蘇東坡軼事:做菜水平差 可能並未做過東坡肉
本文已影響3.93K人
本文已影響3.93K人
東坡肉是極常見的菜,各地做法不同,有先煮後燒的,有先煮後蒸的,有直接燜煮收汁的。好在主料和造型大同小異,主料都是半肥半瘦,成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒,紅得透亮,色如瑪瑙,夾起一塊嚐嚐,軟而不爛,肥而不膩。據說,這道菜是蘇東坡的發明。
蘇東坡確實做過豬肉,但他應該沒做過東坡肉。《蘇軾文集》中唯一描述豬肉做法的作品是《蒸豬頭頌》,全文極短:“淨洗鍋,淺着水,深壓柴頭莫教起。黃豕賤如土,富者不肯吃,貧者不解煮。有時自家打一碗,自飽自知君莫管。”相對羊肉而言,豬肉在宋朝是低賤之物,所以東坡說“黃豕賤如土,富者不肯吃”。窮苦老百姓倒不嫌豬肉低賤,可惜他們不懂竅門,好好的豬肉能做成爛泥塊。蘇東坡懂得竅門:“淨洗鍋,淺着水,深壓柴頭莫教起。”四個字概括,“小火慢燒”而已。
小火慢燒蒸豬頭,要有耐心,要捨得下工夫,錢到公事辦,火到豬頭爛,火候到了,豬頭自然就軟爛可口了。但是僅憑火候到家這一條訣竅就能把豬頭做好吃嗎?肯定不能。衆所周知,豬頭有濃重的臟器味兒,必須祛除。蘇東坡是怎麼祛除的呢?是在上鍋之前用鹼面搓洗?還是在出鍋之後用醬料調製?抑或蒸之前先汆水,撇去腥沫,過水改刀?他沒說。
我常常懷疑蘇東坡是否真會燒菜。沒錯,他是美食家,他的《老饕賦》、《飲酒說》、《沙羊頌》、《蒸豬頭頌》寫得生動極了,漂亮極了,隔了千年再讀,依然活色生香,但美食家未必是好廚子,能寫美食的人未必能做美食。對於蘇東坡的真實手藝,宋人葉夢得略有論述:“蘇子瞻在黃州作蜜酒,不甚佳,飲者轍暴下,蜜水腐敗者爾,嘗一試之,後不復作。在惠州作桂酒,嘗問其二子邁、過,雲亦一試之而止,大抵氣味似屠蘇酒,二子語及,亦自撫掌大笑。”(《避暑錄話》捲上)蘇東坡在黃州發明過蜜酒,試圖用蜂蜜釀出美酒來,結果失敗了,所釀的“美酒”讓人一喝就拉稀;後來在惠州又發明桂酒,結果也失敗了,他的兒子蘇邁和蘇過品嚐過之後都說很難喝,跟藥湯似的。
李清照和蘇東坡 李清照到底是蘇東坡什麼人?
吃貨蘇東坡:老鼠蝙蝠蛤蟆他可能都曾嘗試過!
通過史料專著重現一個有血有肉的蘇東坡
吃貨蘇東坡:老鼠蝙蝠蛤蟆他可能都曾嘗試過!
蘇東坡敢嘗新食物:老鼠蝙蝠蛤蟆可能都嘗過
東坡肉怎麼做?
蘇東坡到底是如何養生的?《東坡志林》中是怎麼記載的?
揭祕:名菜“東坡肉”與蘇軾之間有什麼故事?
吃貨蘇東坡:老鼠蝙蝠蛤蟆他可能都敢吃
蘇東坡到底做了什麼事?他爲何會被貶官呢?
蘇東坡:不知是坡以人得傳,還是人使坡得名
蘇東坡和李清照互相認識嗎?李清照爲什麼把蘇東坡批得一無是處?
東坡肉的做法 東坡肉的簡單做法
吃貨蘇東坡 老鼠蝙蝠蛤蟆他可能都曾嘗試過
他不是蘇軾,而是蘇東坡!蘇東坡與蘇軾毫不相干!
蘇東坡一生被流放了幾次?蘇東坡爲什麼總被流放?
東坡肉的做法
蘇東坡生平
蘇東坡軼事 做菜水平差 可能並未做過東坡肉
揭祕:“東坡居士”蘇軾與蘇東坡是不是一同個人?
樑師成真的是蘇東坡的私生子嗎 蘇東坡白撿一個兒子嗎
不止東坡肉 來看看蘇東坡的“恐怖美食”
蘇東坡是個吃貨!寧可死也要吃鮮美的河豚肉
餘干縣是什麼地方?真的有吳芮的後代嗎?
曾國藩不反之謎:一幅對聯讓勸反將領散去
古代科舉之路:古代官員是如何讀書與做官的?
耶律德光爲什麼退出中原?退出的原因是什麼?
丘處機跟王重陽和周伯通的武功爲什麼相差那麼遠?
烈火如歌銀雪如歌什麼時候結婚 兩人結局是什麼
探索一代戰神霍去病的死亡之迷
漢武帝北伐很艱難,東漢名將竇憲北伐爲何就很輕鬆?
五角大樓911事件 五角大樓被撞
克里米亞戰爭中最大的受害者其實是中國,爲什麼會這樣呢
中國皇帝之最:乾隆帝一生共寫了41863首詩
劉備臨終前說趙雲不可重用 劉備此言究竟是什麼意思
晉頃公之子:晉定公的生平
曹操一生犯過四次錯,分別是什麼事情?
水滸傳梁山五虎將都是哪些人?實力都怎麼樣?