法。我們今天就來了解一下古老中國飲食文化的發展歷程。
在遠古時期,人們從打獵開始,雖然那時候食譜比較簡單,但人們卻逐漸研究出了很多改善口味的辦法,比如用火來烤肉,再摘一些野果當做輔食。後來人們發現在烤肉上加入一些礦物質能極大改善烤肉味道,這就是我們現在所使用的鹽。
在遭遇天災人禍時,動物很難捕捉,人們逐漸吃野菜,並且逐漸培育出了很多可食用性植物。隨着時代發展,人們烹飪食物的辦法越來越多,殷商時期出土的文物中就有大量青銅器和陶製的器皿。
烹飪辦法的豐富,極大改善了人們的飲食體系,隨着商業的發達,在一些繁華都市中出現了很多餐館,供那些旅行之人休息就餐。餐館的出現,主要是爲了方便人們交流交往,不至於在中途沒有飯吃。
然而隨着社會文化的發展,人們在就餐時出現了很多飲食規矩。尤其是儒家思想在成爲社會主流之後,更加註重一些禮儀,比如我們熟知的“食而不語”等都出自儒家文化。
在古人宴席中更加註重禮儀規矩,比如一桌人圍在一起吃飯,必須按照長幼尊卑的順序來排序,這種規矩一直延續到現在,必須讓尊貴的客人坐在主位,以顯尊重和重視。
在皇親貴戚家族中對這種禮儀更加重視,一些大戶人家,甚至不允許女人上桌。當家裏來客人時,女性必須在男主人吃完飯之後才能就餐。當然這樣的規矩早就被淘汰了。
在酒桌上還有一些細節,格外重要,比如裝酒的酒壺一定要讓壺嘴兒對準自己宴請的客人,在給客人倒酒時必須要倒滿,這樣才能顯示禮貌和誠意,上魚時必須要把魚頭對準客人,而且還要邀請客人喝魚頭酒。這些細節很多一直延續至今,仍然被人們遵守着。
而上菜的程序也很講究,一般會先上肉類,再上蔬菜。在酒過三巡之後,還必須給客人上一些甜品或者麪湯。一些刺激性的食物必須在中間才能上,以免影響客人口味。
在一些富貴人家宴請客人時,必須有陪酒女郎跳舞助興,以顯示對客人的尊敬。同時那些女性還擔任服務員的角色,在一旁服侍倒酒勸酒,有些人家還會準備一些小妾陪客人過夜,在客人離開時,甚至能把那些小妾帶走。這樣的規矩自然是封建糟粕,也只有在古時候才能出現。
那麼古人的菜餚都有哪些特色呢?其實不同時代的菜餚和當時的社會發展水平密切相關。比如在秦朝時,烹飪方法相對簡單,在把牛羊等牲畜宰殺之後,用陶質或青銅的器皿烹煮,然後開始大塊吃肉,大碗喝酒,菜餚的製作水平遠不如現在那麼精細。而主食也很簡單,大多是煮一些小麥等。
一直到三國時期,人們在開始研究出了餅和麪湯等食物。到唐朝時期,經濟社會高度發展,此時餐館裏已經出現了包子餛飩等,菜餚也更加豐富,製作方法更加精細,色香味兒都很齊全。
無論在哪個時期,不同地域都有着不同的飲食風俗。比如南方人喜歡吃湯圓餛飩等,而北方人則以包子饅頭爲主。在菜餚上南方人更喜歡吃魚蝦等,而北方人擅長打獵,更喜歡吃一些野獸。
進入現代社會,中華傳統飲食得到不斷髮展,與此同時隨着國際間交往頻繁,一些其他國家的美食也出現在街頭,比如日本的壽司,韓國的拌飯等,在一些大城市隨處可見。但是不管時代如何變遷,古時候留下來的傳統飲食文化,依舊深深流淌在我們的血液裏。飲食文化也是中華傳統文化非常重要的一方面,每個人都有責任和義務去傳承和發揚。
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